Eingelegte Pilze

Zutaten

• 160 ml Estragonessig

• 120 ml Salatöl

• 1 mittelgroße Knoblauchzehe, zerdrückt

• 1,5 Teelöffel Salz

• 1 Esslöffel Wasser

• Prise Pfeffer

• Prise Tabasco-Sauce

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 Dosen à 170 g Pilze, abgetropft

Zubereitung

1. Die ersten 8 Zutaten für die Marinade vermengen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Ringe trennen. Zusammen mit den Pilzen zur Marinade geben. Abdecken und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Gelegentlich umrühren. Vor der Verwendung abtropfen lassen. Die Marinade kann als Salatdressing verwendet werden.

Ertrag

1 Portion

Zutaten

• 700 g Senfkohl

• 60 ml (bis zu)

• 120 ml Hellbrauner Zucker

• 120 ml Wasser

• 60 ml Apfelessig

• 5 g Salz

• 5 g Sherry

Zubereitung

1. Senfkohlblätter trennen und quer zur Faser in 1,2 cm große Stücke schneiden.

2. Zucker, Wasser und Essig in einen tiefen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Kohl hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen und vorsichtig umrühren. Vom Herd nehmen und Salz und Sherry einrühren.

4. Abkühlen lassen. Anschließend in einen dicht verschlossenen Behälter umfüllen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

• 60 g frischer Ingwer

• 60 ml Essig

• 15 g Zucker

• Salz

Zubereitung

1. Wähle einen Essig nach Geschmack. Milder Wein- oder Reisessig oder scharfer Apfelessig. Wenn du gewürzten Mirin verwendest, kannst du das Salz in diesem Rezept weglassen. Schäle und schneide den Ingwer so dünn wie möglich. Vermische den Essig, den Zucker und eine Prise Salz oder nach Geschmack. Erhitze die flüssige Mischung unter Rühren 1 Minute lang, um den Zucker aufzulösen. Lege den Ingwer in eine Schüssel und gieße den heißen Essig darüber. Decke die Schüssel ab und lasse sie abkühlen. Vor dem Verzehr kühlen.

2. Das Rezept ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

3. Variationen: Schneide die Ingwerscheiben in Julienne-Streifen. Füge rote Lebensmittelfarbe hinzu, um den Ingwer zu färben. Milder Essig und Zitronensaft ergeben eine saure Essiggurke. Um die Schärfe des Ingwers zu reduzieren, blanchieren die Ingwerscheiben, schrecke sie in Eiswasser ab und lasse sie abtropfen, bevor du sie in Essig einlegst. Probiere eine Prise Salz anstelle von mehr Zucker, um die Süße der Essiggurke zu erhöhen.

4. Küche: "Japanisch"

5. ANMERKUNGEN: Eingelegter Ingwer wird in vielen Formen und Schärfegraden verkauft. Für ein dezentes hausgemachtes Gewürz probiere dieses einfache Rezept aus.

6. Die japanische Küche verwendet Ingwer sparsam und oft als Beilage zu einer Mahlzeit. Eingelegter Ingwer ist eine dieser kleinen Beilagen, die man immer zur Hand haben sollte. Er ist überraschend einfach zuzubereiten. Und wenn wir ihn selbst zubereiten, können wir die Stärke kontrollieren. Wir können unsere eigene Balance aus süß, sauer und scharf herstellen. Schäle frischen Ingwer und verwende die kleinste Klinge des Cuisinart, um Scheiben zu schneiden. Oder verwende eine feine Reibe, um "Ingwerhaar" zu machen.

Ertrag

1 Portion

Zutaten

• 1,1 kg rote und grüne Paprikaschoten

• 115 g oder 2 ½ frische Chilischoten

• (ca. 4 Liter)

• 1 Liter Essig

• 1 Liter Wasser

• 4 Teelöffel Salz (für 8 Gläser)

• Olivenöl optional

Zubereitung

1. Paprikaschoten oder Chilischoten gründlich waschen. Den Stiel jeder großen Paprika abschneiden und den Stiel mit dem daran befestigten Kern und den Samen herausziehen. Die Paprikaschoten ganz lassen oder nach Wunsch in Stücke oder Streifen schneiden. Chilischoten können entstielt und entkernt oder ganz mit Stielen belassen werden. In ganze Paprikaschoten oder Chilischoten zwei kleine Schlitze schneiden.

2. Essig und Wasser mischen; auf 65 bis 70 °C erhitzen. Der Essig darf NICHT kochen. Salz hinzufügen.

3. Die Paprikaschoten oder Chilischoten ziemlich fest in Gläser packen. Die heiße Essigmischung über die Paprikaschoten gießen, bis sie 1,25 cm unter dem Rand des Glases steht. Oder, wenn Sie Olivenöl hinzufügen möchten, gießen Sie den Essig bis 2 cm unter den Rand und gießen Sie Öl bis 1,25 cm unter den Rand. Die Paprikaschoten oder Chilischoten werden mit Öl überzogen, wenn sie durch die Ölschicht gehen, wenn Sie sie verwenden.

4. Gläser abdecken und 15 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.

Ertrag

6,0 Portionen