Zucchini-Riegel

Zutaten

• 400 g Zucker

• 4 große Eier

• 120 ml Pflanzenöl

• 2 TL gemahlener Zimt

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1/2 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 500 g Allzweckmehl

• 400 g Zucchini, gerieben

• 60 g Margarine, weich

• 1 Packung (85 g) Frischkäse, weich

• 1 TL Vanilleextrakt

• 400 g Puderzucker

• 120 ml fein gehackte Walnüsse, zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 43 x 28 cm große Geleerollenform leicht einfetten.

2. Zucker, Eier, Öl, Zimt, Vanille, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät gut verrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit des Rührgeräts das Mehl nach und nach untermischen, bis alles gut vermischt ist. Zucchini unterrühren.

3. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.

4. 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

5. In der Form auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

6. Margarine, Frischkäse und Vanille cremig schlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit des Rührgeräts den Puderzucker nach und nach untermischen, bis alles gut vermischt ist. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit Nüssen bestreuen. In Riegel schneiden.

Ertrag

56 Portionen

Zutaten

• 200 g Zucker

• 250 ml Apfelmus

• 1 Esslöffel Vanilleextrakt

• 750 g Zucchini, geraspelt

• 450 g Mehl

• 2 Teelöffel Backpulver

• 2 Teelöffel Natron

• 50 g Kakaopulver

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23x33 cm große Backform mit Backspray einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. In einer Rührschüssel Zucker, Apfelmus und Vanille verrühren. Gut vermischen und Zucchini unterrühren. In einer anderen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen.

3. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles feucht ist. Teig in die vorbereitete Form geben. 25 Minuten backen.

4. (Ergibt 18 Portionen mit jeweils ca. 1/4 Gramm Fett.)