La Panzanella

Zutaten

• 400 g 2 Tage altes Brot im toskanischen Stil

• 4 Tomaten, gewürfelt

• 2 rote Zwiebeln oder 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Gurke, fein geschnitten

• 10 Basilikumblätter, in zwei Hälften gerissen

• 2 EL roter Essig

• 100 ml natives Olivenöl extra

• 2 Prisen Salz

• 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung

1. Das Brot für einige Minuten in kaltes Wasser tauchen. Anschließend so viel Wasser wie möglich ausdrücken, das Brot in einer großen Schüssel zerdrücken, das gesamte Gemüse und die Basilikumblätter hinzugeben und gut vermischen. Die Hälfte des nativen Olivenöls extra, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut vermischen. Im Kühlschrank für eine Stunde oder länger ruhen lassen. Den Essig und das restliche native Olivenöl extra hinzufügen und erneut vermischen. Mit Basilikumblättern garniert servieren.

Über

Panzanella ist ein typisches Bauerngericht aus der Toskana, das früher mit dem übrig gebliebenen Brot vom Vortag zubereitet wurde. Am besten wird ungesalzenes toskanisches Brot verwendet.

Ertrag

6 Personen