Blätterteig-Spargel-Bündel mit Kalb

Zutaten

• 275 g frischer Blätterteig

• 500 g Spargel, geputzt und geschnitten

• ¼ TL Meersalz

• ¼ TL Pfeffer

• 400 g Kalbssteaks aus der Keule

• 3 EL Olivenöl, aufgeteilt (2 + 1)

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 50 ml Rotwein

• 250 g Tomaten mit Kapern und Oregano, gehackt (von Podravka oder ähnlich)

• ¼ TL Meersalz

• ¼ TL Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel in 3 gleiche Bündel teilen.

2. Den Blätterteig der Länge nach in 3 gleiche Streifen schneiden. Jedes Spargelbündel auf den Teigstreifen legen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Spargelbündel mit dem Blätterteigstreifen umwickeln und kurz vor den Spitzen beenden. Das Teigende mit den Fingern festdrücken und glätten, um das Bündel geschlossen zu halten.

4. Die Spargelbündel im Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen oder bis der Teig fertig und goldbraun ist.

5. In der Zwischenzeit die Kalbssteaks mit einem Fleischklopfer flach klopfen und in 1 Esslöffel Olivenöl 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.

6. Knoblauch hinzufügen; die Steaks weitere 3-4 Minuten anbraten.

7. Wein und gehackte Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze 20 Minuten weiterköcheln lassen.

8. Die gebackenen Spargelbündel mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.

9. Mit dem Kalb in Tomatensauce servieren.

Info

Einfaches und leckeres Frühlingsgericht.

Zutaten

• 12 mittelgroße Spargelstangen, geputzt

• 2 große Eier, hartgekocht und abgekühlt

• 1 Esslöffel Zwiebel, fein gehackt

• ½ Teelöffel Knoblauch, fein gehackt

• 2 Esslöffel Roma-Tomaten, gehackt

• 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt

• 2 Esslöffel fettarmer Feta-Käse

• ½ kleine Avocado, gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.

2. Ein Backblech mit Kochspray einsprühen, den Spargel darauf verteilen und mit Kochspray besprühen. 10 Minuten braten, bis der Spargel bissfest ist.

3. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und 10 Minuten kalt stellen.

4. Den Salat auf dem Spargel servieren.

Über das Rezept

Nussartig gerösteter Spargel ist die perfekte Grundlage für einen cremigen Eiersalat.

Ertrag

2 Portionen