Lachsfilets mit jungem Blattgemüse

Zutaten

• 4 Lachsfilets ohne Haut

• 4 Limetten oder Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 rote Kartoffeln, geputzt und in ¼ dicke Scheiben geschnitten

• 1 Tasse gefrorene Erbsen

• 2 Tassen gemischter junger Blattgemüse und Rucola, gewaschen und getrocknet

• 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 bis 2 Esslöffel Rotweinessig

• Olivenöl

• Koriander

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. Die Lachsfilets mit reichlich Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

3. In einem großen Topf mit Salzwasser die roten Kartoffelscheiben kochen. Wenn sie fast fertig sind, nach 6 bis 8 Minuten, wenn sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können, die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen. Abgießen und in eine große Salatschüssel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und beiseite stellen.

4. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Limetten auf dem Backblech verteilen. Die Lachsfilets darauflegen und ein paar weitere Limettenscheiben auf die Filets legen.

5. Im Ofen 15 bis 18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Filets leicht mit Olivenöl beträufeln.

6. Die in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen, das junge Blattgemüse und den Rucola zu den Kartoffeln geben. Den Essig und mehr Olivenöl zum Würzen hinzufügen und gut vermischen.

7. Den Salat auf 4 Teller verteilen und die Lachsfilets darauflegen.

Über das Gericht

Salate sind die schnelle Lösung für unser hektisches Leben. Als ich in Frankreich aufwuchs, servierte mein Vater zu jeder Mahlzeit Salat und ich kann mich kaum an eine Mahlzeit ohne Salat erinnern. Diese Gewohnheit ist mir geblieben und vielleicht versuche ich deshalb jetzt, eine ganze Mahlzeit damit zu kombinieren.

Ausbeute: 4 Portionen

Zutaten

• 4 Lachsfilets ohne Haut

• 4 Limetten oder Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 rote Kartoffeln, geputzt und in 6 mm dicke Scheiben geschnitten

• 1 Tasse gefrorene Erbsen

• 2 Tassen gemischter junger Blattsalat und Rucola, gewaschen und getrocknet

• 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 bis 2 Esslöffel Rotweinessig

• Olivenöl

• Koriander

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lachsfilets mit einer großzügigen Menge Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

2. In einem großen Topf mit Salzwasser die Kartoffelscheiben kochen. Wenn sie fast gar sind (nach etwa 6 bis 8 Minuten) und mit einem Messer leicht durchstochen werden können, die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen. Abgießen und in eine große Salatschüssel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und beiseitestellen.

3. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Limetten auf dem Backblech verteilen. Die Lachsfilets darauflegen und ein paar weitere Limettenscheiben über die Filets legen.

4. Im Ofen 15 bis 18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Filets leicht mit Olivenöl beträufeln.

5. Die in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen, den jungen Blattsalat und den Rucola zu den Kartoffeln geben. Den Essig und mehr Olivenöl zur Würze hinzufügen und gut vermischen.

6. Den Salat auf 4 Tellern verteilen und die Lachsfilets darauflegen.

Info

Der Monat Mai wird immer geschäftiger mit Arbeit, Familienaktivitäten und den Sommerferien, die gleich um die Ecke sind. Hier ist alles ziemlich lustig und aufregend. Ich genieße jede Minute davon und freue mich auf alles, was geplant ist. Allerdings wird die Zeit für ein gemeinsames Essen mit der Familie immer knapper.

Zutaten

• SALAT:

• 1 Tasse Rucola

• 56 g Räucherlachs

• 1/4 Tasse Gurkenscheiben

• 6 halbierte Weintrauben

• 1 Esslöffel Kapern

• DRESSING:

• 1 Teelöffel Sesamsamen

• 1 Teelöffel Mohnsamen

• 1 Teelöffel getrocknete gehackte Zwiebel

• 1 Teelöffel getrockneter gehackter Knoblauch

• 1/8 Teelöffel Meersalz

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 1 Esslöffel Frischkäse

Zubereitung

1. Die Salatzutaten auf einem kleinen Teller anrichten.

2. Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Glas oder einer Tupperware-Dose vermengen und den Deckel fest verschließen. Schütteln, bis alles gut vermischt ist. Mit einer Gabel den Frischkäse bei Bedarf auflockern. Etwa 1 1/2 Esslöffel des Dressings auf den Salat träufeln.

Über

Ein Bett aus Rucola, garniert mit Räucherlachs, Gurke, Tomaten, Kapern und einem Dressing mit den Gewürzen "Alles-Bagel".

Ertrag

Keine Angabe

Zutaten

• 25 g grob gehackte Walnüsse

• 3 Knoblauchzehen

• 2 Tassen Rucola, gepackt

• 25 g frische glatte Petersilie, gepackt

• 125 ml natives Olivenöl extra

• 1 Tasse geriebener Parmesankäse

• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Tolle an einem Pesto ist, dass es so einfach zuzubereiten ist! Ich kann nicht glauben, dass ich es nicht öfter mache! Man nimmt den ganzen Rucola, die Walnüsse, den Knoblauch und die Petersilie und gibt sie in den Mixer oder die Küchenmaschine.

2. Man drückt ein paar Mal auf den Impuls-Knopf, um alles etwas zu zerkleinern.

3. Jetzt gießt man das Öl hinein, während man den Impuls-Knopf drückt, um sicherzustellen, dass sich das Pesto vermischt, während das Öl hinzugefügt wird.

4. Den Deckel abnehmen und schon ist man fast fertig! Das Pesto herausnehmen und in eine Schüssel oder ein Glas füllen.

5. Kochtipp: An diesem Punkt könnte man es einmachen, wenn man wollte. Oder man kann es in eine Eiswürfelform füllen und einfrieren! Nach etwa 6 Stunden, wenn es gefroren ist, einfach herausnehmen und die Pestowürfel in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter geben und einfrieren! Sie sind einen Monat lang haltbar! Dann kann man sie jederzeit zu einem Rezept hinzufügen, indem man sie herausnimmt und hineingibt und so alles, was man zubereitet, aufwertet! Nach dem Auftauen kann man den Parmesankäse unterrühren.

6. Jetzt möchte man den geriebenen Parmesan hinzufügen.

7. An diesem Punkt muss man es probieren und sehen, wie viel Salz man hinzufügen muss. Man kann eine Prise hinzufügen, wenn man es püriert, aber der Parmesankäse ist salzig, deshalb warte ich gerne bis zum Schluss und füge es dann hinzu, wenn es nötig ist. So kann ich sicherstellen, dass es nicht zu salzig oder zu fade ist. Sobald man es gesalzen und umgerührt hat, ist man fertig!

Über das Rezept

Dies ist ein Rucola-Pesto! Erfrischend, würzig und voller Geschmack!

Ertrag

6 Portionen