Sauerampfer-Liebstöckel-Suppe mit Karotten-Minz-Püree

Zutaten

• 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl

• 1 große rote Zwiebel, gehackt

• 4 Tassen (1 Liter) Sauerampferblätter, zerkleinert

• 4 Tassen (1 Liter) Kartoffeln, gewürfelt

• 1/2 Tasse (125 ml) Liebstöckel, geschnitten (kann durch Sellerie ersetzt werden)

• 1 Lorbeerblatt

• 8 Tassen (2 Liter) Gemüsebrühe, vorzugsweise hausgemacht

• 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Salz

• 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Pfeffer

• Karotten-Minz-Püree:

• • 2 Tassen (500 ml) Karotten, gewürfelt
• • 2 Tassen (500 ml) Gemüsebrühe
• • 2 Esslöffel (30 ml) Gartenminze, gehackt
• • 1/2 Tasse (125 ml) Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Gehackte Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Verwenden Sie einen Suppentopf mit Deckel. Dann den zerkleinerten Sauerampfer, die gewürfelten Kartoffeln, den geschnittenen Liebstöckel und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere Minuten anbraten. Brühe hinzufügen, abdecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

2. In der Zwischenzeit das Karottenpüree zubereiten - gewürfelte Karotten in Brühe in einem kleinen Topf kochen. Pürieren und mit fein gehackter Gartenminze würzen. Beiseite stellen.

3. Die Suppe vom Herd nehmen und die Hälfte der Suppe pürieren. Wieder erhitzen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn Sie eine handelsübliche Gemüsebrühe verwenden, benötigen Sie möglicherweise kein Salz. Hausgemacht ist am besten!

4. Zum Servieren die Suppe in eine Schüssel schöpfen und einen Löffel des Karottenpürees in die Mitte geben. Jede Schüssel mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Info

Sauerampfer und Liebstöckel sind winterharte, mehrjährige Frühlingskräuter, auf die man sich verlassen kann, dass man sie früh essen kann. Sauerampfer hat einen einzigartigen sauren Geschmack, der in der Suppe erfrischend ist. Der von mir verwendete Sauerampfer ist Rumex acetosa, eine winterharte Staude. Wenn Sie ihn nicht haben, können Sie diese Suppe trotzdem mit einem anderen Grün wie Grünkohl, Spinat oder Mangold zubereiten. Liebstöckel ersetzt normalerweise Sellerie, jedoch in geringeren Mengen, da er einen stärkeren Geschmack hat.

Zutaten

• 4,5 kg Rinderknochen

• 1 Stück frische Ingwerwurzel

• 5 kleine Schalotten

• 2 Sternanissamen

• 6 Liter Wasser

• 1 Packung Reisnudeln (Banh Pho)

• 1 Teelöffel Salz

• Nuoc Mam (Fischsauce)

• Kandiszucker (siehe Hinweis 1)

• Frische Basilikumblätter

• Frühlingszwiebeln - gehackt

• Frischer Koriander - gehackt

• Frische Sojasprossen (optional)

• Frische Zitrone (optional)

• Frische Jalapeño (optional)

Zubereitung

• Hinweis 1: Ein daumengroßes Stück Kandiszucker (erhältlich auf dem vietnamesischen Markt. ODER 1 TL Haushaltszucker verwenden. Dies ist optional.

Hinweis

12 Portionen

Ertrag

Zutaten

• 150 g getrocknete Kichererbsen

• 150 g gebrochener Weizen

• 100 g getrocknete rote Linsen

• 1 l kochendes Wasser

• 1 Bund Mangold

• (oder anderes Blattgemüse wie Löwenzahn oder Spinat)

• 100 ml frischer Zitronensaft

• 2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Nahost- oder Aleppopfeffer

• 1/2 Teelöffel pürierter Knoblauch

• 3 Esslöffel fein gehackte frische Minze

Zubereitung

1. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit mindestens 5 cm Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

2. Die Kichererbsen abgießen und in einen großen Topf geben. Den gebrochenen Weizen unter kaltem fließendem Wasser abspülen und zusammen mit 600 ml kaltem Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann unbedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

3. Die Linsen unter kaltem fließendem Wasser abspülen und zu den Kichererbsen und dem gebrochenen Weizen geben. Die 1 l kochendes Wasser angießen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit den Mangold waschen, die dicken Stiele abschneiden und fein hacken. Die gehackten Stiele in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Blätter fein hacken, in den Topf geben und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft, das Salz, den Pfeffer, den pürierten Knoblauch und die Minze hinzufügen, gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Gewürze anpassen. Wenn die Suppe zu dick ist, mehr kochendes Wasser hinzufügen.

5. Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten

• 1 Gurke (ca. 10-15 cm lang)

• 1 mittelgroße grüne Paprika

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 kleine Scheiben Brot

• 200 ml Wasser

• 2 Esslöffel Olivenöl (am besten natives Olivenöl extra)

• 2 Esslöffel Essig

• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Optional: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Messer ein X in jede Tomate schneiden und sie einige Sekunden lang in das kochende Wasser geben. Die Tomaten herausnehmen und abkühlen lassen (du kannst sie in kaltes Wasser legen). Sobald sie abgekühlt sind, schneide sie klein und gib sie zusammen mit dem restlichen Gemüse in eine Schüssel.

2. Schneide das gesamte Gemüse in Stücke und gib es in eine Küchenmaschine oder eine große Schüssel.

3. Wenn du die Tomatenschale behalten möchtest, schneide die Tomaten einfach zusammen mit dem restlichen Gemüse.

4. Gib Brot, Wasser, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Tomaten (falls noch nicht drin) hinzu.

5. Mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe glatt ist.

6. Stelle sie zum Abkühlen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

7. In einer Schüssel/einem Glas mit einigen Eiswürfeln und fein gehacktem Gemüse servieren.

8. Ergibt: 4 Portionen

Über

Dies ist die beste Suppe für den Sommer! Es ist kein Kochen erforderlich! Einfach alle Zutaten mischen, im Kühlschrank kühlen und mit Eiswürfeln servieren! Die beste Option für Sommerpartys – einfach und schnell zuzubereiten und so erfrischend!

Ertrag

Keine Angabe