Auberginen-Parmesan

Zutaten

• 3 mittelgroße weiße Auberginen

• 1 Tasse selbstaufgehendes Mehl

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 1 Teelöffel frischer Oregano

• 1 Teelöffel frischer Rosmarin

• 1 zerdrückte Knoblauchzehe

• 1 Lorbeerblatt

• 2 gehackte Knoblauchzehen

• 1 große Dose (750 ml) zerkleinerte Pflaumentomaten

• 1 große gehackte Zwiebel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken

• 2 Esslöffel große Eier, geschlagen mit 2 Wasser

• 1 Tasse Parmesankäse

• 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

• 4 Tassen Pflanzenöl

Zubereitung

1. Auberginen schälen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und jede Seite mit Salz bestreuen - 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

3. Währenddessen den Topf bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen.

4. Zwiebeln hinzufügen und etwa 7 Minuten lang anbraten, bis sie glasig sind.

5. Die Hitze auf hoch stellen und die Tomaten und alle anderen Gewürze hinzufügen.

6. Zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren.

7. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. Die Auberginenscheiben zusammen mit dem Mehl in den Gefrierbeutel geben und schütteln, bis sie gut bedeckt sind.

9. Den Schmortopf auf hohe Hitze stellen und das Öl hinzufügen.

10. Mit dem Thermometer prüfen, bis das Öl 175 °C erreicht (wenn Sie keines haben, legen Sie eine rohe Kartoffelscheibe in das Öl, wenn sie frittiert und goldbraun wird, ist Ihr Öl heiß genug).

11. In kleinen Portionen die Scheiben aus dem Beutel nehmen und in die Ei-Wasser-Mischung tauchen, dabei darauf achten, dass beide Seiten vollständig bedeckt sind, und in das Öl geben.

12. Jede Portion etwa 7 Minuten lang braten und dabei gelegentlich mit der Zange wenden.

13. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

14. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

15. In der Auflaufform die gebratenen Auberginen in einer einzigen Schicht auslegen, die den Boden vollständig bedeckt.

16. Die Hälfte der Tomatenmischung über die Auberginen schöpfen.

17. Die Sauce mit der Hälfte des Mozzarellas und des Parmesans belegen.

18. Eine zweite Schicht auf den Käse legen.

19. Den Rest der Sauce hinzufügen und gleichmäßig verteilen.

20. Den restlichen Käse hinzufügen.

21. 20 bis 25 Minuten bei 200 °C backen - oder bis der Käse braun und sprudelnd ist.

Über das Rezept

Auch wenn Sie gerade keinen EP brauchen, können Sie den Rezeptteil zum Panieren und Frittieren jederzeit abschließen. Die frittierten Auberginen halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Oder lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie auf einem Backblech in den Gefrierschrank - wenn sie gefroren sind, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel und sie halten sich 3 bis 6 Monate lang.

Ertrag

6 Bis 8 Portionen

Zutaten

• 800 g ganze Tomaten in Saft, vorzugsweise San Marzano

• 3 EL Olivenöl

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 300 ml Wasser

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Zucker

• 3/4 TL Salz

• 2 EL gehacktes frisches Basilikum

Zubereitung

1. Sauce zubereiten: Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen und fein hacken. Öl in einem 4-5 Liter schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute goldbraun braten. Tomaten mit aufgefangenem Saft, Wasser, Tomatenmark, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und offen unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Basilikum unterrühren.

2. Auberginen und Füllung: 5-6 Liter Salzwasser in einem Topf bei mäßig hoher Hitze zum Kochen bringen. Auberginen unbedeckt unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Schälmesser weich sind. (Hinweis: Ich musste über dem Herd stehen und die Auberginen mit einem großen Schaumlöffel im kochenden Wasser drehen, um beide Seiten zu garen, da sie schwammen. Vielleicht war das unnötig? Lasst mich wissen, wie ihr sie zum Sinken gebracht habt oder ob ihr sie einfach in Ruhe gelassen habt und sie trotzdem gut geworden sind.) Die Auberginen mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben, um sie abtropfen zu lassen. Kochwasser entsorgen. Wenn die Auberginen kühl genug zum Anfassen sind (ca. 15-20 Minuten), die Auberginen der Länge nach durch den Stiel halbieren, aber den Stiel dran lassen. Mit einem kleinen Messer (Hinweis: Es ist einfacher, mit einem Schälmesser um die Ränder der Aubergine herumzuschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauszukratzen) das Fruchtfleisch ausschaben und aufbewahren, wobei eine 0,5 cm dicke Schale übrig bleibt. Das Fruchtfleisch sehr fein hacken und in eine große Schüssel geben.

3. Reis und Wasser in einem 1-Liter-Topf unbedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Reis mit einer Gabel auflockern und zur gehackten Aubergine geben.

4. Paniermehl zur Reis-Auberginen-Mischung zusammen mit Knoblauch, Eiern, Käse, Petersilie, Basilikum, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer geben und gut verrühren.

5. Die Innenseite der Auberginenschalen mit den restlichen 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer bestreuen. Die Füllung fest in die Auberginenschalen füllen, etwa 1/3 Tasse. (Du wirst wahrscheinlich etwas Füllung übrig haben.)

6. Auberginen braten und backen: Den Ofenrost in die Mitte stellen und den Ofen auf 190 °C vorheizen.

7. 2,5 cm Pflanzenöl in einer großen 3-4 Liter schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Thermometer 160 °C erreicht, und 4-5 Auberginenhälften mit der Füllseite nach oben hinzufügen. Unter Wenden mit 2 Schaumlöffeln goldbraun braten, etwa 3-5 Minuten pro Seite. Mit der Füllseite nach oben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um sie abtropfen zu lassen, und dann die restlichen Auberginenhälften auf die gleiche Weise braten, wobei das Öl zwischen den Chargen wieder auf 160 °C erhitzt wird.

8. Die Sauce in eine 3-Liter-Auflaufform (33x23 cm) geben. Auberginen mit der Füllseite nach oben hinzufügen und mit Folie abgedeckt 20-30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert.

9. Servieren.

Ertrag

8 Portionen

Zutaten

• 6 Baby-Auberginen, gewaschen, Stielansatz entfernt und teilweise in Vierteln geschlitzt

• 2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht, geschält und in große Würfel geschnitten (optional)

• 3 Esslöffeln geröstetes Bengal-Kichererbsenmehl

• 3 Esslöffeln geröstete Erdnüsse, pulverisiert

• 2 Teelöffeln Korianderpulver

• 1 Teelöffeln Kreuzkümmelpulver

• 1/2 Teelöffeln Kurkuma-Pulver

• 1/2 Teelöffeln rotes Chilipulver

• 3 Esslöffeln geriebene Kokosnuss

• 1 Teelöffeln sehr fein gehackten Knoblauch

• 1 Teelöffeln Amchur-Pulver

• 1 Teelöffeln Sesamsamen

• 3/4 Teelöffeln schwarze Senfsamen

• 1/4 Teelöffeln Kreuzkümmelsamen

• 3 Prisen Asafotida

• Salz nach Belieben

• 5 Esslöffeln Olivenöl/Rapsöl

• Frischer, gehackter Koriander zum Garlieren

Zubereitung

1. Zu geröstetem Kichererbsenmehl Erdnusspulver, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, rotes Chilipulver, Amchur, Sesamsamen, Asafotida, gehackten Knoblauch, Kokosnuss und gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben. Gut vermischen.

2. Die Schlitze in den Auberginen mit dieser Gewürzmischung füllen. Beiseite stellen. Keine Sorge, wenn noch etwas von der Mischung übrig ist. Sie wird immer im Curry verwendet.

3. In einem Druckkochtopf gewürfelte Kartoffeln, Auberginen hinzufügen und bis zu 3 Pfiffe lang kochen. Nach dem Abkühlen herausnehmen.

4. Das Öl in einer Pfanne (bei mittlerer Hitze) erhitzen, bis es heiß ist. Nun die Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Asafotida hinzufügen und kochen, bis das Spritzen aufhört. Nun diese Auberginen hinzufügen und vorsichtig rühren. Die restliche Gewürzmischung hinzufügen. Abdecken und kochen, bis die Auberginen gar sind. Gelegentlich umrühren, aber vorsichtig, um zu vermeiden, dass die Füllung aus den Auberginen herausfällt.

5. Es entsteht ein trockenes Curry, das mit Ihrer bevorzugten Dal (Linsensuppe) und Basmatireis serviert werden kann. Guten Appetit!

Über das Gericht

Wissen, was Sie essen: Aubergine - ein Gehirnnahrungsmittel??? Neben einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralien enthält Aubergine auch wichtige Phytonährstoffe, von denen viele antioxidative Eigenschaften haben. Zu den in Auberginen enthaltenen Phytonährstoffen gehören Phenolverbindungen wie Kaffee- und Chlorogensäure sowie Flavonoide wie Nasunin. Die Forschung zu Auberginen hat sich auf einen Anthocyan-Phytonährstoff namens Nasunin in der Auberginenschale fokussiert. Nasunin ist ein starkes Antioxidans und ein Radikalenfänger, der nachweislich die Zellmembranen vor Schäden schützt. Weitere gesundheitliche Vorteile sind: die Behandlung von Typ-2-Diabetes, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Krebsprävention.

Ertrag

3 Personen Als Beilage Zu Linsensuppe Und Basmatireis

Zutaten

• 4 Auberginen

• 3 Esslöffel Olivenöl, plus Extra zum Einfetten

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 Selleriestange, gehackt

• 3 rote oder grüne Paprika, halbiert, entkernt und gehackt

• 4 reife Tomaten, gewürfelt

• 2 Eier, leicht geschlagen

• 3 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

2. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen, ohne die „Schalen“ zu durchstechen.

3. Fruchtfleisch hacken und Schalen aufbewahren.

4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

5. Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang kochen, bis sie weich ist.

6. Gehacktes Auberginenfleisch, Sellerie, Paprika und Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten lang kochen.

7. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl einfetten.

8. Pfanne vom Herd nehmen und Eier einrühren.

9. Auberginenschalen mit der Mischung füllen und in die vorbereitete Form legen.

10. Mit Parmesan bestreuen und backen, bis sie goldbraun und sprudelnd ist!

11. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

12. Kalt/bei Raumtemperatur servieren.

Über das Rezept

Brauche ich noch mehr zu sagen?! Oh, diese sind guuuut! Wie ein kleines Mini-Quiche, das in schöne kleine Auberginenschalen gesteckt ist, die nur darauf warten, gegessen zu werden! Dies ist ein großartiges Rezept für eine Dinnerparty oder wenn Sie ein paar Gerichte etwas früher zubereiten möchten, da es bei Raumtemperatur serviert wird. Eine herzhafte Füllung für Vegetarier.

Ertrag

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