Griechischer Tzatziki mit wenig Fett

Zutaten

• 3 kleine Gurken, geschält

• 1 Zitrone, Saft

• 1 EL Olivenöl

• 450 g fettarmer griechischer Joghurt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 EL frische Minze, fein gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gurken mit einer Käsereibe raspeln. Gurken in ein feines Metallsieb geben und den Saft mit einem Löffel ausdrücken. Beiseite stellen.

2. Zitronensaft und Olivenöl in einer Küchenmaschine vermischen. 1/2 Tasse griechischen Joghurt auf einmal hinzufügen und mit Öl und Zitrone emulgieren.

3. In einer Schüssel die Joghurt-Olivenöl-Mischung mit den geriebenen Gurken, gehacktem Knoblauch und frischer Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen vermischen.

Über

Ein gesunder griechischer Dip aus frischen Gurken, Minze, Zitrone, Knoblauch und griechischem Joghurt

Ertrag

10 Portionen

Zutaten

• 6 Gurken, ca. 20 cm lang

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 1 1/2 Teelöffel Salz

• 1/8 Teelöffel Zucker

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/2 Teelöffel getrockneter Dill

• 4 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln

• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben.

2. In ca. 3 mm breite Längsstreifen schneiden und die Streifen dann in 5 cm lange Stücke schneiden.

3. Gurkenstücke in einer Schüssel mit Essig, Salz und Zucker vermengen. Mindestens 30 Minuten oder mehrere Stunden stehen lassen.

4. Abgießen und mit einem Handtuch trocken tupfen.

5. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

6. Gurken in einer Auflaufform mit Olivenöl, Kräutern, Zwiebeln und Pfeffer vermengen.

7. Unbedeckt in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen und 2- bis 3-mal wenden, um ein Anhaften zu verhindern. Die Gurken sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch einen Hauch von Knackigkeit und Textur behalten.

Über das Rezept

Dies ist Julia Childs Rezept aus "Mastering the Art of French Cooking", wobei Olivenöl anstelle von Butter verwendet wird. Möge ihr Vermächtnis ewig währen und wir alle sollten ein so triumphales Leben führen. Julie Powells anekdotische Beschreibung des Rezepts in "Julie and Julia" hat mich dazu gebracht, es einfach mal auszuprobieren, und "The Mediterranean Diet Cookbook" hat mich dazu inspiriert, noch einen Schritt weiter zu gehen. Die Gurken schmecken wie fabelhafte ofengeröstete Essiggurken und die Butter wird weder betrauert noch vermisst.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 8 frische, dünne Essiggurken

• 1 kleine Vidalia-Zwiebel (oder eine andere sehr süße Zwiebel)

• 250 ml Estragonessig

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 2 Esslöffel getrockneter Dill

Zubereitung

1. Die Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Vidalia-Zwiebel und den restlichen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben. Alles gut vermischen, um den Dill zu verteilen, und in einen 1-Liter-Gefrierbeutel mit Reißverschluss umfüllen. Die überschüssige Luft aus dem Beutel drücken und gut verschließen.

2. Den Beutel auf einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen und den Beutel in den ersten 2 Tagen ab und zu wenden. Die Gurken können innerhalb weniger Stunden oder bis zu 2 Wochen gegessen werden.

Über

Das sind nicht die alten, fermentierten Essiggurken oder die Gläser mit Gurken, die Ihre Großmutter im Sommer eingemacht hat, aber das sind vielleicht die besten Essiggurken, die Sie je gegessen haben. Sie sind knackig, schmecken frisch und sind sehr, sehr einfach zuzubereiten. Dieses schnelle Rezept ist perfekt, wenn Sie einen kleinen Garten mit nur einer Gurkenpflanze haben, die zufällig eine Essiggurkenart ist, auf einem Bauernmarkt welche finden oder in einem der großartigen asiatischen Märkte wie dem Greenland Korean Supermarket hier in Las Vegas vorbeischauen, wenn die Gurken Saison haben.

Ertrag

1 Liter

Zutaten

• 700 g Hähnchenbrustfilet - in Scheiben geschnitten

• Schale von 1 Zitrone

• Saft von 1 Zitrone

• Reichliche Handvoll italienische Petersilie - gehackt

• 3 - 4 Knoblauchzehen - gehackt

• 1 TL Zucker

• ½ TL Salz

• ½ TL schwarzer Pfeffer

• Prise Zimt

• Prise Kurkuma

• Esslöffel Olivenöl

• Gurkensalat:

• • 5 kleine Gurken - geviertelt
• • 1 Zoll frischer Ingwer - in dünne Scheiben geschnitten
• • Handvoll Babykarotten - in Scheiben geschnitten
• • 1 ½ kleine rote Zwiebeln - in Scheiben geschnitten

• Für das Dressing:

• • ¼ Tasse Essig
• • 1 ½ Esslöffel Zucker
• • ¼ TL Salz
• • Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Die oben genannten Zutaten vermischen und umrühren. Zum Salat geben und vor dem Verzehr etwas im Kühlschrank ziehen lassen.

Über

Keine Angabe

Ertrag