Gebratene Rote Bete mit Salat und Feta-Käse

Zutaten

• 10 kleine Rote Bete

• 1 Kopf Butterkopfsalat

• zerbröselter Feta-Käse

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• Salz

Zubereitung

1. Die Rote Bete putzen und etwa 2,5 cm der Stiele stehen lassen. In Alufolie einwickeln und bei 175 °C etwa 1 bis 1½ Stunden braten. Aus der Folie nehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut durch vorsichtiges Abreiben entfernen. Du kannst sie ganz lassen oder nach Belieben in Scheiben schneiden.

2. In einer großen Schüssel Salz und Essig verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Olivenöl hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

3. Die Rote Bete und den Salat in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, bis alle Blätter mit dem Dressing bedeckt sind.

4. Auf einem Teller servieren und den zerbröselten Feta-Käse darüberstreuen.

Zutaten

• 1,15 kg Rüben, geschrubbt, mit 2,5 cm langem Stielansatz

• 0,7 kg süßer gelber Zwiebeln

• 3 EL Balsamico-Essig oder nach Geschmack

• 3 EL frischer Thymian oder nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Rüben und Zwiebeln in kleine Gruppen aufteilen, dabei das Gemüse nach Größe trennen. Die Gruppen fest in Alufolie einwickeln und die Rüben- und Zwiebelgruppen 1 ½ bis 2 Stunden im Ofen rösten, oder bis sie weich sind.

3. Rüben und Zwiebeln vorsichtig auswickeln und abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen. Rüben schälen und in 0,8 cm dicke Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und längs in 0,8 cm breite Streifen schneiden.

4. Rüben in einer Schüssel mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, Zwiebeln und 2 EL frischen Thymian hinzufügen. Die Mischung vorsichtig vermengen.

5. Den Salat in eine Servierschüssel geben, mit dem restlichen 1 EL Thymian bestreuen und den Salat warm oder gekühlt servieren.

Info

Rüben sind nicht nur kalorienarm und eine großartige Quelle für Nährstoffe wie Ballaststoffe, Folsäure und Vitamin C, sondern auch superlecker und vielseitig in Ihrer Kochkiste. Mit so vielen gesunden Eigenschaften sollten wir sie öfter in unsere Ernährung einbauen.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 4 große Rote Beete

• 4 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt

• 1 kleiner Radicchio-Kopf

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Bund Radieschen, 6-8

• 1/2 Tasse frische gehackte Minzblätter

• 3/4 Tasse zerbröselter Queso Fresco (oder Cotija)

• 3 Esslöffel Rotweinessig

• 1 Esslöffel Honig

• 1 gehackte Knoblauchzehe

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Rote Beete putzen und in eine Auflaufform legen. Die Rote Beete mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Abdecken und 30-35 Minuten rösten, bis sie mit einer Gabel weich sind.

2. Den Radicchio-Kopf vierteln. Den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Den Radicchio 20-30 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um die Bitterkeit zu reduzieren.

3. Die Zwiebel und die Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Öl, Essig, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.

4. Wenn die Rote Beete etwas abgekühlt ist, die Haut abziehen und in dünne Spalten schneiden.

5. Radicchio, Rote Beete, Zwiebeln, Radieschen und Minze mit der Vinaigrette vermischen. Mit zerbröseltem Queso Fresco bestreuen und servieren. Für 4 Personen.

Info

Dieser Salat ist eine hervorragende Ergänzung für Ihr Picknick am 4. Juli! Die Textur des Radicchios ermöglicht es ihm, stundenlang zu stehen, ohne zu welken. Ganz zu schweigen davon, dass die leuchtenden Farben es mit jedem Feuerwerk aufnehmen können!

Ertrag

4.0

Zutaten

• 2 mittelgroße Rote Bete, gebacken, geschält und in Scheiben geschnitten

• 1 kleiner Butternusskürbis, gewürfelt

• 1/2 Daikon-Rettich, geschrubbt, geschält und in Stifte geschnitten

• 1/2 Bund Grünkohl, gehackt

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 1 Tasse Bio-roter Reis, gekocht

• 1 Tasse Linsen oder Bohnen, gekocht (meine Favoriten sind schwarze Beluga-Linsen oder Cannellini-Bohnen)

• 2 EL Kräuter der Provence oder Tomaten-Petersilien-Vinaigrette

• 1 Tasse Tofu oder Frischkäse

• 1 Tasse Haferflocken

• 1/2 Tasse Mandelmehl

• 1/8 Tasse gemahlene Leinsamen

• 1/4 Tasse Sesamsamen

• 1/4 Tasse Kokosnussöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C vorheizen.

2. Kürbis, Zwiebeln, Grünkohl und Rettich in eine Auflaufform geben, die mit 1 EL Kokosnussöl gefettet ist.

3. 25 Minuten braten oder bis das Gemüse weich ist.

4. Gewürze und Tofu oder Käse vermischen und über dem Gemüse verteilen.

5. Linsen, Grünkohl hinzufügen und dann die Rote Bete für die letzten 5 Minuten oder so darauflegen.

6. Das restliche Kokosnussöl schmelzen und mit Samen, Mandelmehl und Haferflocken vermischen.

7. Das Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Das Topping über dem Auflauf verteilen.

9. Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen oder bis das Topping nach Belieben gebräunt ist.

Info

Ironischerweise habe ich versäumte Folgen von Portlandia nachgeholt und mich zum Weinen gebracht, als ich den 911-Beet-Notfall-Sketch gesehen habe. Dieses gesunde und leckere fleischlose Gericht ist eine Hommage an Carrie Brownstein und Fred Armisen. Go Beets!

Ertrag

Keine Angabe