Ukrainischer Käsekuchen
Zutaten
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1 Mürbeteig, siehe Rezept Nr. 22
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500 g Hüttenkäse
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3 große Eier, getrennt
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150 g Kristallzucker
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200 g Sauerrahm
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2 TL Speisestärke
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1 TL abgeriebene Zitronenschale
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100 g gehackte Walnüsse (optional)
Zubereitung
- Backofen auf 165 Grad Celsius vorheizen. Hüttenkäse durch ein Sieb streichen und abtropfen lassen. In einer großen Rührschüssel das Eigelb schaumig schlagen, dann den Zucker langsam hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse sehr leicht und geschmeidig ist. Den Hüttenkäse zur Eimasse geben und gut verrühren, dann Sauerrahm, Speisestärke, Zitronenschale und Walnüsse (falls gewünscht) hinzufügen. Rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Masse glatt ist. In einer anderen großen Rührschüssel das Eiweiß steif schlagen, bis es weiche Spitzen bildet, dann
Ähnliche Rezepte:
Zutaten
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200 g Zucker
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4 große Eigelbe, Raumtemperatur
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1 Esslöffel Wasser
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225 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung
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In einer mittelgroßen Metallschüssel Zucker, Eigelb und Wasser verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Ständig verquirlen, bis die Mischung 77 Grad Celsius auf einem Zuckerthermometer anzeigt, etwa 4 Minuten.
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Die Schüssel vom Wasser nehmen. Mit einem Elektromixer auf hoher Stufe die Eimischung schlagen, bis sie abgekühlt und dick ist, etwa 5 Minuten.
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Nach und nach die Butter hinzufügen, etwa 1 Esslöffel auf einmal, und nach jeder Zugabe glatt rühren. Den Vanilleextrakt einrühren. Wenn die Buttercreme gebrochen oder klumpig erscheint, die Schüssel für ein paar Sekunden wieder über das siedende Wasser stellen und dann erneut glatt rühren.
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Zum Aufbewahren abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie weich ist. Bei Bedarf einige Sekunden über einem Topf mit siedendem Wasser erwärmen und dann glatt rühren.
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Ergibt etwa 500 ml
Hinweis
- Für Kokosgeschmack: Das Wasser weglassen und 3 Esslöffel gesüßte Kokosnusscreme aus der Dose mit dem Zucker und den Eigelben verquirlen. Dann 1 Teelöffel Kokosnussextrakt mit der Vanille hinzufügen. 1/2 Tasse geröstete gesüßte Kokosraspeln in die fertige Buttercreme mischen.
- Für Kaffeegeschmack: 2 Teelöffel Instant-Espresso-Pulver einrühren, wenn die gekochte Eimischung vom Herd genommen wird, und dann wie angegeben schlagen.
- Für Orangengeschmack:
Zutaten
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226 g Butter
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454 g Zucker
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4 Eier
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475 g gesiebtes Weizenmehl
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1 Teelöffel Vanille
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1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (optional)
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1/2 Teelöffel Backpulver
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237 ml Milch
Zubereitung
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Butter und Zucker cremig schlagen.
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Eier einzeln zugeben und gut verrühren.
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Mehl, Muskatnuss und Backpulver sieben. Abwechselnd mit Milch zur Mischung geben.
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Vanille hinzufügen.
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In Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad Celsius 30 Minuten backen.
Über
Mit einem Frosting Ihrer Wahl bestreichen. Schokolade und Vanille sind gut, aber seien Sie kreativ!
Ertrag
3 Dutzend
Zutaten
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Schokoladen-Ganache-Frosting mit Sauerrahm
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200 g halbsüße Schokoladenchips
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4 Esslöffel Butter
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125 ml Sauerrahm
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1 Teelöffel Vanille
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1/2 Teelöffel Salz
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2 Tassen Puderzucker (1 Tasse Kristallzucker + 1 Tasse Maisstärke)
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Vanille-Cupcake
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125 g Butter, weich
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1 Tasse Mehl, gesiebt
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125 g Zucker
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2 Teelöffel Backpulver
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1/2 Teelöffel Salz
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2 Eier
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
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zusätzliche Schokoladenchips zum Garnieren
Zubereitung
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Zuerst das Frosting zubereiten.
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Der erste Schritt ist, Puderzucker herzustellen. In einer Küchenmaschine gleiche Teile Kristallzucker und Maisstärke vermengen. Sieben und in einer Schüssel aufbewahren. Wenn du gekauften Puderzucker hast, kannst du diesen auch verwenden.
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In einer kleinen Schüssel Schokolade und Butter zusammenschmelzen. Dies kannst du in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen tun.
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Die Schokoladenmischung in eine große Schüssel geben und Sauerrahm und Salz unterrühren.
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Den Puderzucker langsam unter Rühren mit einem Handrührgerät hinzufügen. Frosting in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
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Jetzt die Cupcakes zubereiten.
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Butter und Zucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen, bis sie hell und schaumig werden. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Vanille einrühren.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Versuche, nicht zu viel zu rühren, da die Cupcakes sonst fest und dicht werden.
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Den Teig auf ein Dutzend Cupcake-Förmchen verteilen. Ich habe weiße Cupcake-Backförmchen verwendet und die Innenseiten mit Pflanzenöl besprüht. Fülle jede Tasse zu 3/4 auf.
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Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 18-20 Minuten backen. Nach 16 Minuten überprüfen.
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Nach dem Abkühlen für 15 Minuten mit Frosting bestreichen und mit Schokoladenchips garnieren.
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An einem schönen Frühlingstag servieren! Guten Appetit!
Info
Erinnerst du dich an die Tage, an denen wir glücklich Vanille-Cupcakes und übermäßig süßen Schokoladen-Frosting knabberten, nicht weil sie so gut waren, sondern weil wir nichts anderes kannten? Der einzige Unterschied ist, dass es diesmal gut schmecken wird. Ich meine so gut, dass du dich dabei ertappst, wie du eine weitere Portion zubereiten musst, weil du irgendwie ein Dutzend Cupcakes in der Zeit gegessen hast, in der du einen kurzen Absatz geschrieben hast.
Ertrag
1 Dutzend Cupcakes