Udon-Nudeln mit herzhafter Erdnussbuttersauce

Zutaten

• 300 ml Gemüsebrühe

• 2 TL Limettensaft

• 1 TL Chiliflocken

• 3 TL Sojasauce

• 3 Stiele Koriander

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL Kokosblütenzucker

• 2 TL Maisstärke

• ½ TL Ingwerpulver (oder ½ Zoll frischer Ingwer, gerieben)

• 3 EL Erdnussbutter

• 1 rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten

• ½ - 1 kleiner Brokkoli, grob gehackt

• 1 Pak Choi, in mundgerechte Stücke geschnitten

• 400-500 g Udon-Nudeln

• Optional: Sesam

Zubereitung

1. Beginnen Sie damit, alle Zutaten für die Sauce zusammenzugeben und zu einer glatten Masse zu pürieren. Beiseite stellen.

2. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit einem Spritzer Wasser bei mittlerer Hitze. Sobald sie heiß ist, fügen Sie den Brokkoli hinzu. 10 Minuten lang anbraten, dabei häufig umrühren. Sie können mehr Wasser hinzufügen, wenn der Brokkoli anfängt, an der Pfanne zu kleben. In der Zwischenzeit kochen Sie die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung.

3. Als nächstes geben Sie die Paprika zum Brokkoli und kochen sie zwei weitere Minuten, bevor Sie den Pak Choi hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse weitere 3-5 Minuten köcheln. Es sollte noch bissfest sein.

4. Erhitzen Sie die Pfanne mit dem Gemüse und geben Sie die Sauce hinzu, bis sie aufkocht. Die Sauce sollte jetzt eindicken.

5. Zum Schluss die gekochten Nudeln hinzufügen und alles vermischen. Mit Koriander und Sesam dekorieren. Jetzt ist es servierfertig!

Über

Udon-Nudeln mit herzhafter Erdnussbuttersauce, inklusive Gemüse. Fertig in 25 Minuten! Vegan, gesund und unglaublich lecker.

Ertrag

2-3