Lacha Paratha

Zutaten

• 150 g Allzweckmehl/Maida

• 30 g Vollkornmehl + etwas zum Bestäuben

• 125 ml warmes Wasser

• 2 TL Öl/Ghee

• Öl - nach Bedarf

• Salz - nach Bedarf

Zubereitung

1. Mische beide Mehlsorten, Salz und Öl gut.

2. Gib warmes Wasser zum Mehl und knete es zu einem festen Teig, wie wir es für Chapathi tun.

3. Bestreiche den Teig mit 2 Tropfen Öl, bedecke ihn mit einem feuchten Tuch und lasse ihn eine Stunde lang ruhen.

4. Knete den Teig erneut und teile ihn in gleich große Portionen.

5. Bestäube die Arbeitsfläche und rolle den geteilten Teig zu einem Kreis aus.

6. Bestreiche den Kreis mit Tropfen Öl und streue etwas Mehl darüber.

7. Schneide den Kreis in Streifen und lege die Streifen nacheinander übereinander.

8. Drücke die Streifen zusammen und rolle sie erneut aus, wie im Bild oben gezeigt (drehen).

9. Lasse den Teig weitere 30 Minuten ruhen.

10. Rolle ihn vorsichtig mit einem Nudelholz in eine runde Form aus.

11. Backe das Paratha auf beiden Seiten. Träufle Öl um das Paratha herum und backe es gut durch.

12. Nimm 2 bis 3 Parathas zwischen deine Handflächen und klatsche sie vorsichtig zusammen, um die Schichten zu lösen.

13. Serviere sie heiß mit einer Soße deiner Wahl.

Über

Lacha Paratha oder Lacheder Paratha ist ein beliebtes, geschichtetes Paratha aus Vollkornweizen aus Nordindien (Punjab). Wir können dieses Paratha auf verschiedene Arten zubereiten, z. B. indem wir den Teig falten oder eine dreieckige Teigform verwenden und dazwischen drücken. Es kann auch so zubereitet werden, wie ich es unten beschrieben habe. In Südindien wird dasselbe geschichtete Parota aus Allzweckmehl hergestellt, das als Malabar Parota in einem anderen Stil bekannt ist (du kannst meinen Beitrag über Malabar Parota lesen). Hier habe ich Allzweckmehl anstelle von Vollkornmehl verwendet.

Ertrag

1 Portion

Zutaten

• 5 Esslöffel ungesalzene Butter

• 85 Gramm weiße Champignons, gereinigt, Stiele entfernt und dünn geschnitten

• 3 Esslöffel fein gehackte Schalotten

• 1 große Knoblauchzehe, gehackt

• Salz und Pfeffer

• 1 Esslöffel Mehl

• 1 Tasse trockener Rotwein

• 180 Milliliter natriumarme Rinderbrühe

• 1 großer Zweig frischer Thymian

• 4 New York Steaks à 170 Gramm

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung

1. In einer Pfanne 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Champignons unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten lang braten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. 1 weiteren Esslöffel Butter, die Schalotten, den Knoblauch und Salz einrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schalotten weicher und glasig sind.

2. Das Mehl über die Schalotten-Pilze streuen und etwa eine weitere Minute lang kochen, dabei gut umrühren und das Mehl einarbeiten. Wein, Brühe, Thymianzweige und Salz hinzufügen. Die Hitze erhöhen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist (1 Tasse), etwa 5 Minuten. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen und dabei fest auf das Gemüse drücken, bis die gesamte Flüssigkeit extrahiert ist. Die festen Bestandteile verwerfen und die Weinmischung beiseite stellen.

3. Beide Seiten der Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

4. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Steaks hinzufügen und 4–6 Minuten pro Seite für einen Gargrad von medium rare braten, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.

5. Die Pfanne abkühlen lassen, restliches Fett oder Öl aus der Pfanne entfernen und nicht abwischen. Die beiseite gestellte Weinmischung hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, um angebräunte Stellen zu lösen. Köcheln lassen, bis die Mischung um ein Viertel reduziert ist.

6. Die Hitze reduzieren und den restlichen Esslöffel Butter hinzufügen. Den aus den Steaks ausgetretenen Saft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.

7. Die Steaks auf Tellern verteilen und die Sauce darüber gießen.

Über das Rezept

Der Sonntagabend ist bei uns immer etwas Besonderes, und nach einer Woche voller Aktivitäten war ein ruhiges Abendessen willkommen und notwendig.

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 1 ¾ Tasse/ 180 Gramm Maida (Weizenmehl)

• 30 Gramm Ghee (Butterschmalz)

• ¼ TL oder weniger Ajwain (Kreuzkümmel)

• Salz nach Geschmack

• ¼ Tasse (+/-) Wasser für den Teig

• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Mehl und Salz sieben. Kreuzkümmel und Ghee hinzufügen.

2. Das Mehl verreiben, um es gut mit dem Ghee zu vermischen.

3. Mit Wasser einen mittelfesten Teig herstellen.

4. Den Teig eine Stunde lang mit einem feuchten Tuch bedeckt beiseite stellen.

5. Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen.

6. Eine Kugel nach der anderen wie ein Chapati ausrollen.

7. Ich habe etwas mehr als ½ mm breite vertikale Schnitte und 2½ bis 3 Zoll horizontale Schnitte gemacht. (Du kannst die Größe selbst wählen)

8. Genügend Öl in einem Wok erhitzen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

9. Den ausgeschnittenen Teig langsam hinzufügen und braten, bis er goldbraun ist.

10. Das Öl abgießen und auf einem Tuch oder Küchenpapier abtropfen lassen.

11. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und die gesamte Menge verarbeiten.

12. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und mit einem Getränk deiner Wahl genießen.

Über das Rezept

Knackige und süchtig machende indische Cracker, die pur oder mit einem Dip großartig schmecken.

Ertrag

4