Louisiana Jambalaya

Zutaten

• 113 g Butter (1 Stück)

• 2 rote Zwiebeln, gehackt

• 5 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 1 große grüne Paprika, gehackt

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Jalapeño-Chili, fein gehackt mit Kernen

• 1 Esslöffel Cajun-Gewürz

• 1/2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer

• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerbröselt

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 450 g Andouille-Wurst oder scharfe italienische Wurst

• 340 g Schinken, in 1,25 cm große Stücke geschnitten

• 2 Dosen Hühnerbrühe (425 ml)

• 1 Dose gewürfelte Tomaten mit Saft (450 g)

• 3 Tassen Langkornreis

Zubereitung

1. Butter in einem großen, schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Rote Zwiebeln, 4 Frühlingszwiebeln, Paprika, Knoblauch, Lorbeerblätter, Jalapeño, Cajun-Gewürz, Cayennepfeffer und Oregano zugeben. Zugedeckt kochen, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 15 Minuten. Tomatenmark unterrühren.

2. Wurst, Schinken, Brühe, Tomaten und Reis hinzufügen. Mischung zum Kochen bringen.

3. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und kochen, bis der Reis sehr weich ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 1 Stunde. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

4. Ergibt 10 Portionen.