Brathähnchen (mit Rosmarin)

Zutaten

• 2 Hähnchenkeulen, überschüssiges Fett entfernt

• 2 Zweige Rosmarin

• 1 Esslöffel Olivenöl

• Gemüse nach Wahl (roh oder blanchiert)

• Hähnchen-Rub:

• • 3/4 Teelöffel Meersalz
• • 5 Knoblauchzehen, gerieben
• • 1 Esslöffel Honig
• • eine Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• • Schale einer Zitrone
• • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Alle Zutaten und Gewürze für den Hähnchen-Rub mischen. Den Rub auf die Hähnchenkeulen reiben und über Nacht marinieren.

2. Die Hähnchenkeulen auf ein Bratblech legen. 1 Esslöffel Olivenöl darüber träufeln und mit Rosmarin bei 200 Grad Celsius 50 Minuten lang braten oder bis das Hähnchen braun ist. Den Rosmarin entfernen und das Hähnchen mit Gemüse nach Wahl servieren.

Info

Weitere Informationen finden Sie unter

Ertrag

2,0

Zutaten

• 1 l zerlegtes Hähnchen

• 1/4 TL Selleriesalz

• 1/4 TL Knoblauchpulver

• 1/4 TL Paprika

• 1/4 TL Pfeffer

• 1 TL Geflügelgewürz

• Hühnerbrühe

• 2 l Semmelbrösel

• 100 g Butter

• 100 g gehackter Sellerie

• 100 g gehackte Zwiebel

• 2 Eier, verquirlt

• 100 g geschmolzene Butter

• 1 TL Petersilienflakes

• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Semmelbrösel in 1/3 Tasse Butter unter ständigem Rühren anbräunen.

2. Semmelbrösel und alle anderen Zutaten außer dem Hähnchen vermischen. Gut verrühren und Hühnerbrühe hinzufügen, bis die Mischung sehr feucht ist.

3. Hähnchenfleisch in den Boden einer großen Bratform legen.

4. Mit der Brotmischung bedecken. Bei 120 Grad Celsius 1 1/2 bis 2 Stunden braten.

Über

Ein köstliches Rezept, das zerlegtes Hähnchen mit der Füllung in einer Bratpfanne kombiniert.

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 2 Trompetenpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten

• 2 Esslöffel Butter

• 1/2 Zitrone, entsaftet

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 Unze Bauchspeck oder Salzschweinefleisch

• 1/4 Tasse karamellisierte Zwiebeln

• 2 Hähnchenkeulen und -schenkel, entbeint

• 2 Esslöffel trockener Chardonnay

• 4 Esslöffel Gemüse- oder Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel Butter

• Petersilie, gehackt

• 1 Pfund Drillingskartoffeln

• Entenfett (oder Pflanzenöl, falls nicht vorhanden)

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen.

2. Speck oder Salzschweinefleisch hinzufügen und einige Minuten lang schwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.

3. Schalotten hinzufügen und einige Minuten lang schwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.

4. Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze weiterkochen, dabei eine Prise Salz, Pfeffer und den Zitronensaft hinzufügen. Die Pilze beginnen, Wasser abzugeben - sobald das Wasser vollständig absorbiert ist, aufhören zu kochen.

5. Karamellisierte Zwiebeln hinzufügen und vermengen, um sie zu erhitzen. Beiseite stellen.

6. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

7. Eine neue Pfanne, die in den Backofen gestellt werden kann, bei hoher Hitze mit etwas gemischtem Öl erhitzen.

8. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Sobald die Pfanne heiß ist, die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hinzufügen und bei hoher Hitze eine Minute lang braten.

10. Die gesamte Pfanne in den Ofen stellen und backen, bis das Hähnchen 74 °C erreicht hat, etwa 10 Minuten.

11. Pfanne herausnehmen, Hähnchen entfernen, Öl abgießen.

12. Pfanne mit Chardonnay ablöschen und dabei die braunen Stückchen abkratzen. Wein um die Hälfte reduzieren, Brühe hinzufügen und wieder um die Hälfte reduzieren.

13. Herd ausschalten, 2 Esslöffel Butter hinzufügen und verquirlen, bis sie eingearbeitet ist. Pilzmischung in die Mitte des Tellers geben, Hähnchen darauflegen, Sauce drumherum verteilen, mit Petersilie garnieren.

14. Um die Drillingskartoffeln zu kochen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

15. Kartoffeln hinzufügen und 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen und gut trocknen.

16. Etwa 5 cm Öl (oder eine entsprechende Menge Entenfett) in einen schweren Topf geben und erhitzen, bis ein Stück Brot, das in das Öl gegeben wird, in 3 Sekunden braun wird.

17. Die Kartoffeln in die Pfanne geben, dabei darauf achten, dass man sich zurückzieht, falls die Schalen etwas spritzen. Eine Minute lang kochen lassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Salz und Pfeffer würzen, solange sie noch heiß sind.

18. Wenn man alles so timen möchte, dass die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Hähnchen fertig sind, die Kartoffeln kochen, sobald das Hähnchen in den Ofen kommt.

Über das Rezept

In Chef Tim Mas Interview für Adesinas Kitchen spricht er über die Bedeutung von Ordnung in der Küche. Als Hobbyköche gehen wir zwar nicht so weit, eine echte Mise en Place und eine Vorbereitungsarbeit in der Küche zu machen, aber es spricht einiges dafür, sich die Zeit zu nehmen, alle Zutaten auszulegen, bevor man mit der Zubereitung des Gerichts beginnt. Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür - wenn man alle Zutaten zuerst hackt und die Küche vorbereitet, bevor man den Herd einschaltet, kann man dieses Gericht ganz entspannt zubereiten. Wenn man fertig ist, nimmt man einen Bissen und staunt über das Genie, das man in sich hineinsteckt, ohne das Gefühl zu haben, dass man sich überhaupt angestrengt hat.

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 1 Hähnchen (1,5-2 kg)

• 2 kleine Zitronen

• Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• Optionale Zutaten: frischer Thymian oder Rosmarin (ein paar Zweige vor dem Braten in die Höhle geben)

Zubereitung

1. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

2. Das Hähnchen gründlich in kaltem Wasser waschen, innen und außen. Hals und alle Innereien entfernen, dann überschüssiges Fett abschneiden. Das gesamte Wasser aus dem Inneren abtropfen lassen und trocken tupfen.

3. Das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und auch etwas in die Höhle streuen.

4. Die Zitronen waschen und durch Rollen mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche weich machen. Dadurch werden die Säfte im Inneren freigesetzt. Dann mit einem Spieß oder Zahnstocher mindestens 20 Löcher (bis zum Fruchtfleisch) in jede Zitrone stechen.

5. Die Zitronen in die Höhle füllen und die Öffnung entweder mit Zahnstochern oder Bratnadeln und Schnur verschließen. Nicht luftdicht verschließen, sonst kann das Hähnchen beim Garen platzen.

6. Das Hähnchen mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Das Hähnchen ist selbstbefeuchtend, so dass es nicht am Bräter kleben bleibt. In das obere Drittel des Ofens stellen und 30-35 Minuten braten. Nach 30 Minuten das Hähnchen vorsichtig umdrehen (Brust nach oben). Versuchen, die Haut nicht zu beschädigen. Wenn die Haut intakt bleibt, bläht sie sich wie ein Ballon auf, was eine lustige Präsentation ergibt!

7. Weitere 30-35 Minuten garen, dann den Ofen auf 200 Grad Celsius aufdrehen und weitere 20 Minuten braten.

Über das Rezept

Dieses Rezept für gebratenes Hähnchen ist ein Klassiker von Marcella Hazan, der Königin der italienischen Küche, und stammt aus ihrem Kochbuch "Essentials of Italian Cooking". Ihre Philosophie für gutes Kochen war, mit wenigen Zutaten zu kochen. Dies ist ein perfektes Beispiel für diese Philosophie, da dieses Rezept einfach aus Hähnchen, Zitronen, Salz und Pfeffer besteht.

Ertrag

4 Portionen