Senf-Kräuter-gefüllter, mit Speck umwickelter Schweinelendenbraten

Zutaten

• 680 g Schweinelende

• 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt

• 1,5 Teelöffel grobes Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

• 1 Teelöffel gehackte frische Petersilie

• 1 Teelöffel gehackter frischer Salbei (oder ½ Teelöffel geriebener Salbei)

• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 1/2 Teelöffel gehackter frischer Estragon (optional)

• 4 - 5 Scheiben dünn geschnittener Hickory-Räucherspeck

• 1 Esslöffel Speiseöl

• 236 ml Apfelwein

Zubereitung

1. Schmetterlingsschnitt in die Schweinelende schneiden, wie abgebildet; flach (mit der Schnittseite nach oben) auf eine saubere, trockene Oberfläche legen. Den Knoblauch über die Lende verteilen. Salz und Pfeffer gleichmäßig über den Knoblauch streuen. Den Senf mit der Rückseite eines Löffels darüber streichen; beiseite stellen.

2. In einer kleinen Schüssel Rosmarin, Petersilie, Salbei, Thymian und Estragon vermischen. Die Kräutermischung über den Senf streuen. Die Lende wie abgebildet aufrollen.

3. Beginnend an einem Ende der gefüllten Lende ein Stück Speck darum wickeln, um sie zu fixieren. Achte darauf, das lose Ende des Specks unter sich selbst zu stecken, um es zu fixieren. Den Speck beim Wickeln leicht dehnen und die Speckscheiben an den Enden überlappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Dieser Vorgang verleiht dem Speck nicht nur Geschmack, sondern hält ihn auch zusammen, so dass er sicher umwickelt sein sollte.

4. Die vorbereitete Lende in Plastikfolie einwickeln und über Nacht oder mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

6. Das Öl in eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Die mit Speck umwickelte Lende von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun ist.

7. Die angebratene Lende in eine Auflaufform legen, die nicht viel größer als die Lende selbst ist. Den Apfelwein darüber gießen. Mit Folie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 1 Stunde lang garen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Über das Rezept

Bist du der Pute überdrüssig? Mach dieses Rezept zu deiner neuen Weihnachtstradition. Schweinelende, geschmettert und gefüllt mit Dijon-Senf und Kräutern, dann in Speck gewickelt und in Apfelwein gebraten. Dies ist nicht nur ein elegantes Hauptgericht, sondern auch super lecker.

Zutaten

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Schinkensteaks (450 g), jeweils etwa 1/3 bis 1/2 cm dick, trocken getupft

• 600 ml Apfelwein

• 3 Esslöffel reiner Ahornsirup

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 1/2 Tasse Madeira

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Lorbeerblätter in eine 38 x 25 x 5 cm große Glasbackform legen.

2. Schinkensteaks nebeneinander in die Form legen, ggf. leicht überlappend.

3. 375 ml Apfelwein über die Schinkensteaks gießen (der Apfelwein bedeckt die Steaks nicht).

4. 2 Esslöffel Ahornsirup und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren; gleichmäßig über die Schinkensteaks verteilen. Mit Pfeffer bestreuen. Schinkensteaks 40 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit 250 ml Apfelwein, 1 Esslöffel Ahornsirup und Madeira in einem mittelgroßen Topf vermischen. Aufkochen und etwa 15 Minuten lang auf 125 ml reduzieren.

6. Sauce über den Schinken geben und servieren.

Zutaten

• 1/2 Tasse Öl

• 450 g Paneer

• 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten

• 1 Teelöffel Ingwerpulver

• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver

• 1/2 Teelöffel Chilipulver

• 1/2 Teelöffel Salz

• 4 Tassen gefrorene Erbsen

• 2 Tomaten gehackt

• 100 Gramm Sahne

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paneer hinzufügen und braten, bis es braun ist. Aus der Pfanne nehmen und in Küchentüchern abtropfen lassen. Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis sie weich sind. Die Gewürze und das Salz hinzufügen und 3 Minuten braten, dabei ständig rühren. 1/4 der gefrorenen Erbsen mahlen.

2. Die gemahlenen 1/4 gefrorenen Erbsen hinzufügen und gut braten. Die restlichen Erbsen und Tomaten hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis die Erbsen mit der Gewürzmischung überzogen sind. Den Paneer einrühren und erhitzen, die Sahne hinzufügen und erhitzen, dabei darauf achten, dass die Paneerwürfel nicht zerbrechen. Heiß servieren.

Über

Ein traditionelles Gericht aus Südostasien. Paneer ist in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und kann auch zu Hause hergestellt werden. Man kann festen Tofu anstelle von Paneer verwenden, um das Gericht vegan zu machen. Mit Reis und Roti oder Naan servieren.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 500 g Rinderhackfleisch

• 1/2 Tasse Sofrito

• 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1/4 Tasse Manzanilla-Oliven (spanisch), grob gehackt

• 2 hartgekochte Eier, gewürfelt

• 3 mittelgroße Yukon-Gold-Kartoffeln, gewürfelt und gekocht, bis sie gerade gar sind (fest im Biss)

• 10 Discos-Goya-Empanada-Teigtaschen

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Hitze Olivenöl hinzufügen und Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten und Sofrito hinzufügen. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 3-5 Minuten.

2. Rindfleisch hinzufügen und kochen, bis es leicht gebräunt ist.

3. Kartoffelwürfel, gehacktes Ei und Oliven hinzufügen.

4. Durchwärmen, bis es warm ist.

5. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben.

6. Über Reis servieren oder als Füllung für Empanadas verwenden.

7. Ergibt 4 Portionen

8. Wenn Sie die Füllung für Empanadas verwenden, geben Sie 2 Esslöffel Picadillo auf eine Hälfte der Empanada-Teigscheibe.

9. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser zur Seite, um die Empanadas zu verschließen.

10. Tauchen Sie Ihren Finger in die Schüssel mit Wasser und streichen Sie das Wasser um eine Hälfte des Empanada-Teigs, um das Verschließen zu erleichtern.

11. Falten Sie die Hälfte zusammen und drücken Sie die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammen, um sie zu verschließen.

12. In eine Fritteuse oder einen mit Öl gefüllten Topf (halb voll, Öl steigt auf, wenn die Zutaten hinzugefügt werden) geben und etwa 3 Minuten pro Seite frittieren.

Über

Köstliche lateinamerikanisch inspirierte Empanadas.

Ertrag

6,0 Portionen