Zabaglione mit gerösteten Pflaumen

Zutaten

• 12 italienische Pflaumen, halbiert und entsteint

• 6 Esslöffel Zucker

• 4 große Eigelb

• 1/4 Tasse Pflaumenbrand (Slivovitz) oder Grappa gemischt mit 1/4 Tasse Wasser oder 1/2 Tasse Marsala-Wein

• Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Pflaumen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Backpapier erleichtert die Reinigung) und mit 2 Esslöffeln Zucker bestreuen. Rösten, bis die Pflaumen bräunen und weich, aber nicht auseinanderfallen, etwa 15 Minuten.

2. In einem Topf etwa 5 cm Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, um ein leichtes Sieden aufrechtzuerhalten. Eigelb, die restlichen 4 Esslöffel Zucker, die Pflaumenbrand-Mischung und eine Prise Salz in einer runden Metallschüssel vermischen; gründlich verquirlen.

3. Die Schüssel über das siedende Wasser stellen - der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren - und kontinuierlich verquirlen. Das Eigelb beginnt zu schäumen, aufzuhellen und stark an Volumen zuzunehmen. Wenn Sie spüren, dass das Eigelb Gefahr läuft, zu gerinnen, nehmen Sie die Schüssel schnell vom Herd und verquirlen Sie es, um es leicht abzukühlen, dann fahren Sie fort. Wenn sich nach 5 bis 10 Minuten weiche Spitzen bilden, ist das Zabaglione fertig. In eine saubere Schüssel umfüllen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

4. Zum Servieren 6 Pflaumenhälften in den Boden von jedem der 4 Gläser legen. Das Zabaglione kurz verquirlen und über die Pflaumen geben. Sofort servieren.

Info

Zabaglione ähnelt Pudding, wird aber nur aus Eigelb, Zucker und Aroma hergestellt; es wird keine Milch oder Sahne verwendet. Das Eigelb wird über einem Wasserbad verquirlt und nimmt viel Luft auf, wodurch es cremig, reichhaltig und flaumig wird.

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 250 ml Wasser

• 4 EL Butter

• 125 g Allzweckmehl

• 1/8 TL Salz

• 1 EL weißer Zucker

• 4 Eier

• 500 g Ricotta

• 25 g weißer Zucker

• 25 g Mini-Schokoladenstückchen

• Puderzucker

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Wasser und die Butter zum Kochen bringen. Das Mehl mit dem Salz und 1 EL Zucker vermischen und zu der kochenden Wassermischung geben. Gut verrühren, bis sich eine Kugel bildet und die Mischung sich von den Seiten des Topfes löst.

2. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann mit einem Elektromixer ein Ei nach dem anderen unterrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.

3. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die Mischung in Donut-Formen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm auf ein gefettetes Backblech spritzen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20-25 Minuten backen, bis sie braun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

5. In einer großen Schüssel Ricotta, Schokoladenstückchen und 25 g Zucker vermischen. Mit einem Holzlöffel gut verrühren.

6. Zum Zubereiten der Gebäckstücke die Windbeutel aufschneiden und 1 1/2 EL der Ricotta-Mischung auf die untere Hälfte geben. Die Oberseite wieder daraufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Info

Für noch mehr Geschmack 1 EL Orangenschale zur Ricotta-Mischung geben, bevor die Windbeutel gefüllt werden.

Ertrag

4

Zutaten

• 3 Eiweiß

• 400 g mild aromatisierter Honig, z. B. Kleehonig

• 1/4 TL Salz

• 800 g Puderzucker

• 2 EL reiner Vanilleextrakt

• 2 Stangen Butter (Raumtemperatur)

Zubereitung

1. In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz 3 Eiweiß etwa fünf Minuten lang auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

2. Sobald steife Spitzen entstanden sind, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und den Honig langsam einträufeln lassen. Nach dem vollständigen Hinzufügen die Geschwindigkeit des Mixers für weitere 1-2 Minuten auf hoch erhöhen.

3. Salz hinzufügen. 30 Sekunden lang mischen. Bei niedriger Geschwindigkeit langsam 400 g gesiebten Puderzucker hinzufügen. 1 EL Vanilleextrakt hinzufügen. Nach dem Einarbeiten die Geschwindigkeit für 1-2 Minuten auf hoch erhöhen.

4. Die Hälfte des Marshmallow-Fluffs in einen luftdichten Behälter geben. Hält im Kühlschrank bis zu 2 Wochen und kann wie jeder im Laden gekaufte Marshmallow-Fluff verwendet werden!

5. Die andere Hälfte des Marshmallow-Fluffs in eine separate Schüssel geben, um sie in diesem Rezept zu verwenden. Die Rührschüssel reinigen.

6. In der gereinigten Rührschüssel Butter und die restlichen 400 g Puderzucker mit dem Paddelaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verrühren. Etwa 3 Minuten lang mischen.

7. Nach drei Minuten den Marshmallow-Fluff (denken Sie daran, nur die Hälfte der ursprünglich hergestellten Menge!) zu der Butter-Zucker-Mischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den restlichen 1 EL Vanille langsam hinzufügen.

8. Mit einem Eislöffel 1 Kugel Füllung auf die flache Seite eines Kekses geben. Einen weiteren Keks (mit der flachen Seite nach unten) auf die Füllung legen und leicht flach drücken. Ta-da! Fertig ist ein Whoopie Pie!

Über das Rezept

ZomppaPatty spricht über Liebe und ein tolles Rezept für Whoopie Pies!! http://tinyurl.com/29yqfzy

Ertrag

15 Stück

Zutaten

• 400 g Zucker

• 4 große Eier

• 120 ml Pflanzenöl

• 2 TL gemahlener Zimt

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1/2 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 500 g Allzweckmehl

• 400 g Zucchini, gerieben

• 60 g Margarine, weich

• 1 Packung (85 g) Frischkäse, weich

• 1 TL Vanilleextrakt

• 400 g Puderzucker

• 120 ml fein gehackte Walnüsse, zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 43 x 28 cm große Geleerollenform leicht einfetten.

2. Zucker, Eier, Öl, Zimt, Vanille, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät gut verrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit des Rührgeräts das Mehl nach und nach untermischen, bis alles gut vermischt ist. Zucchini unterrühren.

3. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.

4. 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

5. In der Form auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

6. Margarine, Frischkäse und Vanille cremig schlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit des Rührgeräts den Puderzucker nach und nach untermischen, bis alles gut vermischt ist. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit Nüssen bestreuen. In Riegel schneiden.

Ertrag

56 Portionen