Ichiban Dashi

Zutaten

• 1 Stück getrockneter Seetang (Kombu)

• 1,5 Liter Wasser

• 150 g getrocknete Bonitoflocken

Zubereitung

1. Seetang und Wasser vermischen. Zum Kochen bringen. Bonitoflocken hinzugeben. Erneut zum Kochen bringen. Abkühlen lassen. Durch ein Sieb abseihen.

2. Anmerkungen: Auf seine Weise ist Suppe (Shirumono) für die japanische Küche genauso grundlegend wie Reis. Im Sommer oder besonders im Winter ist es eine seltene Mahlzeit, die nicht mit einer Schüssel erfrischender Brühe beginnt, ein Gericht, das normalerweise so automatisch serviert wird, dass es in den meisten japanischen Restaurantmenüs nicht einmal erwähnt wird - es kommt einfach so selbstverständlich wie Brot in einem französischen oder italienischen Restaurant. Suppe wird bei der Zubereitung einer unzähligen Auswahl japanischer Gerichte verwendet; sie ist einer der Bausteine der Küche. Sie ist allgegenwärtig und noch mehr.

3. Die grundlegendste japanische Suppe ist Dashi, eine Brühe aus getrockneten Bonitoflocken (Katsuobushi) und getrocknetem Seetang (Kombu). Es ist eine klare, sehr milde Suppe, für die japanische Küche das, was eine leichte Hühnersuppe für die Küche Chinas und Europas ist. Und es ist eines der einfachsten Gerichte der Welt; alles, was man wissen muss, ist, wie man Wasser kocht.

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 175 g Bisquick Reduced Fat Backmischung

• 75 g Carnation Magermilchpulver

• 2 Eier oder entsprechender Ersatz

• 1 TL getrocknete Petersilienflocken

• 2 TL Geflügelgewürz

• 250 ml Wasser

• 2 l gewürfelte, gekochte Truthahnbrust

• 250 g gehackter Sellerie

• 125 g fein gehackte Zwiebeln

Zubereitung

1. Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

2. Eine tiefe 25 cm große Kuchenform mit Butterspray einsprühen.

3. Backmischung, Milchpulver, Eier, Petersilienflocken, Geflügelgewürz und Wasser in einer großen Schüssel vermischen.

4. Mit einem Schneebesen gut verrühren.

5. Truthahn, Sellerie und Zwiebeln unterrühren.

6. Mischung in die vorbereitete Kuchenform gießen.

7. 35 bis 40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.

8. Kuchenform auf ein Kuchengitter stellen und 5 Minuten ruhen lassen.

9. In 6 Stücke schneiden.

10. Dies lässt sich anscheinend sehr gut einfrieren. Ich würde es in Scheiben schneiden und einzeln in Folie einwickeln. Alle eingewickelten Scheiben in einen Gefrierbeutel geben. Im Kühlschrank auftauen lassen (oder direkt aus dem gefrorenen Zustand erhitzen). Ich würde es bei 165 Grad Celsius 10-15 Minuten lang versuchen. In der Folie wieder aufwärmen.

11. Uns hat es geschmeckt und es war überraschend sättigend. Es hat wirklich für 6 Personen gereicht. Das nächste Mal werde ich es mit Soße servieren (fettarm, wahrscheinlich aus der Dose). Ich bin mir nicht sicher, wie dieses Rezept genau heißt, da es ohne Namen auf einer Tafel veröffentlicht wurde. Ich habe mein Bestes gegeben. Wenn jemand das Buch „Diabetic Healthy Exchanges“ von JoAnna Lund hat, würde ich mich freuen, den tatsächlichen Namen zu erfahren, um meine Dateien zu korrigieren.

12. Genieße „Thanksgiving“ zu jeder Jahreszeit! Es gibt keinen Grund, warum du in diesem Rezept kein Hähnchen verwenden kannst.

13. ANMERKUNGEN: Ich dachte, ich würde dieses Rezept mit euch allen teilen. Dies ist ein sehr geschmackvolles Gericht, das außerdem fettarm ist. Ich habe Louis Rich Ofenbratenbrust verwendet, die etwa 6 mm dick und fettfrei vorgeschnitten ist. Es schmeckt, als würdest du Truthahn mit Füllung essen. Ich habe es mit gebackenem Eichelkürbis und „Grandma's Peach Cobbler“ serviert. Dies ist eine sehr sättigende Mahlzeit und scheint ein gutes Gericht zu sein, das man jetzt im Herbst servieren kann. Guten Appetit! - Kathy

14. JaneStarrs Anmerkungen: Ich habe es gestern Abend mit Truthahnresten zubereitet, die vom Kochen einer ganzen Brust im Schongarer am Sonntag übrig geblieben waren (1 Stunde auf niedriger Stufe, 6 oder mehr Stunden auf hoher Stufe - gewürzt mit einer Tasse Hühnerbrühe). Ich mag den Geschmack von rohen Zwiebeln nicht, also habe ich einige gefrorene gehackte Zwiebeln aus meinem Gefrierschrank genommen und sie (mit etwas geschnittenen Schalotten) in einer Pfanne mit Kochspray angebraten. Ich habe Old Bay für das Geflügelgewürz verwendet. Es war sehr lecker, aber etwas trocken. Das nächste Mal serviere ich es mit etwas Truthahnsoße. Ergibt 4 Portionen, wenn es in 4 Portionen geschnitten wird (mit Eiersatz), aber

Zutaten

• 1 kg Aubergine

• 2 Esslöffel Salatöl

• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt

• 1 mittelgroße rote Zwiebel

• 1 Teelöffel Kurkuma

• 1/2 grüne Paprika

• 2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel Paprikapulver

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Tomate (groß)

• 1/4 Tasse Wasser

• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

1. Lege die ganze Aubergine in eine flache Pfanne und backe sie bei 200 °C im Ofen, bis sie sehr weich ist, etwa 50 Minuten. Alternativ kannst du sie mit einer Gabel einstechen, auf Küchenpapier legen und 18-20 Minuten lang bei 100 % Leistung in der Mikrowelle garen. Lasse sie etwas abkühlen. Schneide die Aubergine auf und schöpfe das Fruchtfleisch in großen Stücken heraus, wobei du größere Kerntaschen, den Stiel und die Schale entsorgst. Grob hacken. (Manche Leute lassen die Schale lieber dran und schneiden die Aubergine in 2,5 cm große Würfel.) Gib sie zum Abtropfen in ein Sieb. Die rote Zwiebel grob schneiden. Den Ingwer fein hacken.

Zutaten

• 500 Gramm selbstaufgehendes Mehl

• 3 Esslöffel Pflanzenöl

• 1/2 Teelöffel Salz

• Warmes Wasser

• 1 Kilogramm blanchierte Mandeln

• 170 Gramm Kristallzucker

• 6 Esslöffel Rosenwasser

• Zerstoßene Samen von 8 - 10 Kardamomschoten

• Für den Sirup

• 250 Milliliter Wasser

• 280 Gramm Kristallzucker

Zubereitung

1. Zuerst einen Teig aus 500 Gramm selbstaufgehendem Mehl, 3 Esslöffeln Pflanzenöl, einem halben Teelöffel Salz und warmem Wasser herstellen. Den Teig mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Textur sollte weich, aber fest sein.

2. Für die Mandelfüllung 2 Esslöffel blanchierte Mandeln mahlen - nicht zu fein, da die Textur knusprig sein sollte. 170 Gramm Kristallzucker, 6 Esslöffel Rosenwasser (kein Rosenwasser-Extrakt) und zerstoßene Samen von 8 - 10 Kardamomschoten hinzufügen. Kardamom und die Menge an Kardamom sind optional. Eine Bratform mit den Maßen 30 cm x 22 cm ist genau richtig für diese Menge Baklava.

3. Keine Antihaftform verwenden, wenn möglich, da der Baklava mit einem scharfen Messer in der Form geschnitten werden muss. Die Form vorbereiten, indem man den Boden und die Seiten mit einem Esslöffel Pflanzenöl bestreicht. Den Teig in vier gleiche Teile teilen. Zuerst ein Teil sehr dünn ausrollen und auf den Boden der gefetteten Backform legen. Die Seiten abschneiden. Die Mandelmischung in drei gleiche Teile teilen. Ein Drittel gleichmäßig auf der unteren Teigschicht verteilen. Mit abwechselnden Schichten aus Teig und Mandelmischung fortfahren, wobei jede aufeinanderfolgende Teigschicht mit einem Esslöffel Pflanzenöl bestrichen wird, und mit einer Teigschicht enden, deren Oberseite ebenfalls mit Öl bestrichen werden sollte. Mit einem scharfen Messer durch die Schichten aus Mandeln und Teig schneiden.

4. Dies sollte, je nach Größe der einzelnen Stücke, 30 bis 35 Stücke ergeben.

5. Im vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene 1 Stunde lang backen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. 250 Milliliter Wasser aufkochen und 280 Gramm Kristallzucker hinzufügen, der 10 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen sollte. Den Baklava nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas abkühlen lassen und den warmen Sirup gleichmäßig darüber schöpfen. Versuchen, die Temperaturen des Baklava und des Sirups so gleichmäßig wie möglich zu halten. Wenn der Baklava kalt ist, jedes Stück einzeln und vorsichtig herausnehmen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren und nach Bedarf servieren.

Ertrag

1 Portion

Ertrag

1 Portion