Kabeljau Marsala

Zutaten

• 2 Kabeljaufilets, frisch und wild gefangen

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen des Fisches

• 1/4 Tasse Allzweckmehl, normales oder glutenfreies Mehl

• 1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 3 Esslöffel Schalotten, gehackt

• 2 1/2 Tassen Champignons, geputzt, Stiele abgeschnitten und in Scheiben geschnitten

• Zusätzliches Olivenöl und Butter zum Anbraten der Pilze

• 1/2 Tasse trockener Marsala-Wein, - ich mag Colombo aus Italien

• 1 Tasse Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht, ungesalzen

• 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt

• 2 Esslöffel Butter, ungesalzen und weich

• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen auf 100 Grad vorheizen, 2 Essteller zum Anwärmen hineinstellen.

2. Eine große Bratpfanne auf dem Herd auf mittlere Hitze vorheizen.

3. Beide Seiten des Kabeljaus mit koscherem Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

4. Mehl auf einen großen Teller streuen, Fisch wenden und beiseite stellen.

5. Butter und Olivenöl in der vorgeheizten Bratpfanne schwenken, wenn der Schaum nachlässt, den Kabeljau in die Pfanne geben.

6. Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, Fisch 3 Minuten braten.

7. Mit einer Zange den Fisch vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten.

8. Den gebratenen Fisch auf vorgewärmte Teller im 100 Grad heißen Ofen geben.

9. Marsala-Sauce zubereiten:

10. Bratpfanne wieder auf den Herd stellen, mehr Butter und Olivenöl hinzufügen.

11. Schalotten hinzufügen und 1 Minute lang bei mittlerer bis hoher Hitze weich kochen.

12. Champignons hinzufügen und 2-3 Minuten lang leicht kochen.

13. Bei ausgeschalteter Hitze mit Marsala ablöschen - SEHR ENTZÜNDLICH!

14. Marsala etwa 1-2 Minuten lang einkochen lassen, bis es fast trocken ist.

15. Hühnerbrühe hinzufügen und kochen lassen, bis sie auf etwa 1/3 Tasse reduziert ist.

16. Gehackte Petersilie hinzufügen.

17. Weiche Butter unterrühren, um die Sauce zu verfeinern.

18. Abschmecken! Bei Bedarf Salz und/oder gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

19. Die Teller aus dem Ofen nehmen und die Marsala-Pilz-Sauce über den Fisch geben.

20. Sofort mit Ihrem Lieblingsgemüse servieren.

Über das Rezept

Dieses Rezept hat mit Kabeljau hervorragend funktioniert! Natürlich können Sie auch Hähnchen verwenden, braten Sie das Hähnchen dann einfach 4 Minuten pro Seite.

Ertrag

2 Portionen