La Grande Lasagna Di Carnevale

Zutaten

• 6 Esslöffel Butter

• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt

• 3 Karotten, fein gehackt

• 3 Stangen Sellerie, fein gehackt

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 900 g Rinderhackfleisch

• 450 g Schweinehackfleisch

• 450 g Kalbshackfleisch

• Salz und Pfeffer

• 2 Tassen frische Tomatensauce oder Tomatenmark

• 2 Tassen Rotwein

• 2 Tassen Rinderbrühe

• 1/4 Tasse gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in Butter anbraten.

2. Nach etwa 5 Minuten, wenn das Gemüse etwas weich ist, das Hackfleisch hinzufügen. Salz und Pfeffer, Tomatensauce, Wein, Brühe und Petersilie hinzufügen. Diese Mischung etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen und weitere 1/2 Tasse Rinderbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist... diese sollte ziemlich dick sein.

3. Als nächstes die Fleischbällchen (Polpette alla Napoletana) zubereiten, die einer der Hauptgründe dafür sind, dass diese Lasagne so ungewöhnlich ist:

4. Den Prosciutto hacken.

5. Die 4 Fleischsorten und den Parmigiano Reggiano mit den (sauberen) Händen vermischen. Petersilie, Knoblauch und Paniermehl hinzufügen.

6. Das geschlagene Ei hinzufügen. Feuchtigkeitsgehalt prüfen: Wenn die Mischung zu nass ist, mehr Paniermehl hinzufügen. Diese Mischung zu sehr kleinen Fleischbällchen von 1/2" bis 1" Größe formen.

7. Die Fleischbällchen in Butter (ca. 2 EL) 10 Minuten anbraten und dabei umrühren, damit alle Seiten der Fleischbällchen gar sind.

8. Aus der Butter nehmen und auf einen Teller legen. Bei Bedarf ein saugfähiges Tuch verwenden und die Fleischbällchen warm halten.

9. Als nächstes die weiße Käsesauce zubereiten, indem 2 Tassen Ricotta-Käse, 3 EL Petersilie und 1 großes Ei verrührt werden.

10. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

11. In einem GROSSEN, tiefen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

12. Die Lasagneplatten die HÄLFTE der auf der Packung angegebenen Zeit vorkochen (sie garen im Ofen weiter). Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb mit KALTEM Wasser übergießen.

13. Eine TIEFEN Lasagneform mit Butter einfetten oder mit Olivenöl besprühen.

14. Eine sehr dünne Schicht Sauce auf den Boden der Form streichen, damit die erste Schicht Nudeln nicht am Boden der Form kleben bleibt. Die erste Schicht Lasagneplatten auf die Sauce legen... jede Nudel etwas überlappen lassen.

15. Eine dünne Schicht der Ricotta/Ei/Petersilie-Mischung darauf verteilen. Eine Schicht Fleischbällchen gleichmäßig verteilen. Eine Schicht gehackten Prosciutto und Salami darüberstreuen.

16. Mit einer großen Schöpfkelle oder einem Löffel eine Schicht Bolognesesauce darüber gießen. Eine dünne Schicht Mozzarella darüberstreuen. Eine dünne Schicht Parmigiano Reggiano darüberstreuen.

17. WIEDERHOLEN, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. 30 Minuten backen.

Zutaten

• für ca. 30 Nudeln

• 100 g Mehl

• 50 g Zucker

• 1 Ei

• geriebene Schale von 2 Zitronen

Zubereitung

1. Das Mehl mit den Eiernudeln wie gewohnt mischen und den Teig ausrollen.

2. Den Teig mit Zucker und Zitronenschale bestreuen.

3. Den Teig ausrollen und die Nudeln ohne Bräunung schneiden.

4. In Pflanzenöl frittieren.

5. Auf Papier so gut wie möglich abtropfen lassen, da das übliche gelbe Löschpapier an dem Karamell haften bleiben kann, das sich in den Nudeln bildet.

Über

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Ertrag

8