Breiiger Reis mit Schweinefleisch

Zutaten

• 1,5 Liter Wasser

• 500 g Schweinelendchen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden (wenn Sie es ohne Knochen finden, verwenden Sie stattdessen dieses)

• 200 - 250 g Schweinekoteletts, in mundgerechte Würfel schneiden

• 4 kleine oder 2 große Chorizos, in Scheiben geschnitten (ich habe die Sorte Goya verwendet, aber eine spanische oder mexikanische Chorizo ist auch in Ordnung)

• 2 Tassen Hogao

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL gemahlener weißer Pfeffer

• 1 1/2 Tasse trockener Langkornreis

• 2 EL Butter

• 3 kleine bis mittelgroße rote Kartoffeln, geschält und gehackt

• 2 hartgekochte Eier, gehackt

• 1 EL Koriander, gehackt

• 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe. Geben Sie in einen mittelgroßen bis großen Topf oder Schmortopf das Wasser, das Schweinelendchenfleisch und die Schweinekoteletts. Bringen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie 30 Minuten lang.

2. 5 Minuten bevor das Schweinefleisch und das Wasser fertig sind, braten Sie in einer kleinen Pfanne die Chorizo an, bis sie braun und knusprig ist, aber nicht verbrannt. Geben Sie sie dann in das Schweinefleisch und das Wasser und rühren Sie um, um sie zu vermischen.

3. Geben Sie dann die Hälfte des Hogao (1 Tasse), Salz, schwarzen Pfeffer und weißen Pfeffer hinzu. Umrühren, um zu vermischen. Schmecken Sie an dieser Stelle die Brühe ab und sehen Sie, ob Ihre Gewürze nach Geschmack sind.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie den Reis und die Butter hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie 20 Minuten lang oder bis Sie den Reis sehen können und die meiste Flüssigkeit verdunstet ist.

5. Geben Sie die gehackten Kartoffeln hinzu und rühren Sie um, um sie zu vermischen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie weitere 15-20 Minuten oder bis die Kartoffeln weich sind. Wenn nötig, geben Sie Wasser hinzu, wenn der Reis nicht richtig weich ist.

6. Wenn die Kartoffeln weich sind, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die gehackten hartgekochten Eier, den Koriander und die Petersilie ein.

7. Servieren Sie dazu gebratene grüne Kochbananen (wie Laylitas) und geschnittene Avocados. Den Reis mit dem restlichen Hogao belegen. Genießen Sie es!

Hinweis

9. Sie können Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage lang aufbewahren.

10. Ich empfehle, das Hogao zuzubereiten, bevor Sie den Reis zubereiten.

Über das Rezept

Diese Art von Reis ist eines der typischen Gerichte aus Valle del Cauca in Kolumbien. Diese Region in Kolumbien ist berühmt für ihre traditionellen und heimeligen Gerichte. Jeder Haushalt hat seine eigene Art, Arroz Atollado zuzubereiten, einige fügen Hühnchen und Rindfleisch hinzu. Die Textur dieses Reises ist wie bei Risotto, nur ist er etwas breiiger als Ihr al dente Risotto. Ein einfaches, geschmackvolles Eintopfgericht, das sich hervorragend für Gäste oder ein Familienessen eignet.

Ertrag

4-6 Portionen

Zutaten

• 2 Tassen Pintobohnen, gekocht und ungesalzen

• 1/4 mittelgroße rote Zwiebel, grob gehackt

• 1/2 Poblano-Paprika, der Länge nach halbiert und dann in zwei Hälften geschnitten

• 1 Anaheim-Paprika, der Länge nach halbiert und dann in zwei Hälften geschnitten

• 1 rote Jalapeño-Paprika, entkernt, der Länge nach halbiert und in zwei Hälften geschnitten

• 3 Stängel Grünkohl, grob gehackt

• 6 Tassen Wasser oder Brühe

• 4 Esslöffel scharfe Chorizo

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• 1 Esslöffel Salz

• 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Backofen auf 245 °C vorheizen. Paprika auf ein Backblech legen und 10 Minuten rösten. Olivenöl in einem Schmortopf (oder einem großen Topf) bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo hinzufügen und mit einem Kochutensil auseinanderbrechen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 6-8 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Pintobohnen, Grünkohl und Salz hinzufügen. Wasser und Kreuzkümmel hinzufügen und umrühren. Zugedeckt kochen lassen, bis alles durchgegart ist - ca. 20 Minuten. Hitze abstellen und weitere 30 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Allein oder mit etwas geriebenem Ricotta Salata servieren.

Über das Rezept

Ich weiß, dass bei diesem heißen Wetter Gazpacho und kalte Suppen verlockender erscheinen, aber ich bin anderer Meinung. Ich habe noch nie eine kalte Suppe genossen - das ist mir seltsam. Ich mag Wärme; und wenn es keine Salsa ist, dann möchte ich es auch heiß serviert bekommen. Diese Suppe erfüllt alle meine Wünsche: heiß, voller Schärfe, geschmackvoll und nicht zu sättigend.

Zutaten

• 400 g Couscous

• 110 g Chorizo

• 1 gelbe Paprika

• 1 grüne Paprika

• 3-4 mittelgroße Karotten

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano

• Eine Prise schwarzer Pfeffer

• 30 g Butter

• Salz nach Geschmack

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die gewürfelten Paprika und die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben. 5 Minuten rösten. Nun Oregano und Chorizo hinzufügen, in kleinere Stücke schneiden. Umrühren und rösten, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

2. In der Zwischenzeit: Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Dies dauert nur etwa 6 Minuten. Nach dem Kochen abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Die Butter unterrühren.

3. Wenn das Gemüse fertig ist, mit Couscous mischen und servieren!

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Über

Geröstetes Gemüse Couscous mit Chorizo. Wenn Sie nach schnellen Mahlzeiten für Wochentage suchen, die in weniger als 30 Minuten fertig sind, dann ist dies das Richtige. Außerdem ist es einfach und lecker!

Ertrag

4

Zutaten

• 3 Esslöffel fein gehackte Chouriço (Haut entfernen, wenn sie sich leicht abziehen lässt)

• 1 Tasse fein gehackte Tomaten

• 1 Esslöffel fein gehackter Zitronenthymian (kann durch Petersilie ersetzt werden)

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1/2 Zitrone, entsaftet

• 1 Zucchini

• 1 Esslöffel Traubenkernöl

• Meersalz

• 4 Jakobsmuscheln (aus der Schale gelöst und gesäubert)

• 1 Esslöffel Traubenkernöl

• 1 Esslöffel Butter

• Salz

Zubereitung

1. Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und auf ein Blech oder eine Pfanne mit heißem Rapsöl legen. Von beiden Seiten leicht bräunen (dies kann auf dem Herd oder im heißen Ofen erfolgen). In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten (2).

2. In einer kleinen Pfanne die Chouriço in heißem Olivenöl etwa 2 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren. Die gehackten Tomaten hinzufügen und vom Herd nehmen. Warm halten und vor dem Servieren Zitronenthymian oder Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

3. Eine große Pfanne erhitzen und dann das Traubenkernöl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, die Jakobsmuscheln hineinlegen (die Lebern bis später aufbewahren). Braten, bis sie braun sind, dann wenden. Je nachdem, wie dick die Jakobsmuscheln sind, kann jede Seite zwischen 1 und 3 Minuten dauern, wobei Jakobsmuscheln besser zu wenig als zu viel gegart sind. Lebern hinzufügen und kurz von beiden Seiten braten. Ein Stück Butter und ggf. Salz hinzufügen.

4. Zum Anrichten eine Scheibe Zucchini mit der Jakobsmuschel und der Leber belegen. Die Chouriço-Tomatensoße daneben löffeln und mit frisch gehacktem Zitronenthymian oder Petersilie garnieren.

Wissenswertes

Frische Jakobsmuscheln sind in Portugal heutzutage unglaublich selten, aber dieses Gericht fängt etwas von der Magie klassischer portugiesischer Kombinationen aus gepökeltem Fleisch und Meeresfrüchten ein, wie z. B. gegrillte Spieße mit Tintenfisch oder Seeteufel. Diese einfachen Rezepte verbinden zarte Meeresaromen mit kräftigen, gepökelten Produkten aus dem Landesinneren wie Räucherspeck oder Chouriço, um einen einzigartigen Kontrastreichtum zu erzielen. Für dieses Rezept sollten die Jakobsmuscheln gesäubert werden, um den gummiartigen Muskel und die Haut zu entfernen, während die Leber (orangefarbener Teil) von braunen Hautstücken befreit wird. Das Würzen dieses Gerichts hängt vom Salzgehalt der Chouriço ab. Daher sollte vor dem Servieren abgeschmeckt und Fleur de Sel, Maldon-Salz oder koscheres Salz hinzugefügt werden. Dieses Rezept wird auf einer Zucchinischeibe serviert und ergibt 4 Vorspeisen.

Ertrag

4 Vorspeisen