Eingelegte holländische Heringe

Zutaten

• 1 Fass holländische Heringe

• 2 Tassen grob geschnittene spanische Zwiebeln

• 1/2 Teelöffel Senfkörner

• 1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/2 halbes Lorbeerblatt

• Weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lake aus dem Fass abgießen und die Heringe reinigen, dabei gegebenenfalls Schwanz und Kopf abschneiden. Mindestens 24 Stunden in etwa 3 Gallonen Wasser im Kühlschrank einweichen. Wenn die Heringe in salziger Lake eingelegt sind, länger einweichen und das Wasser 5-6 Mal wechseln. Dies variiert je nach Heringsart - Salz, Schmalz, Matjes und Bismarck - und sie variieren in Bezug auf Salzgehalt und Festigkeit.

2. Um die Heringe zu entgräten, nimm ein scharfes, spitzes Messer und schneide entlang des Rückgrats, beginnend mit dem Kopfende auf deiner linken Hand, das du mit deiner linken Hand festhältst, und führe das Messer über das Rückgrat, wobei du etwa einen Zentimeter nach unten in Richtung des Knochens gehst, bis du zum Schwanzende kommst. Biege den Schwanz scharf, um ihn zu brechen, dann drehe den Fisch um und bewege dich entlang des Rückgrats zurück, wobei du das Fleisch mit Zeigefinger und Daumen vom Knochen löst. Rolle die Filetscheiben um Stücke von Dillgurke und befestige sie mit einem Zahnstocher. Du kannst sie groß oder kleiner machen, für Vorspeisen. In jedes Glas 1 Tasse Zwiebeln, die Senfkörner, die Pfefferkörner, das Salz und das Lorbeerblatt geben. In die Rolle packen...

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 1 kg scharfe rote Chilischoten, klein, frisch

• 4 Knoblauchzehen geschält, oder mehr, nach Geschmack

• 8 ganze Pimentkörner

• 24 Pfefferkörner

• 1 großes Lorbeerblatt, in Viertel zerrissen

• 500 ml weißer Essig

• 500 ml Wasser

• 2 Teelöffel Salz

• 4 Esslöffel Olivenöl, nach Bedarf

Zubereitung

1. Paprika waschen und abtropfen lassen; Stiele auf einen Stummel kürzen. Die Paprika in 4 Einmachgläser mit weiter Öffnung füllen und gleichmäßig verteilen. Während die Paprika eingepackt werden, einen Teil der Gewürze darüber streuen:

2. In jedes Glas geben: 1 Knoblauchzehe, halbiert; 2 ganze Pimentkörner; 6 Pfefferkörner; und ein Stück Lorbeerblatt.

3. Essig, Wasser und Salz in einem Edelstahl- oder Emailletopf vermischen und die Mischung zum Köcheln bringen. Die heiße Lösung über die Paprika gießen, sie vollständig bedecken und 2,5 cm Kopfraum lassen.

4. Blasen entfernen und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen, um den Kopfraum zu erhalten. (Sollte die Lösung nicht ausreichen, um die Paprika zu bedecken, stellen Sie mehr im gleichen Verhältnis her; es schadet nicht, wenn es ein paar Minuten dauert.) Geben Sie genug Olivenöl in jedes Glas, um die Oberfläche der Flüssigkeit zu bedecken, etwa 1 Esslöffel. Verschließen Sie die Gläser mit neuen zweiteiligen Einmachdeckeln gemäß den Anweisungen des Herstellers und verarbeiten Sie sie 15 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad. Die Gläser abkühlen lassen, beschriften und aufbewahren. Die Paprika können nach 2 Wochen gegessen werden, aber sie sind besser, wenn sie mindestens einen Monat im Glas ruhen.

5. Ergibt 4 Gläser

Zutaten

• Frische Chilis (Jalapeños oder Serranos)

• Karotten

• Blumenkohl (ich verwende nur einen Kopf)

• Zwiebeln

• Knoblauch (1/4 Kopf pro Glas)

• 1 Lorbeerblatt (1 bis 2)

• 2 Nelken

• 2 Pfefferkörner (2 bis 3)

• 1 kleines Stück Zimt

• 1 Teelöffel Senfkörner

• Salz

• Weißer Essig (ich verwende etwa 1/2 Gallone für acht 1-Pint-Gläser).

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben. Brechen Sie den Blumenkohl in kleine Stücke und schneiden Sie die Zwiebeln in Stücke. Ich schneide den Knoblauch so, dass die Zehen halbiert sind. Ich verwende gerne ganze Chilis, aber ich steche sie immer mit einem Zahnstocher ein, damit der Geschmack herauskommt. Wenn Sie möchten, können Sie sie in Längsschnitte schneiden, was die traditionelle Art ist. Ich erhitze etwas Öl (etwa 3 oder 4 Esslöffel) und gebe alle Gemüse gleichzeitig hinein und vermische alles, bis alle Gemüse mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt sind. Dann fülle ich die Gläser mit dem Gemüse (die Gläser haben dann bereits die Gewürze und das Salz).

2. "Piquin Chilis" und ich verwende sie seit letztem Jahr, indem ich hier das Gemüse hinzufüge, funktioniert das wunderbar, denn wir haben seit langem sehr geschmackvolle Gurken. Ich hoffe, Ihnen gefällt dieses Rezept.

3. Fatfree-Mailingliste

4. HINWEISE: Ich kenne diese schönen Jalapeños und Karotten!!! Dies ist das Rezept, das ich verwende, aber anstatt den Ölteil wie erwähnt zu machen, überspringe ich einfach diesen Teil und es kommt einfach großartig heraus.

5. Als Antwort auf die Frage, wie man Jalapeños (oder andere Chilis) konserviert. Das folgende Rezept habe ich ursprünglich aus meinem Kochkurs in der High School in Mexiko erhalten, aber ich habe einige Änderungen vorgenommen, weil die Chilis immer zu verkocht waren. Wie man Chilis trocknet, ist eine Frage, die nur durch Experimente beantwortet werden kann, da ich als Mexikaner es gewohnt bin, jede Art von Chilis jederzeit auf dem Markt sehr günstig zu finden, und ich denke, die meisten Mexikaner würden nicht wissen, wie man sie trocknet.... Wie auch immer, ich habe ein sehr gutes Rezept für Chipotles (getrocknete Jalapeños), sobald ich verstehe, wie dieses System funktioniert... Bitte beachten Sie, dass ich keine genauen Mengen angebe, da diese je nach dem, was Sie erhalten möchten, variieren würden, aber denken Sie daran, dass das Wichtigste immer die Gewürze wären.

Ausbeute: 1.0 Portionen

Zutaten

• 3 Kohlrabi (ca. 1 l), geschält, in 1/4" dicke Scheiben geschnitten

• 2 große Karotten, geschält und in Stifte geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Lorbeerblatt

• 3 große Zweige frischer Dill

• 3/4 Tasse weißer Essig

• 1 1/4 Tassen Wasser

• 3 Esslöffel Zucker

• 1 Teelöffel Senfkörner

• 1/2 Teelöffel Dillsamen

• 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken

• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Karotten 3 Minuten lang vorkochen. Kohlrabi und Karotten mischen und zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblatt und frischem Dill in ein 1-l-Glas geben.

2. In einem Topf die Beizmischung verrühren. Erhitzen und rühren, bis sie kocht und sich der Zucker aufgelöst hat. Die kochende Mischung über den Kohlrabi gießen und das Glas vollständig füllen. Glas abdecken. Nach dem Abkühlen 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vermischen.