Louisiana Dirty Rice

Zutaten

• 45 g Butter oder Hühnerfett

• 170 g Hühnermägen, gemahlen

• 110 g mageres Rinderhackfleisch

• 75 g Gelbe Zwiebeln, fein gehackt

• 50 g Grüne Paprika, fein gehackt

• 50 g Auberginen, in ¼-Zoll-Stücke gewürfelt

• 750 ml Hühnerbrühe

• 2,5 ml gehackter Knoblauch

• 1 Lorbeerblatt

• 12,5 ml Salz

• 1,25 ml weißer Pfeffer

• 2,5 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2,5 ml gemahlener Cayennepfeffer

• 2,5 ml gemahlener Kreuzkümmel

• 2,5 ml Oregano, ganze Blätter

• 170 g gemahlene Hühnerleber

• 150 g roher Reis, konvertiert

• 50 g dünn geschnittene grüne Zwiebeln

Zubereitung

1. Erhitze einen schweren Topf oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Butter oder das Hühnerfett, die Mägen und das Rinder- oder Schweinehackfleisch hinzu. Brate das Fleisch unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang gründlich an.

2. Füge die Zwiebeln, die Paprika, den Sellerie und die Auberginen hinzu. Koche diese Mischung etwa 2 Minuten lang und gib dann 125 ml der Hühnerbrühe hinzu. Koche sie 4 bis 5 Minuten lang und kratze dabei den Boden und die Seiten der Pfanne mit einem Metalllöffel ab (das verstärkt den Geschmack!).

3. Rühre die gemahlenen Hühnerleber ein. Gib die restlichen 625 ml Hühnerbrühe hinzu und bringe sie zum Kochen. Lass sie 2 Minuten lang köcheln.

4. Rühre den rohen Reis ein und decke den Topf ab. Stelle die Hitze auf sehr niedrig und koche den Reis etwa 20 Minuten lang.

5. Decke den Topf ab und rühre die geschnittenen Frühlingszwiebeln ein. Serviere das Gericht!

Über das Rezept

In Louisiana wird Dirty Rice traditionell zu Geflügelgerichten wie Hähnchen, Ente, Truthahn oder Wachtel serviert. Es ist auch eine tolle Beilage zu Schweinebraten.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse rote Bohnen - getrocknet

• 3 Tassen Wasser

• 1 Knoblauchzehe - fein gehackt

• 1 Stange Sellerie - gehackt

• 2 Esslöffel Petersilie - gehackt

• 1 großes Lorbeerblatt

• 1 mittlere Zwiebel - gehackt

Zubereitung

1. Bohnen aussortieren und waschen. Einweichen: Bohnen in 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen; 10-15 Minuten kochen, vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde im Einweichwasser stehen lassen. Das Einweichwasser abgießen und frisches Kochwasser hinzufügen. Mit Specktropfen, Schinken oder anderem Gewürzfleisch würzen. 1 1/2 bis 2 Stunden kochen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Petersilie und Lorbeerblatt hinzufügen. Salz anpassen. Weitere 1/2 bis 1 Stunde weiterkochen. Wenn die Bohnen zu trocken werden, etwas HEISSES Wasser hinzufügen. Für einen besseren Geschmack 2 Esslöffel Zucker hinzufügen.

2. Serviervorschläge: Mit französischem Brot oder Baguettes und reichlich

3. HINWEISE: Vergessen Sie nicht, die Tabasco- oder andere Louisiana-Scharfsauce auf den Tisch zu stellen.

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 1,3 kg Shrimps, mittelgroß oder

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 Dose Bier (355 ml)

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Thymianblätter, zerbröselt

• 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer (bis zu ½ TL)

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer (bis zu ½ TL)

• 1/4 Teelöffel Oreganoblätter, zerbröselt

• 1/8 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (bis zu ¼ TL)

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Schale jeder Garnele entlang des Rückens bis zum Schwanz auf; entfernen Sie die Vene und lassen Sie die Schale dran; oder entfernen Sie die Schalen für eine einfachere Handhabung beim Servieren.

2. Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch hinzu; 1 Minute kochen. Fügen Sie Bier, Salz, Thymian, gemahlenen roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Oregano und rote Pfefferflocken hinzu. Bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze; decken Sie ab und köcheln Sie 10 Minuten lang. Fügen Sie die Shrimps hinzu; decken Sie ab und köcheln Sie 1 bis 2 Minuten lang oder bis die Shrimps zart sind. Nicht abtropfen lassen. Heiß oder gekühlt mit Brühe servieren.

3. Servieren Sie die pfeffrigen Shrimps, in Bier gekocht, in einer großen Schüssel mit der Kochflüssigkeit und viel Brot zum Aufsaugen der Brühe. Mit Zitronenschnitzen garnieren. Die Shrimps schmecken auch gekühlt köstlich. Das Rezept kann halbiert oder verdoppelt werden.

4. TIPP FÜR DIE VORBEREITUNG: Die Shrimps können einen Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und dann gekühlt serviert werden.

Ertrag

12,0 Portionen

Zutaten

• Für die Cupcakes

• 150 g Kuchenmehl

• 1 1/4 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel Natron

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Eier

• 75 g Zucker

• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

• 1 Teelöffel Malibu Kokosnuss-Rum

• 1/2 Tasse Olivenöl

• 1/2 Tasse Buttermilch

• Gelbe Lebensmittelfarbe

• Lila Lebensmittelfarbe

• Grüne Lebensmittelfarbe

• Für das Frosting

• 2 Tassen ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

• 5 Tassen Puderzucker

• 2 Esslöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen verrühren und beiseite stellen.

3. In der Schüssel eines elektrischen Mixers Eier, Zucker, Vanille, Rum und Öl hinzufügen; etwa 30 Sekunden lang auf mittlerer Stufe schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig reduzieren und langsam etwa die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen. Die Hälfte der Buttermilch hinzufügen, dann den Rest des Mehls und den Rest der Buttermilch; schlagen, bis alles gut vermischt ist.

4. Den Teig in Schüsseln aufteilen und mit Lebensmittelfarbe in Gelb, Lila und Grün färben. Jeweils etwas Teig in die ausgekleideten Cupcake-Förmchen gießen. Die Förmchen etwas mehr als halb voll füllen. Die Cupcakes 12-14 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.

5. Für das Frosting

6. Die Butter mit dem Paddelaufsatz des Standmixers 2 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Butter weich und schaumig ist. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und den Puderzucker nach und nach hinzufügen. Sobald der gesamte Puderzucker eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen und die Vanille hinzufügen, gut verrühren. Auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist, dabei nach Bedarf die Schüssel abkratzen. Zum Einfärben des Frostings einfach mit lila, gelber und grüner Lebensmittelfarbe verrühren.

7. Um das Frosting zu verwirbeln, einfach jede Farbe des Frostings auf eine Seite des Spritzbeutels geben und aufspritzen. Ich habe eine 1M-Tülle von Wilton verwendet.

Über das Rezept

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Ausbeute:

14 bis 16 Cupcakes