Heilbutt mit Fenchel

Zutaten

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 Schalotten, gehackt

• (oder 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln)

• 1 Heilbutt-Steak, 2,5 cm dick - (900 g)

• 1 frische Fenchelknolle, in dünne Julienne geschnitten

• Saft von 2 Zitronen

• grobes Meersalz nach Geschmack

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

2. Eine flache Auflaufform mit Butter einfetten. Die Schalotten auf dem Boden verteilen und das Heilbutt-Steak darauflegen. Die Fenchel-Julienne über dem Fisch verteilen, mit der restlichen Butter bestreichen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

3. 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und den Fisch mit dem Bratensaft begießen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen, oder bis der Fisch gar ist (das Fleisch sollte am Knochen weiß sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 2 Unzen = 56 Gramm Mehl

• 4 Heilbutt-Steaks, je 113-170 Gramm

• 1 Unze = 28 Gramm Butter

• 1 Esslöffel Speiseöl

• 6 Unzen = 170 Gramm frischer Orangensaft

• Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Mehl und Muskatnuss mischen und den Fisch damit bestäuben.

2. In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Steaks 3 bis 4 Minuten lang von beiden Seiten sanft anbraten.

3. Die Hitze erhöhen, Orangen- und Zitronensaft hinzufügen und schnell zum Kochen bringen. Die Sauce über den Fisch geben. Sie wird in 1 bis 2 Minuten eindicken und glasieren.

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 3 Selar/Kambong

• 1 Esslöffel Tom Yam-, Sambal- und Hay Be Hiam-Paste

• Eine Prise Salz und Pfeffer

• Natives Olivenöl Extra zum Einfetten der Pfanne

Zubereitung

1. Den Fisch mit den Gewürzen marinieren. Die Pfanne leicht einfetten und erhitzen. Den Fisch hineinlegen und den Deckel schließen.

2. Wenn Dampf aus der Pfanne kommt, den Fisch umdrehen. Den Deckel öffnen, um sicherzustellen, dass der Fisch richtig liegt und bräunt. Den Deckel schließen und den Fisch nach etwa 4-5 Minuten wieder umdrehen. Der Fisch ist fertig gekocht, wenn sich eine Gabel leicht durch das Fleisch schieben lässt.

3. Den Fisch herausnehmen und mit den 3 Chilisorten belegen. So erhält man ein zartes Fischgericht mit knuspriger Haut!

4. Mein Mann und ich dachten, dass Sambal am besten zu dem Fisch passen würde, aber Tom Yam erwies sich als die beste Wahl. Wählen Sie also Ihre Lieblingszutaten aus!

Ausbeute

Ergibt 3 Portionen

Über das Rezept

Das ist das Wunder dieser Happy Call-Pfanne! Das Selar-Rezept ist perfekt für Kochanfänger. Ich habe Tom Yam, Sambal und Hay Be Hiam (scharfe Garnelen) verwendet, um den Fisch zu kombinieren und ihn "Trio Chilli Selar" zu nennen!

Zutaten

• 60 ml Pflanzenöl

• 1/2 EL rote Chiliflocken

• 1 Limette, entsaftet

• 1 EL Ancho-Chilipulver

• kleines Bündel Korianderblätter, fein gehackt

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Fisch in einen Glasbehälter geben. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermischen und über den Fisch gießen. Den Fisch vorsichtig wenden, damit er von beiden Seiten bedeckt ist, und 15 Minuten lang marinieren lassen. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

2. In einer großen Pfanne Öl bis zu einer Tiefe von 1,2 cm hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3. In mehreren Schritten jeweils ein paar Tortillastreifen hinzufügen und etwa 1 Minute lang goldbraun braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.

4. Ein Stück Alufolie auf den Grill legen und den Fisch daraufgeben. Etwa 4 Minuten pro Seite garen oder bis er leicht auseinanderfällt.

5. Auf großen Tellern oder in Schüsseln den Salat zusammenstellen. Beginne mit Salat auf dem Boden, füge Tomaten und Zwiebeln hinzu, dann Mais. Lege ein Stück Fisch darauf, gib einen Klecks frische Salsa darauf und beträufle alles mit Dressing. Füge ein paar Tortillastreifen zum Teller hinzu und stelle Reis, falls hinzugefügt, daneben.

6. Siehe den ursprünglichen Blogbeitrag für das Rezept für würziges Avocado-Limetten-Dressing

Über

Wir nehmen unsere Lieblings-Fisch-Tacos aus dem Restaurant und machen sie schmackhafter und gesünder, indem wir sie grillen, anstatt sie zu braten.