Kahwa (Gewürzter aromatischer kaschmirischer Tee)

Zutaten

• 2 Teelöffel grüner Tee (vorzugsweise kaschmirischer grüner Tee)

• 2 Gewürznelken

• 3 Kardamomkapseln

• 1 Zimtstange

• 3 Mandeln, gehackt

• 1-2 Prisen Safran

• 3 TL Zucker/Honig (oder nach Geschmack)

• 750 Milliliter Wasser

Zubereitung

1. 750 Milliliter Wasser in einem Gefäß zum Kochen bringen.

2. Zimt, Nelken, Kardamom und Zucker hinzufügen.

3. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. Das Wasser 3 Minuten lang köcheln lassen, wobei das Gefäß abgedeckt bleibt.

5. Die grünen Teeblätter hinzufügen und sofort die Hitze ausschalten.

6. Den Tee eine Minute lang im Wasser ziehen lassen. (Für einen stärkeren Tee kann man den Tee 2-3 Minuten lang im Wasser ziehen lassen)

7. Die Mandeln und den Safran aufteilen und in die Teetassen geben.

8. Den Tee (ich habe ihn gesiebt) über den Safran- und Mandelstücken gießen.

9. Heiß servieren.

Info

Ein aromatischer und würziger Tee, um die Winterkälte zu vertreiben.

Ertrag

3 Tassen

Zutaten

• 3,85 kg Chinakohl

• 2 Liter Salzwasser

• 2,25 kg Riesenrettich

• 10 Stängel Brunnenkresse

• 2 Tintenfische

• 1 Zwiebel

• 4 EL gemahlene rote Paprika

• 2 1/2 EL gehackter Knoblauch

• 2 EL gehackter frischer Ingwer

• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 1/2 Tasse gesalzene Garnelen

• 2 1/2 EL Salz

• 2 EL Zucker

• 1 EL Riesenrettichsaft

• 3/4 Tasse Hühnerbrühe

• 1/2 EL Salz

Zubereitung

1. Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Einen ganzen Tag in Salzwasser einweichen.

2. Wenn der Chinakohl welk geworden ist, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Riesenrettich zerkleinern und mit gemahlener roter Paprika mischen. 10 Minuten stehen lassen. Brunnenkresse in 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Tintenfisch in Scheiben schneiden.

3. Brunnenkresse, Zwiebeln, Tintenfisch, Zutaten aus Mischung A und Riesenrettichsaft gründlich vermischen. Die Mischung zwischen die Blätter des abgetropften Chinakohls geben. Den Saft aus der Mischung aufbewahren.

4. Den Chinakohl fest in einen Topf packen und den reservierten Saft und die Zutaten aus Mischung B hineingießen. Eine Schüssel, die klein genug ist, um in den Topf zu passen, auf den Chinakohl legen, um ihn sanft zu pressen. Mit Plastikfolie abdecken.

5. Das Kimchi ist nach einer Woche bei 7-8 Grad Celsius fertig zum Verzehr. Dann im Kühlschrank aufbewahren.

Über das Rezept

Hinweis: Um Riesenrettichsaft zu erhalten, den Rettich reiben und dann durch ein locker gewebtes Baumwolltuch in eine Schüssel pressen.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte, gehackt

• 60 ml Weißweinessig

• 113 g kalte Butter, in Stücken geschnitten

• Salz nach Geschmack

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Saft von 1 Zitronen

• 2 EL frischer Estragon, gehackt

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf Schalotte, Zitronensaft, Estragon und Essig aufkochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffeln reduziert ist. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Butter in Stücken unterrühren, wobei jedes neue Stück Butter erst hinzugefügt wird, wenn das vorherige sich mit der Sauce verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Wenn die Sauce nicht sofort verwendet wird, in einer Metallschüssel über einem Topf mit heißem Wasser warm halten.

2. Dieses Rezepts ergibt 1/2 Tasse.

Über das Gericht

Wenn frischer Estragon nicht verfügbar ist, kannst du Estragon-Essig oder getrockneten Estragon verwenden.

Ausbeute

1.0 Portionen

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt

• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 1 Mango, geschält und grob gehackt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/2 Teelöffel Piment

• 1 Prise gemahlene Nelken

• 1 Habanero-Pfeffer, grob gehackt

• 250 ml Rotweinessig

• 1 Teelöffel Honig

• Salz nach Geschmack

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Verwenden Sie den Seitenbrenner oder den Grillrost. Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Mango hinzufügen und 5 Minuten kochen, oder bis sie weich ist. Zimt, Piment, Nelken und Habanero hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Die Mangomischung in eine Küchenmaschine geben und Essig und Honig hinzufügen. Mixen, bis sie glatt ist.

2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

Ertrag

4 Portionen