LACHS FLORENTINER

Zutaten

• Lachfilets (ohne Haut) - 4

• Salz - 1/4 TL

• Rote Chiliflocken

Zubereitung

1. Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachsfilets mit Salz und roten Chiliflocken würzen und dann 10 Minuten in der heißen Pfanne anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite oder bis der Lachs durchgegart ist.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Ertrag

4

Zutaten

• 1 filetierte Lachsseite - (900 g bis 1,8 kg) ohne Haut

• 150 g Koschersalz

• 150 g hellbrauner Zucker

• 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Bund frische gehackte Kräuter

• (Dill, Estragon, Basilikum, 2 Zitronen in dünnen Scheiben

• 2 Limetten in dünnen Scheiben

Zubereitung

1. Salz, Zucker, Pfeffer und Kräuter vermischen. Die Hälfte der Salz-, Zucker- und Kräutermischung auf den Boden einer Glas-, Plastik- oder Keramikbackform streuen. Die Lachsseite auf die Mischung legen. Die restliche Mischung gleichmäßig über den Lachs verteilen. Zitronen- und Limettenscheiben über die Mischung legen.

2. Mit einer doppelten Lage Folie abdecken. Ein Brett darauflegen und etwa 2 kg Dosen oder Ziegelsteine auf das Brett legen. 3 Tage im Kühlschrank stehen lassen, den Lachs zweimal täglich wenden und mit dem Saft beträufeln.

3. Nach 3 Tagen den Saft abgießen und den Fisch vorsichtig mit Papiertüchern trocken tupfen.

4. Kommentare: Nach dem Pökeln kann der Lachs ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder fest eingewickelt und eingefroren werden. Verwenden Sie ihn für Salate, Benedikte oder als tolle Vorspeise mit etwas Senfsauce und Crackern. Wenn Sie schon einmal "Lachs nach Lox-Art" oder Gravlax-Lachs gekauft haben, werden Sie zu schätzen wissen, wie dünn er vor dem Verpacken geschnitten ist. Gewerbliche Verarbeiter verwenden ein vielklingeliges Instrument zum Schneiden. Fühlen Sie sich nicht schlecht, wenn Ihre Hausversion etwas grob um die Kanten ist.

5. Lachs nach Lox-Art wird eigentlich kalt geräuchert, aber der Räuchergeschmack ist viel subtiler als bei traditionellem amerikanisch heiß geräuchertem Lachs. Gravlax wird traditionell mit Salz, Zucker und Dill zubereitet.

6. Beschreibung: "Die Zubereitung dieser gepökelten Lachsspezialität ist bemerkenswert einfach, dauert aber ein paar Tage. Spielen Sie mit dem Rezept herum, indem Sie Ihre eigene Mischung aus Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Gewürzen und Zitrusfrüchten hinzufügen."

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 125 ml trockener Weißwein

• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft

• 15 g Kristallzucker

• 15 g gemahlener schwarzer Pfeffer

• 5 g Salz

• 1 Prise getrockneter Thymian

• 250 ml Sahne

• 250 g echte Butter - in Scheiben geschnitten, Raumtemperatur

• 4 Lachsfilets

• Knoblauch-Pfeffer-Salz-Mischung - nach Bedarf

• Olivenöl ODER Pflanzenöl - nach Bedarf

Zubereitung

1. In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Wein, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, Salz und Thymian vermengen.

2. Zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren.

3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Sahne in den Topf geben und unter häufigem Rühren kochen, bis sie eindickt.

4. Topf vom Herd nehmen und Butter langsam unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

5. Topf abdecken, beiseite stellen und warm halten.

6. Lachs leicht mit Knoblauch-Pfeffer-Salz bestreichen.

7. Lachs in einer kleinen Menge Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze grillen oder anbraten, bis er rosa ist.

8. Nicht zu lange garen.

9. Die vorbereitete Soße über den Lachs gießen.

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• • 4 (ca. 227 g) Sockeye-Lachsfilets

• • 2 Kiwis, geschält

• • 125 ml Limonadensirup

• • 1 TL Zitronen-Pfeffer-Würzmiskung (oder Fischwürzmiskung)

• • 2 EL Olivenöl

• • 4 Zitronenspalten

• • Zitronenschale (Dekoration; optional)

• • 1 Zwiebelstängel, in dünne Streifen geschnitten (Dekoration; optional)

Zubereitung

1. Lachsfilets mit der gewünschten Gewürzmiskung würzen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Pfanne mit beschichtetem Boden bei mittlerer bis starker Stufe mit 2 EL Olivenöl erhitzen.

3. Lachsfilets (mit der Haut nach oben) für ca. 7-8 Minuten in die Pfanne legen. Die Temperatur auf mittlere Stufe herabschalten und den Lachs umdrehen. Ca. 6-7 Minuten braten. Solange braten, bis der Lachs braun ist oder die ursprüngliche rosa Färbung verschwunden ist. In der regel braten wir die Haut länger, damit der Fisch nicht auseinanderbricht.

4. Inzwischen Kiwi-Püree zubereiten, indem man Kiwi, Limonadensirup und Zitronensaft in einen Mixbehälter gibt. Solange mixen, bis eine flüssige, pürierte Konsistenz erreicht ist.

5. Kiwi-Püree auf eine Servierschale geben und mit Lachsfilets bedecken. Mit dünnen Zitronenspalten/Zitronenschale oder geschnittenen Zwiebelstängel garnieren.

Über das Rezept

Dieser Beitrag ist ein wenig überfällig (wie auch viele andere, die noch auf eine Aufzählung warten), aber hier ist er trotzdem. Lachs war (wieder) unsere Wahl für unsere Fischfreitage. Es ist einer unserer Lieblingsfische zum Kochen, einfach weil er einfach ist, nicht viel Zeit benötigt und viele Nährstoffe liefert. Und es wurde noch besser, da unser reguläres Lebensmitteladen (Metcalfe's im Westteil) wöchentlich einen Fischfreitagsverkauf anbietet. Dieses Mal gelang es uns, natürlichen Sockeye-Lachs zu kaufen und nicht die in Farmen gezogene Version, die wir schon mehrmals zuvor gekauft hatten. Für die Soße haben wir uns dazu entschlossen, etwas unkonventionelles auszuprobieren – Kiwi. Wir haben jedoch etwas Limonadensirup und Zitronensaft hinzugegeben, um das gewisse Zitrusaroma zu erhalten, das gut zu Lachs und Fischen im Allgemeinen passt. Insgesamt passten sie ziemlich gut zusammen und die Familie genoss es sehr. Die einzige (unbedeutende) Beschwerde, die ich hatte, waren die Kiwi-Kerne, die mir beim Kauen des Lachs entgegenkamen. Aber wie bei den Gerichten, die ich zubereite, muss ich die Ernte meiner Arbeit erst noch genießen.

Ertrag

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