Schweinshaxe mit Linsen

Zutaten

• 1 Schweinshaxe (Vorderschinken/Schienbein vom Metzger entfernt), über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht

• 225 g gemahlenes Schweinefleisch

• 225 g gewürfelte Schinkenschwarte

• 225 g in 1/4-Zoll-Würfel geschnittener Prosciutto cotto

• 2 Stück italienische Süßwurst, aus dem Darm entfernt

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• eine Prise der folgenden Gewürze: Zimt, Nelken, Koriander, Anis, Kümmel

• 2 Tassen getrocknete grüne Linsen, verlesen und gespült

• 2 Esslöffel Schmalz

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 1 Tasse Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• Salz und Pfeffer

• Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Die Schweinshaxe aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen.

2. In einer großen Schüssel das Schweinefleisch, die Schinkenschwarte, den Prosciutto, die italienische Wurst und die Gewürze gründlich vermischen. Die Innenseite der Schweinshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schweinefleischmischung füllen. Mit einer großen Nadel und Metzgergarn die Keule zubinden. In einem großen Topf die Schweinshaxe mit so viel Wasser bedecken, dass sie mehrere Zentimeter bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt 2 Stunden lang köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit die Linsen in Wasser kochen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.

4. In einer 12 bis 14 Zoll großen Bratpfanne das Schmalz bei starker Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und bei starker Hitze 5 Minuten lang kochen, bis sie goldbraun ist. Die Hühnerbrühe und das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen. Die abgetropften Linsen hinzufügen und 10 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf eine Servierplatte geben.

5. Wenn die Schweinshaxe fertig ist, aus dem Wasser nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden und auf die Linsen legen. Mit Balsamico-Essig beträufeln und servieren.

Über

Kurz nach Mitternacht am Silvesterabend essen Italiener oft Linsen mit einer Schweinswurst (Symbol für das Fett des Landes) namens Cotechino und Zampone, einem entbeinten Schweinefuß, der mit Wurst gefüllt ist. Dieses Rezept basiert auf einem von Mario Batali.

Ertrag

6 Portionen