Thailändische Kokos-Rote-Bete-Suppe

Zutaten

• 500 g Rote Bete

• 1 EL Pflanzenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1-3 TL thailändische rote Currypaste

• 400 ml Kokosmilch

• 300 ml Gemüsebrühe

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• Zitronensaft nach Geschmack

• Gehackte Kräuter (optional)

Zubereitung

1. Entferne die Blätter der Roten Bete. Schneide die Wurzeln nicht ab, damit sie nicht ausblutet.

2. Gib die Rote Bete in einen Topf, bedecke sie mit reichlich Wasser, bringe sie zum Kochen und lasse sie dann weich kochen (je nach Größe zwischen 45-60 Minuten).

3. Gieße die Rote Bete ab und schäle und hacke sie, wenn die Stücke abgekühlt sind.

4. Gib das Öl in einen Topf und brate die Zwiebel etwa 7 Minuten lang an, bis sie weich ist.

5. Gib die Rote Bete und die Currypaste hinzu und koche sie einige Minuten lang.

6. Rühre die Kokosmilch und die Brühe ein, würze mit Salz und Pfeffer und bringe sie zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse sie etwa 5 Minuten lang köcheln.

7. Lasse die Suppe abkühlen und püriere sie mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine.

8. Gib Zitronensaft nach deinem Geschmack hinzu und passe die Würze an und serviere sie.

Über

Eine köstlich wärmende thailändische Kokos-Rote-Bete-Suppe. Sie ist perfekt für kalte Herbst-/Falltage.

Ertrag

4