Eingelegter Rinderbraten

Zutaten

• 1,36 kg magerer Rinderbraten

• 2 Esslöffel Öl

• Mehl-Wasser-Paste (optional)

• 250 ml Tomatensaft

• 3 Esslöffel zubereiteter Senf

• 4 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Teelöffel Basilikum

• 1 Teelöffel Oregano

• 1 Teelöffel Zwiebelpulver

• 1 Teelöffel Knoblauchsalz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Marinadezutaten vermischen und über den Braten in einer flachen Schüssel gießen. Zugedeckt über Nacht oder 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. In den Topf geben. Zugedeckt 8 bis 10 Stunden auf NIEDRIG garen.

3. Mit dem angesammelten Bratensaft servieren. (Dieser kann in einem Topf mit Mehl-Wasser-Paste eingedickt werden, wenn gewünscht.)

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 1 Pfund Gehacktes Rindfleisch

• Marinade im Cajun-Stil siehe * Hinweis

Zubereitung

1. Hackfleisch zu 4 Patties formen; in eine große flache Schüssel legen. Cajun-Marinade über die Burger gießen; wenden, um sie gut zu bedecken. Abdecken; mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und gelegentlich wenden.

2. 5 Minuten lang 10 cm von der Hitzequelle entfernt grillen oder bis zum gewünschten Gargrad, dabei einmal wenden und häufig mit Marinade bepinseln.

3. Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 900 g Zartes Fleisch (Schwein, Kalb, Rind oder Lamm, oder entbeint)

• 85 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 28 g Karotte, in Scheiben geschnitten

• 28 g Sellerie

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Prise Thymian

• 1 Prise Rosmarin

• 1 Prise Koriander

• 4 Prisen Oregano

• 2 Prisen Nelken

• 4 Prisen Schwarzer Pfeffer

• 1 Lorbeerblatt

• Gehackte Petersilie

• Abrieb von 1/2 Zitrone

• 2 Teelöffel Salz

• 2 Esslöffel Zitronensaft

• 85 g Olivenöl

• 113 g Weißwein

Zubereitung

1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel, vorzugsweise aus Steingut, die Zutaten für die Marinade gut vermischen und das Fleisch hinzufügen, erneut vermischen, abdecken und 24 bis 48 Stunden marinieren lassen. (Er sagt nicht, dass man es in den Kühlschrank stellen soll, aber ich würde es auf jeden Fall tun. Für die Neugierigen: Das Rezept verlangt eigentlich, dass man es in einem Kioupi oder einem Steingutgefäß mariniert, anstatt in einer Schüssel. Dies würde die Zutaten wahrscheinlich kühler halten.) Wenn es fertig zum Kochen ist, das Fleisch auf 18 bis 24 Spieße stecken. Über Glut aus Weinrebenzweigen grillen (!). Heiß servieren.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 2 Rinderfiletsteaks 170 g je

• 1 Zitronengrasstängel

• 1 Limettenblatt

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Teelöffel Chilipaste

• 1 Teelöffel Currypulver, scharf oder mild

• 1 Teelöffel Kurkuma

• 1/2 rote Chilischote, gehackt

• 1/2 Tasse dicke Kokosmilch

• Salz nach Geschmack

• Champignons

• Zuckerschoten

• rote oder grüne Paprika

• Kohl

• Sellerie

• Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Zitronengras und Limettenblatt grob hacken. Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken. Diese zusammen mit den Gewürzen und der roten Paprika in eine Küchenmaschine geben. Kokosmilch dazugießen und zu einer dicken Paste verarbeiten. (Wenn du keine dicke Kokosmilch findest, verwende normale, aber gieße die dünne Flüssigkeit oben ab und bewahre sie auf. Verwende die dicke Creme am Boden der Dose.)

2. Die Marinade auf beiden Seiten der Steaks verteilen. Sie sollte wie eine Kruste auf dem Fleisch sein. 3 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Marinade aufbewahren.

3. Die Steaks auf einem heißen Grill auf mittlere Stufe (oder nach Wunsch) grillen. Während die Steaks grillen, eine Auswahl an Gemüse in einem Wok anbraten, bis es zart-knusprig ist.

4. Gemüse herausnehmen und warm halten. Die aufbewahrte Marinade in den Wok geben und die restliche Kokosmilch oder die dünne Flüssigkeit, die von oben abgegossen wurde, hinzufügen. Köcheln lassen, bis es leicht reduziert ist, oder wenn es zu dick ist, etwas Wasser oder Fischsauce hinzufügen. Mit Salz abschmecken und das Gemüse wieder in den Wok geben; umrühren, um es zu beschichten.

5. Das Fleisch gegen die Faser in 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf heißem gedämpftem Reis oder Reisnudeln anrichten. Mit Gemüse und Soße belegen. Nach Belieben mit einem kleinen Klecks Chilipaste garnieren.

6. Kurkuma verleiht diesem Gericht eine wunderbar leuchtend gelbe Farbe. Du kannst anstelle des Rinderfilets auch Hähnchenbrust oder Schweinesteaks verwenden.

Ertrag

2,0 Portionen