Pakistanischer Rindfleisch-Haleem

Zutaten

• Rindfleisch: 1 kg

• Zwiebeln: 1/4 kg

• Tomaten: 2 bis 3

• Salz: nach Geschmack

• Rotes Chilipulver: 6 Teelöffel

• Joghurt: 2 Esslöffel

• Kurkumapulver: 1/2 Teelöffel

• Korianderpulver: 4 Teelöffel

• Pimentpulver: 1 Esslöffel

• Lorbeerblätter: 2 bis 3

• Öl: 1/2 Tasse

• Weizen: 1/4 kg

• Gerste: 1/4 kg

• Linsen: 1/4 kg

• Grüne Linsen: 1/4 kg

• Ingwer-Knoblauch: 2 Esslöffel

• Zutaten zum Garnieren:

• Gebratene Zwiebeln

• Zitrone

• Grüner Koriander

• Minze

• Grüne Chilischoten

Zubereitung

1. Öl in einem Topf erhitzen.

2. Sobald das Öl anfängt zu knistern und Geräusche zu machen, Pimentpulver und dann Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind.

3. Salz, Ingwer-Knoblauch, rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Joghurt, Korianderpulver, Tomaten und Rindfleisch hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. 5 bis 6 Gläser Wasser hinzufügen und weicher werden lassen.

4. Sobald das Fleisch zart ist, noch etwas kochen.

5. Gekochtes Fleisch leicht mahlen, um es in Fäden zu verwandeln.

6. Alle Hülsenfrüchte einschließlich Weizen und Gerste mahlen.

7. Gemahlenes Fleisch zu den gemahlenen Hülsenfrüchten geben und den Topf auf den Herd stellen und den Kochlöffel weiterbewegen (ghota lagana).

8. Wenn es dicker wird, ist Haleem fertig.

9. Mit Garnierungszutaten wie Ingwer, Zitrone, gebratenen Zwiebeln, Minze, Koriander und grünen Chilischoten genießen.

Über

Haleem ist eine Fusion aus gesunden Zutaten, Geschmack und Gewürzen. Um einen hausgemachten Haleem zu genießen, müssen Sie die Anweisungen befolgen, die ich hier wiedergeben werde. Und seien Sie sicher, Haleem ist eines der leckersten Gerichte der pakistanischen und indischen Küche. Also lasst uns mit dem Rezept fortfahren und ein hübsches Hauptgericht genießen.

Ertrag

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Zutaten

• 2 Knochen vom Rind oder Kalb (vorzugsweise grasgefüttert), 5 cm lang (oder 1 Knochen, 10 cm lang), längs gespalten

• 1 TL feines Meersalz, geteilt

• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 5 große Eier

• 1 TL frische Kräuter, wie Thymian, zum Garnieren (optional)

• Trüffelöl zum Garnieren (optional, aber sehr gut!)

Zubereitung

1. Ofen auf 230 °C vorheizen.

2. Knochen in kaltem Wasser abspülen und mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach oben in eine mit Folie ausgelegte Bratpfanne legen (für eine einfache Reinigung!).

3. 20 Minuten rösten oder bis das Mark in der Mitte aufquillt und schön blubbert. Aus dem Ofen nehmen und etwas Bratflüssigkeit in eine kleine Pfanne geben.

4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mark aus dem Knochen in eine Schüssel schaben und die Eier hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Eimischung in die Pfanne gießen und langsam rühren, bis sie fest sind.

5. Mit Kräutern und einem Spritzer weißem Trüffelöl garnieren und sofort servieren.

6. Wenn noch Mark übrig ist, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Über das Rezept

Angepasst aus "The 30 Day Ketogenic Cleanse" von Maria Emmerich.

Ertrag

Für 2 Personen

Zutaten

• 2 Teelöffel Kapern

• 1 fein gehackte Knoblauchzehe, kleine Zehe

• 1 Teelöffel Zitronenschale

• 4 Esslöffel Butter

• 1 Teelöffel Zitronensaft

• 1/2 Teelöffel Petersilie

• 2 große Rib-Eye-Steaks

Zubereitung

1. Für die Kapernsauce:

2. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Kapern hinzufügen. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen und die Petersilie hinzufügen. Vom Herd nehmen.

3. Für die Steaks:

4. Nehmen Sie Ihr Steak eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Es ist immer am besten, Fleisch bei oder nahe Raumtemperatur zu kochen. Dies hilft dem Fleisch, gleichmäßig im Inneren zu garen, indem die Zeit reduziert wird, die zum Garen des Fleisches benötigt wird. Wenn Ihr Fleisch getrimmt oder in kleinere Stücke geschnitten werden muss, tun Sie dies jetzt. Ich habe mich entschieden, meine Steaks so zu lassen, wie sie sind.

5. Am besten ist es, nicht zu verrückt zu werden, wenn Sie die Gewürze für Ihr Rib-Eye auswählen. Dieses Stück Rindfleisch ist sehr zart, und es wäre am besten, die Gewürze auf Folgendes zu beschränken: gutes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein wenig Hochtemperaturöl. Reiben Sie die Steaks zuerst mit Salz und Pfeffer ein, dann mit einer dünnen Schicht Öl.

6. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Schmelzen Sie einen Esslöffel Butter in der Pfanne und warten Sie, bis der Butterschaum nachlässt, bevor Sie Ihr Steak genau in die Mitte der Pfanne legen. Decken Sie die Pfanne nicht ab und bewegen Sie das Steak mindestens 4 Minuten lang nicht. Wenn Sie sehen, dass die Seiten des Steaks braun werden, heben Sie das Steak an und schauen Sie auf den Boden. Wenn es dunkelbraun ist, drehen Sie es um.

7. Die zweite Seite braucht weitere fünf Minuten, um braun zu werden. Das Steak rechts war 1½ Zoll dick und brauchte 4 Minuten mehr pro Seite, bevor es medium rare war. Je nachdem, wie dick Ihre Steaks sind, müssen Sie sie möglicherweise länger garen. Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Innentemperatur der Steaks zu messen. Für seltenes Fleisch 120–125 Grad F, mittel ist 140–150 Grad und gut durch ist etwa 160–170 Grad.

8. Gießen Sie die Kapernsauce über das Steak und servieren Sie es. Vielleicht mit dicken Pommes Frites und Erbsen?

Über

Eine Kombination aus zwei klassischen Rezepten, die großartige Ergebnisse liefert

Ertrag

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Zutaten

• 500 Gramm Rindfleisch

• 1/4 Teelöffel Salz

• Weißer Pfeffer

• 8 getrocknete rote Chilischoten

• 1 frischer Kha (Thai-Ingwer 1")

• 3 Schalotten

• 6 Knoblauchzehen

• 2 Teelöffel gehacktes Zitronengras

• 1 Teelöffel gehackte Korianderwurzel

• 1 Teelöffel gehackter Kaffir

• Limettenschale

• 10 Pfefferkörner

• 1 Teelöffel Garnelenpaste

• 300 Milliliter dünne Kokosmilch

• 400 Milliliter Kokoscreme

• 250 Gramm geröstete Erdnüsse, zerkleinert

• 12 Basilikumblätter

• 2 Esslöffel Fischsauce

• 2 Esslöffel Palmzucker

• Geschredderte Kaffirlimettenblätter

• Geschredderte frische rote Chilischoten

Zubereitung

1. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Chilischoten einweichen, bis sie weich sind.

2. Chilischoten, Ingwer, Schalotten und Knoblauch hacken. Zusammen mit Zitronengras, Korianderwurzel, Limettenschale, Pfefferkörnern und Garnelenpaste in einen Mörser geben und zu einer glatten Paste zerstoßen.

3. Kokosmilch in einen Wok geben und zum Kochen bringen. Rindfleisch hinzufügen und kochen, bis es zart ist, dann herausnehmen und beiseite stellen. Milch wegschütten. Kokoscreme in den Wok geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich das Öl absetzt. Gewürzpaste hinzufügen und 4-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Rindfleisch, Erdnüsse, 8 Basilikumblätter, Fischsauce und Zucker hinzufügen, gut verrühren und weitere 2 Minuten langsam kochen.

4. In eine Servierschüssel geben und mit Basilikum, Kaffirlimettenblättern und Chilischoten garnieren.