Mittelmeer-Stil Endivien- und Orzo-Salat

Zutaten

• 1 Kopf Endivie - gewaschen und zerkleinert

• 2 Tassen getrocknete Aprikosen - in Scheiben geschnitten

• 6 Scheiben sonnengetrocknete Tomaten - in Scheiben geschnitten

• 2 oz. Dose Anchovis in Olivenöl - mit einer Gabel zerdrückt

• 1 frische, reife Tomate - gewürfelt

• Saft von ½ Zitrone

• 1 Teelöffel Salz

• 6 oz. Dose schwarze Oliven - abgetropft und leicht gehackt

• ½ Teelöffel oder rote Pfefferflocken

• Olivenöl

• Geriebener Romano-Käse

• 1 Schachtel Orzo

Zubereitung

1. In einer Schüssel die geschnittenen Aprikosen, sonnengetrockneten Tomaten, Oliven, Anchovis, gewürfelten Tomaten, Spritzer rote Pfefferflocken, Salz und Zitronensaft vermengen. Olivenöl über alle Zutaten träufeln und vermengen. Dies ruhen lassen, während die Endivie geputzt und zerkleinert wird.

2. Die Endivie in eine große Servierschüssel geben. Mit der Aprikosenmischung bedecken und vermengen.

3. Den Orzo wie angegeben zubereiten und abtropfen lassen.

4. Den abgetropften und noch heißen Orzo über die Endivie geben und vermengen. Den frischen Romano-Käse darüber reiben und etwas mehr Olivenöl hinzufügen und vermengen.

Über

Dies ist ein köstlicher Salat für jeden Anlass.

Ertrag

Keine

Zutaten

• 225 g ungekochte Nudeln wie Spaghetti oder Fettuccine

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1-1/2 Tassen gehackte Zwiebel (das Originalrezept verlangt 3 Tassen)

• 1/2 Tasse geschnittene Anaheim-Chilischote (das Originalrezept verlangt rote Paprika)

• 6 Sardellenfilets in Öl, abgetropft

• 3 große Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 Tasse Gemüsebrühe (das Originalrezept verlangt Hühnerbrühe)

• 1/2 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer

• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse, geröstet

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/2 Tasse frische glatte Petersilie als Beilage (optional)

Zubereitung

1. Kochen Sie Ihre Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen (1/2 Tasse des Wassers für später aufbewahren) und beiseite stellen. Wenn möglich warm halten oder zumindest bei Raumtemperatur.

2. Verwenden Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl hinzufügen und heiß werden lassen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa fünf Minuten lang anbraten, bis sie weich wird.

3. Fügen Sie Ihren Pfeffer, Sardellen und Knoblauch hinzu. Einige Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren und die Sardellen in kleine Stücke zerbrechen. Die Brühe hineingießen und alles vermischen. Den zerkleinerten roten Pfeffer einrühren und kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

4. Die Nudeln zusammen mit dem aufbewahrten Wasser in die Mischung geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie Petersilie hinzufügen, streuen Sie sie jetzt über die Mischung.

5. Die Nudeln gut vermischen und servieren.

6. Ergibt 4 Portionen

7. Adaptiert von Cooking Light

Info

Sardellen haben einen schlechten Ruf und ich weiß nicht warum – sie sind so klein und geschmackvoll (ganz zu schweigen von gesund)! Ich sage Ihnen, Sie werden es nicht bereuen, dieses Nudelgericht zuzubereiten! Die Sardellen werden zerdrückt und gekocht, sodass Sie sie nicht einmal sehen. Sie werden nur ihren salzigen Geschmack haben. Die Gewürze, der Pfeffer und die gerösteten Walnüsse verbinden das Gericht. Salzig, scharf, knusprig ... lecker!

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 2 mittelgroße Eichelkürbisse (funktioniert auch mit einem kleinen Kürbis)

• 3 EL Earth Balance (Sojabutter)

• 2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

• 1 EL Olio do Panne

• 1 Zehe gehackter Knoblauch (optional)

• 12 Sardellenfilets (optional)

• 1 Tasse gekochte Linsen (optional - ich verwende gerne Belugalinsen)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Zwiebeln anbraten.

3. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang braten, bis sie anfangen, durchscheinend zu werden.

4. Das Olio do Panne, die Sardellen und die Linsen hinzufügen.

5. Die Mischung weitere 2 Minuten kochen lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.

6. Eine andere Möglichkeit ist, die Zwiebeln, die Gewürze und die Linsen in einen Reiskocher zu geben und auf der Dampfeinstellung zu kochen.

7. Den Eichelkürbis vierteln.

8. Die Kerne und die faserige Mitte aus dem Kürbis löffeln und wegwerfen.

9. Jedes Viertel mit einer großzügigen Portion der Zwiebelmischung belegen.

10. Die Kürbisviertel mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und 50 Minuten lang braten, bis das Fruchtfleisch gerade weich ist.

11. Den Kürbis 20 Minuten lang abkühlen lassen.

12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. Den Kürbis heiß servieren.

Über

Mama war für das Essen zuständig. Für ihn schlug sie ihre besonderen gefüllten Paprikaschoten vor, für mich gebratenen Eichelkürbis direkt aus ihrem Garten.

Ertrag

Keine Angabe

Zutaten

• Macht 10

• Sardellencroutons

• 6 weiße Sardellenfilets

• 3 Esslöffel Olivenöl (oder das Öl aus der Dose/Flasche)

• 2 Handvoll altbackenes Ciabatta, in 1 cm große Würfel geschnitten

• Avo-Topping

• 1 große Avocado

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Handvoll Basilikum, gehackt

• Saft einer halben Zitrone

• 10 große Portobello-Champignons, geröstet

Zubereitung

1. Für die Sardellencroutons: Sardellen und Öl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und braten, bis die Sardellen schmelzen. Brot hinzufügen und umrühren, so dass jedes Stück gut bedeckt ist. Sie können entweder die Hitze etwas erhöhen und das Brot goldbraun und knusprig braten oder im Ofen grillen (was ich bevorzuge – es scheint mehr Knusprigkeit zu erzeugen).

2. Für das Avo-Topping: Avo in einer Schüssel zerdrücken, Knoblauch, Basilikum und Zitronensaft hinzufügen und zu einer schönen, matschigen Konsistenz verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zum Servieren: Etwas von der Avo-Mischung auf jeden Champignon geben und mit den herrlich goldenen Croutons belegen. Versuchen Sie, nur einen zu essen, ich wage Sie.