La Nonna's Süß-saure Auberginen-Dip

Zutaten

• 2 Auberginen (wenn Sie die große amerikanische Sorte verwenden) wenn Sie die indische oder chinesische verwenden, yo

• 200 ml bis 400 ml Olivenöl

• 2 mittlere gelbe Zwiebeln

• 3 gehackte Tomaten

• 4 gehackte Knoblauchzehen

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern, gespült und gehackt

• 3 Esslöffel entkernte Oliven, gehackt

• 60 ml Rotweinessig (Sie können weniger verwenden)

• 60 ml Zucker (Sie können weniger verwenden)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel (ca. 1 cm) und geben Sie sie in ein Sieb. Mit 2 Teelöffeln Salz vermischen. 1 Stunde abtropfen lassen.

2. Während Sie auf die Aubergine warten, bereiten Sie Ihre anderen Zutaten vor, indem Sie Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Kapern, Oliven hacken und Essig und Zucker abmessen. Legen Sie alles beiseite.

3. Nach einer Stunde die Auberginen vorsichtig ausdrücken (ich verwende dazu eine Kartoffelpresse), um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und trocken tupfen (sie müssen sehr trocken sein). Erhitzen Sie etwa 350 ml des Öls in einer schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze, bis es sehr heiß ist. Sie können das Öl testen, indem Sie einen der Auberginenwürfel hinzufügen. Wenn er schnell sprudelt, ist das Öl fertig. Die Auberginen portionsweise braten (die Pfanne nicht überfüllen, die Auberginen sollen knusprig werden), dabei ständig mit einem Schaumlöffel wenden und drehen, bis sie gebräunt und zart sind, 3 bis 5 Minuten pro Portion. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech geben und abtropfen und abkühlen lassen.

4. Gießen Sie bis auf 2 Esslöffel Öl aus der Pfanne ab, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Zwiebel, bis sie glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis er goldbraun ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Fügen Sie die Auberginen und Tomaten hinzu und rühren Sie um, um sie zu beschichten. Dann die Oliven, Kapern hinzufügen und etwa 2-3 Minuten weiterkochen, damit sich alle Aromen vermischen.

6. Jetzt kommt der knifflige Teil, der süß-saure Geschmack.

7. Normalerweise beginne ich damit, Essig und Zucker in Schritten von 1 Esslöffel hinzuzufügen, rühre und koche nach jeder Zugabe etwa 1-2 Minuten lang und probiere es dabei, bis ich die richtige Menge an Ausgewogenheit für meinen Geschmack erhalte. Gleichzeitig passe ich auch Salz und Pfeffer an, wenn nötig.

8. Denken Sie daran, während des Kochens zu schmecken, zu schmecken und noch mehr zu schmecken.

9. Sobald Sie den richtigen süß-sauren Geschmack gefunden haben, köcheln Sie unbedeckt und rühren Sie gelegentlich um, etwa 15 Minuten lang. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und servieren.

10. Sie können es auch in einem Glas aufbewahren und im Kühlschrank kühlen. Es ist normalerweise bis zu einer Woche haltbar.

Ertrag

4,0