Heilbutt-Tempura

Zutaten

• 80 g Mehl

• 80 g Maisstärke

• 1/2 TL Salz

• 1/8 TL weißer Pfeffer

• 1 Ei

• Pflanzenöl

• 250 ml Eiswasser

• 1 kg Fischfilets, in 2,5 x 2,5 x 1,3 cm große Würfel geschnitten

• Sojasauce (optional)

• Zitronenscheiben (optional)

Zubereitung

1. Mehl, Maisstärke, Salz und Pfeffer vermischen. Ei, 60 ml Öl und Eiswasser verquirlen und die Eimischung auf einmal zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Mixer verrühren. (Nicht zu lange rühren. Der Teig sollte klumpig sein.) Die Schüssel mit dem Teig in eine größere Schüssel mit Eiswasser stellen. Fisch in den Teig tauchen und in 190 °C heißem Öl 3 Minuten lang frittieren oder bis er goldbraun ist. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort servieren. Mit Sojasauce und Zitronenscheiben servieren.

Zutaten

• 1 Stange Sellerie

• 4 Salatblätter

• 200 Gramm Hähnchenfleisch

• 6 Champignons

• 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch

• 1 Teelöffel Speiseöl

• 1 Teelöffel Austernsauce

• 1 Teelöffel chinesischer Wein

• 1/2 Teelöffel Sesamöl

• 1/4 Tasse Wasser

• Marinade:

• 2 Teelöffel Austernsauce

• 1/2 Teelöffel Sojasauce

• 1/2 Teelöffel schwarze Sauce

• 1/2 Teelöffel Maismehl

• 1/2 Teelöffel Sesamöl

• 1 Prise Zucker und Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch waschen und würfeln. Mindestens eine Stunde lang marinieren.

2. Beide Enden des Selleries abschneiden. Wenn du eine glatte Textur bevorzugst, kannst du die „Fasern“ mit einem Gemüseschäler entfernen. Abspülen und in Scheiben schneiden.

3. Champignons aus der Dose nehmen und in Scheiben schneiden.

4. Öl im Wok erhitzen. Knoblauch und Hähnchen hinzufügen. Wenn es halb gar ist, Sellerie, Champignons, Austernsauce und Wasser hinzufügen. Gut vermischen und den Deckel schließen. Etwa 5 Minuten lang köcheln lassen.

5. Deckel abnehmen und Wein, Sesamöl hinzufügen und weitere Minuten lang braten. Herausnehmen und in separate Beutel geben, und schon hast du dein hübsches Gartengemüse.

Über

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, die gesundheitlichen Vorteile von Sellerie zu nutzen. Sellerie in seiner natürlichen, rohen Form zu essen, ist eine Möglichkeit; er ist eine reiche Quelle an Vitamin C und ein Mittel, um den Blutdruck zu senken und bei der Bekämpfung von Krebs zu helfen.

Ertrag

4,0

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen

• 4 Tassen Olivenöl extra vergine

• 4 große Erbstück-Rindfleischtomaten

• Salz und Pfeffer

• 3 Maiskolben, supersüß

• Zucker (optional)

• 6 Bund Thai-Basilikum

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und in kaltes Wasser legen. Zum Kochen bringen und abgießen. Den blanchierten Knoblauch in Olivenöl geben und köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. Tomaten über offenem Feuer rösten, bis ihre Haut Blasen wirft. Jede Tomate schälen und horizontal in 5 Scheiben schneiden, die jeweils etwa 2 cm dick sind. In mit Knoblauch aromatisiertem Öl mit 1 Bund Thai-Basilikum einlegen.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen. Tomaten herausnehmen und Marinade aufbewahren.

4. THAI-BASILIKUM-MAIS-DRESSING:

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse rohe Hirse

• 2 Tassen Wasser

• 1 Pfund fester Tofu (Mori-Nu Lite)

• 2 Tassen gehackter Spinat

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1/2 Teelöffel frisches Basilikum

• 1/2 Teelöffel frischer Estragon

• 1 Esslöffel frische Petersilie

Zubereitung

1. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in einem mit Pflanzenöl leicht besprühten Topf anbraten. Kräuter und dann Hirse hinzufügen. Kurz anbraten.

2. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 25 Minuten köcheln lassen.

3. Tofu und Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Ertrag

8 Portionen