Sandwich-Häppchen

Zutaten

• Zitronen-Dill-Aufstrich, siehe Rezept

• 24 Scheiben Roggenbrot

• 24 Scheiben Gurke, dünn geschnitten

Zubereitung

1. Verteile 1 Esslöffel Zitronen-Dill-Aufstrich auf jede Scheibe Roggenbrot. Mit Gurke belegen.

2. Ergibt 24 Party-Sandwiches.

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 500 g Masa Harina

• 250 g Ungebleichtes AP-Mehl

• 500 ml kaltes Wasser

• Raps-, Mais- oder Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. Mische beide Mehlsorten und Wasser in einer großen Schüssel mit den sauberen Händen. Die Mischung sollte gerade so zusammenhalten, aber nicht zu klebrig oder zu krümelig sein. Wenn sie zu klebrig ist, füge einfach etwas mehr Masa hinzu und mische es ein. Wenn sie zu krümelig ist, füge einfach etwas mehr Wasser hinzu und mische es ein. Forme einen Ball und lasse ihn zugedeckt mit einem leicht feuchten Küchentuch einige Minuten ruhen.

2. Stelle eine schwere Pfanne (wir verwenden einen gusseisernen Comal) auf mittlere bis hohe Hitze und lasse sie heiß werden. Stelle auf einem anderen Brenner eine größere Pfanne mit einem Rand von ca. 5 cm zum Braten auf. Fülle sie mit Öl bis zu einer Tiefe von ca. 1 cm.

3. Teile den Teig in 14 gleichmäßige Stücke (mehr, wenn du kleinere, antojito-große Sopes möchtest). An diesem Punkt kannst du alle Scheiben auf einmal formen, um den Prozess zu rationalisieren...oder du drückst sie nach und nach aus, je nachdem, was für dich am besten funktioniert. Wenn du glücklicherweise eine Presse hast (anders als eine Tortillapresse...sie hat eine Vertiefung oder einen Brunnen, um dickere Scheiben zu ermöglichen), schneide eine große Tüte in zwei Hälften, lege die Teigkugeln dazwischen und drücke sie aus. Wenn du keine Presse hast, forme den Teig mit den Handflächen und Fingern zu einer Scheibe. Du solltest eine Teigscheibe mit einer Dicke von ca. 3-6 mm erhalten.

4. Lege die Scheiben auf den glühend heißen Comal und röste sie, bis sie auf der ersten Seite goldbraun werden. Drehe sie vorsichtig um und wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite...wahrscheinlich etwa zwei Minuten pro Seite. Lege sie auf einen großen Teller oder ein Tablett, bis der gesamte Teig geröstet ist. An diesem Punkt solltest du die Hitze unter deinem Öl einschalten (du willst, dass es etwa 190 Grad Celsius erreicht). Drücke die gerösteten Scheiben vorsichtig mit den Fingern zusammen, um einen Grat zu bilden...dadurch wird etwas vom inneren, ungekochten Teig freigelegt. Wiederhole dies, bis alle Sopes geformt sind.

5. Okay, wenn alle Ränder zusammengepresst sind, ist es Zeit, sie zum Abschluss in etwas heißem Öl zu frittieren! Stelle sicher, dass das Öl 190 Grad Celsius hat. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, schmeckt der Teig nur fettig und eklig...und er wird nicht knusprig. Da dein Öl heiß genug ist, gib mit einer Zange oder einem Schaumlöffel ein paar Scheiben in das heiße Öl (so viele, wie hineinpassen, ohne dass sie sich berühren) und frittiere sie, bis sie tief goldgelb sind, und drehe sie, um auch die Oberseite zu erwischen. Dadurch werden die Außenseiten knusprig und erhalten einen tollen Crunch und außerdem wird der Teig im Inneren fertig gekocht. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Tablett geben.

6. Je nach Region in Mexiko werden Sopes mit allem Möglichen belegt, von einfachen Bohnen und zerkleinertem Fleisch bis hin zu Kaktusstreifen und knackigem Gemüse oder Käse. Verwende, was du hast...verwende, was gerade Saison hat.

Info

In einigen Gegenden Mexikos werden Sopes so klein wie ein Halbtaler hergestellt und eher als Antojitos (Vorspeisen oder kleine Snacks) gegessen...in anderen werden sie etwas größer hergestellt, so dass man sich hinsetzt und drei davon isst, was ein schönes Essen darstellt. Wenn du größer als, oh...sagen wir...3 Zoll...im Durchmesser gehst, dann schaust du dir etwas ganz anderes an. Es gibt viele verschiedene Formen und Größen von Masa-Schalen...dick, dünn, knusprig, weich...Sopes sind außen knusprig, wenn man hineinbeißt (von einem kurzen Bad in heißem Öl), aber innen warm und bissfest...und außerdem sind sie mit allerlei köstlichen Belägen versehen...es ist eine Explosion von Geschmack, Textur und Temperatur!

Ertrag

14,0 Sopes

Zutaten

• Für die Suppe:

• 210 Gramm griechischer Schafsjoghurt (Ich kann keinen normalen griechischen Kuhjoghurt vertragen!) Ansonsten normalen griechischen Joghurt verwenden.

• 1 große Gurke: geputzt, Enden entfernt, Schale erhalten und Kerne entfernt, in Stücke geschnitten

• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt

• 1/2 Teelöffel Maldon-Meersalz

• 150 Gramm geschälte und entkernte Cavaillon-Melone, in Stücke geschnitten

• Für das Minz-Radieschen-Topping:

• 4 längere rosa-weiße Radieschen, geputzt und in dünne Ringe geschnitten

• 2 Teelöffel Weißweinessig

• 3 Gramm frische und geputzte Minzblätter, fein geschnitten

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• etwas Maldon-Meersalz, gemahlen

Zubereitung

1. Den Mixer nehmen und die Gurkenstücke, die Knoblauchstücke, den Schafsjoghurt und das Meersalz hineingeben. Ein paar Mal mixen, bis alles ganz glatt ist. Alles in einen Plastikbehälter mit passendem Deckel gießen.

2. Die Melonenstücke in den Mixer geben. Mixen, bis alles ganz glatt ist. Dies zu der Gurken-Joghurt-Mischung gießen. Mit einem Löffel verrühren. Abschmecken. Es schmeckt lecker! Etwa 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Jetzt, etwa 20 Minuten bevor die kalte Suppe gegessen wird, das Minz-Radieschen-Topping zubereiten. Ein Marmeladenglas mit passendem Deckel nehmen. Die gehackten Radieschen und die gehackte Minze hinzufügen. Jetzt 2 Teelöffel Weißweinessig hinzufügen. Ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer und etwas Maldon-Meersalz hinzufügen.

4. Den Deckel zuschrauben und das Marmeladenglas ein paar Mal auf und ab schütteln. Deckel abschrauben und abschmecken. Es muss fabelhaft schmecken!

5. Jetzt die Suppe in Suppenschüsseln servieren und etwas von dem Radieschen-Minz-Topping in die Mitte der Suppe geben. Sofort genießen!

Über das Rezept

Das ist eine einfache, aber so befriedigende gekühlte Sommersuppe! Sie wird komplett im Mixer zubereitet. Dann wird sie für ein paar Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 500 g Mozzarella in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Zehen Knoblauch fein gehackt (oder in Gläsern)

• 125 ml Olivenöl

• 1 TL getrocknetes süßes Basilikum

• 1 TL Oregano

• 1 TL Salz und Pfeffer

• 1 TL rote Pfefferflocken

• 1 TL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Alle Gewürze in Olivenöl mischen. Etwa 15 Minuten stehen lassen. Käse so dünn wie möglich schneiden und auf eine Platte über dekorativem Salat (rotes Blatt oder grünes Blatt) mit Sardellen und/oder gerösteten Paprikaschoten legen. Die Gewürzmischung über den Käse gießen und mit geröstetem italienischem Brot servieren. (wrv)

Ertrag

18 Portionen