Yeshimbra Injera: Kichererbsenmehl-Injera

Zutaten

• 400 g Kichererbsenmehl

• 200 g Weizenmehl

• 2 TL Trockenhefe

• 500 ml warmes Wasser (ggf. vor dem Kochen mehr)

• 1 TL Natron und Salz nach Geschmack, kurz vor dem Kochen hinzugeben

Zubereitung

1. Mehl, Hefe und Wasser vermischen, gut umrühren, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 24 bis 36 Stunden gären lassen; etwa alle 12 Stunden umrühren

2. Wenn der Teig einen leicht säuerlichen Geruch entwickelt und beim Umrühren Blasen wirft, ist er bereit, zu Injeras verarbeitet zu werden

3. Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, falls gewünscht, mit Öl einpinseln oder besprühen

4. Salz und Natron einrühren, ggf. etwas Wasser hinzufügen, um einen dünnen Teig wie für Crêpes zu erhalten, der in die Pfanne gegossen und durch einfaches Anheben und Kippen der Pfanne verteilt werden kann

5. Beim Kochen bilden sich Löcher auf der Oberfläche; ich brate sie normalerweise nur auf einer Seite, bis der rohe Teig beim Durchbraten seine Farbe ändert; man kann sie aber auch wenden und die andere Seite braten, wenn man das bevorzugt

Ertrag

1 Portion