Lachs Confit mit Zitronengras-Sauce

Zutaten

• 400 g - 450 g Lachsfilets (vorzugsweise ohne Haut)

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 große Zitronen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 120 °C vor. Ein effizienter Ofen ist für dieses Gericht wichtig. Wenn der Ofen zu kalt ist, wird der Fisch nicht durchgegart. Wenn der Ofen dazu neigt, zu heiß zu werden, wird der Fisch gebraten und verkocht. Wenn du unsicher bist, überlege, ob deine Kekse/Kuchen normalerweise überbacken oder zu wenig gebacken sind, wenn du ein Rezept genau befolgst. Wenn sie immer überbacken sind, kannst du die Temperatur auf 110 °C reduzieren.

2. Besorge dir die frischesten Lachsfilets, die du bekommen kannst. Die dicken sind die besten für dieses Gericht.

3. Gib 2 Esslöffel natives Olivenöl extra auf die Lachsfilets und reibe es über den ganzen Fisch.

4. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Etwa 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer. Ich verwende normalerweise Masterfoods Knoblauchpfeffer für jedes Mal, wenn ich Salz und Pfeffer benötige. Reibe die Gewürze über den ganzen Fisch.

5. Schneide zwei Zitronen in dicke Scheiben und entferne die Enden. Lege die Zitronenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

6. Lege die Lachsfilets auf die Zitronenscheiben. Wenn du die Haut für die Filets gelassen hast, dann achte darauf, dass sie mit der Hautseite nach unten liegt.

7. Lege die Lachsfilets in den Ofen und backe sie 25 Minuten lang. Wenn die Lachsfilets sehr dick sind, backe sie weitere 3 bis 5 Minuten lang.

8. Während der Fisch gart, bereite das Gemüse und die Sauce zu.

9. Schäle eine große Karotte und schneide sie diagonal in dünne Scheiben.

10. Wasche und zupfe die Blätter eines Bündels Spinat. Ich habe etwa 150 g Babyspinat verwendet.

11. Erhitze einen tiefen Topf und gib 1 Esslöffel Speiseöl hinein. Halte die Hitze bei mittlerer Stufe.

12. Wenn das Öl heiß ist, gib 1 Esslöffel Butter hinzu.

13. Wenn die Butter geschmolzen ist, gib die Karotten hinzu und brate sie eine Minute lang an, um sie zu garen und zu erweichen. Ich mag sie etwas knusprig, also brate ich sie hier nicht zu lange. Halte die Hitze auf mittlerer Stufe.

14. Nimm die gebratenen Karottenscheiben heraus und stelle sie an einem warmen Ort beiseite.

15. Gib 1 Esslöffel gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne. Brate ihn 20 Sekunden lang an.

16. Gib die Spinatblätter hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze an.

17. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Etwa 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer. Ich habe stattdessen wieder Masterfoods Knoblauchpfeffergewürz verwendet.

18. Brate den Spinat an, bis er weich und welk ist. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu braten, da er sonst seine natürliche schöne grüne Farbe verliert.

19. Nimm den gebratenen Spinat heraus und stelle ihn an einem warmen Ort beiseite.

20. Bereite nun die Sauce zu.

21. Schäle die harte äußere Schicht von 2 Stangen Zitronengras ab. Schneide sie in 5 cm lange Stücke und zerstoße das Zitronengras mit dem Messerrücken, um den Duft und die Aromen freizusetzen.

22. Gib 1 Esslöffel Butter in einen kleinen Topf.

23. Wenn die Butter geschmolzen ist und leicht sprudelt, gib das Zitronengras hinzu. Brate es bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang an.

24. Gib 150 ml frische flüssige Sahne hinzu. Lasse die Mischung leicht aufkochen.

25. Gib 1 Teelöffel flüssiges Hühnerbrühenkonzentrat hinzu. Oder du kannst 1/2 Würfel Hühnerbrühe verwenden. Rühre es gut ein und probiere es ab. Wenn es nicht salzig genug ist, gib mehr Hühnerbrühe hinzu.

26. Schlage die Sauce auf, während sie kocht und eindickt.

27. Nach ein paar Minuten ist die Sauce eingedickt. Nimm das Zitronengras heraus.

28. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Ich verwende normalerweise ein Sieb und presse eine Zitrone direkt über die Sauce. Probiere sie ab. Gib bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzu. Gut verquirlen.

29. Der Lachs sollte jetzt fertig sein. Nimm ihn aus dem Ofen.

30. Richte dein Gericht an, indem du etwas Spinat und Karotten auf den Boden eines Tellers oder einer flachen Schale legst.

31. Lege das Lachsfilet vorsichtig darauf. Träufle eine großzügige Menge Sauce um den Fisch herum. Mit Schnittlauch garnieren.

Über das Rezept

Ich hatte ein ähnliches Gericht, als ich nach Melbourne reiste. Es war unglaublich lecker. Ich war so inspiriert, dass ich recherchierte und lernte, es selbst zu Hause zu machen.

Zutaten

• Lachs - 5 Stücke

• Grüne Paprika - 1 große

• Zwiebeln - 1 große, gehackt

• Ingwer - 1 1/2 Zoll, zerkleinert

• Tomate - 1 große

• Kreuzkümmel - 1 TL

• Kardamom - 2

• Korianderpulver - 1 gehäufter TL

• Kreuzkümmelpulver - 1 gehäufter TL

• Kurkuma - 1 TL

• Rotes Chilipulver - 1 TL

• Grüne Chilis - 2, gehackt

• Joghurt - 3 EL

• Wasser - 1 Tasse

• Salz - nach Geschmack

• Öl (vorzugsweise Senföl) - 3 EL

Zubereitung

1. Die grüne Paprika in einer Schüssel hacken. Beiseite stellen.

2. In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und Kreuzkümmel und Kardamom hinzufügen. Sobald es knistert, die Zwiebeln hinzufügen. Anbraten, bis sie etwas braun werden, und dann den Ingwer hinzufügen. Etwa eine Minute braten und die Tomaten hinzufügen. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, rotes Chilipulver, grüne Chilis und Joghurt hinzufügen. Braten, bis sich das Öl absetzt.

3. Die Lachsstücke hinzufügen und vorsichtig in die Gewürzpaste (Masala) einrühren. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und abdecken. Kochen, bis der Lachs fast gar ist.

4. Die Paprika hinzufügen. Weitere 5-6 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist und die Paprika gar, aber fest ist und ihre Form behält.

5. Heiß mit gedämpftem Reis servieren!

Über

Ein duftendes und würziges indisches Lachs-Curry mit grüner Paprika, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird!

Ausbeute: Keine Angabe

Zutaten

• 4 Lachsfilets ohne Haut

• 1 Esslöffel Olivenöl

• ½ Teelöffel Salz

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 4 Tomaten, halbiert, entkernt und in kleine Stücke von 1,25 cm geschnitten (3 Tassen)

• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 24 mittelgroße frische Basilikumblätter

• 1 ½ Tasse Reis

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

Zubereitung

1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis etwa 20 Minuten lang kochen, bis die Körner gar sind. Abgießen und ungesalzene Butter hinzufügen. Gut vermischen.

2. Den Backofen vorheizen. Die Filets auf beiden Seiten mit dem Olivenöl bestreichen. Mit ¼ Teelöffel Salz bestreuen. Auf einem Backblech anrichten.

3. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Wenn sie heiß ist, die Tomaten hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 Minute lang anbraten, um sie zu erwärmen. Das restliche ¼ Teelöffel Salz, den Pfeffer und den Basilikum hinzufügen und beiseite stellen.

4. In der Zwischenzeit die Filets unter den Grill legen, etwa 5 cm von der Hitzequelle entfernt, und 2 Minuten lang garen. Den Lachs nicht wenden.

5. Eine schöne Portion Reis in die Mitte eines Tellers geben. Etwas Tomatensauce darüber geben. Das Lachsfilet auf den Reis-Sauce legen. Mehr Tomatensauce über den Lachs geben und sofort servieren.

Über das Rezept

Geburtstage sind bei uns zu Hause immer ein großes Fest. Gestern haben wir den 9. Geburtstag unseres Sohnes gefeiert. Vor Jahren haben wir die Tradition begonnen, zum Frühstück einen kleinen Geburtstagskuchen zu essen. Mit selbstgemachten Schildern, auf denen ihm überall im Haus ein froher Geburtstag gewünscht wird, einem kleinen Schokoladen-Erdbeer-Kuchen und brennenden Kerzen gingen wir vorsichtig in sein Zimmer und sangen ihm „Happy Birthday“. Seine Überraschung und Freude schienen durch und wärmten unsere Herzen. Sein wunderschönes Lächeln von Ohr zu Ohr hat sein Gesicht seitdem nicht mehr verlassen.

Ergiebigkeit: 4

Zutaten

• 4 Lachsfilets ohne Haut

• 4 Limetten oder Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 rote Kartoffeln, geputzt und in ¼ dicke Scheiben geschnitten

• 1 Tasse gefrorene Erbsen

• 2 Tassen gemischter junger Blattgemüse und Rucola, gewaschen und getrocknet

• 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 bis 2 Esslöffel Rotweinessig

• Olivenöl

• Koriander

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. Die Lachsfilets mit reichlich Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

3. In einem großen Topf mit Salzwasser die roten Kartoffelscheiben kochen. Wenn sie fast fertig sind, nach 6 bis 8 Minuten, wenn sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können, die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen. Abgießen und in eine große Salatschüssel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und beiseite stellen.

4. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Limetten auf dem Backblech verteilen. Die Lachsfilets darauflegen und ein paar weitere Limettenscheiben auf die Filets legen.

5. Im Ofen 15 bis 18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Filets leicht mit Olivenöl beträufeln.

6. Die in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen, das junge Blattgemüse und den Rucola zu den Kartoffeln geben. Den Essig und mehr Olivenöl zum Würzen hinzufügen und gut vermischen.

7. Den Salat auf 4 Teller verteilen und die Lachsfilets darauflegen.

Über das Gericht

Salate sind die schnelle Lösung für unser hektisches Leben. Als ich in Frankreich aufwuchs, servierte mein Vater zu jeder Mahlzeit Salat und ich kann mich kaum an eine Mahlzeit ohne Salat erinnern. Diese Gewohnheit ist mir geblieben und vielleicht versuche ich deshalb jetzt, eine ganze Mahlzeit damit zu kombinieren.

Ausbeute: 4 Portionen