Schellfisch in spanischer Salsa Verdi

Zutaten

• 700 Gramm Schellfischfilet (1 ½ Pfund)

• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen

• 1 Esslöffel Weizenmehl

• 30 Gramm Butter (1 Unze)

• 285 ml Weißwein (10 fl oz)

• 85 ml Schlagsahne (3 fl oz)

• 3 Esslöffel frische glatte Petersilie

• 3 Sardellenfilets

• 225 Gramm gefrorene Erbsen (8 Unzen)

• 5 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze den Knoblauch in Butter und Öl goldbraun braten. Die Fenchelsamen hinzufügen und umrühren, dann zwei Drittel der gehackten Petersilie hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis alles eine dunklere, durchscheinende grüne Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und die Sardellen hinzufügen, umrühren und in das Öl einarbeiten. Nun bei schwacher Hitze das Mehl einrühren und 1 Minute lang kochen (wie bei einer weißen Soße) und die kleinen Erbsen hinzufügen. Die Sahne zur Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. In einer 30 cm (12 Zoll) großen Bratpfanne so viel Öl erhitzen, dass der Boden der Pfanne gerade bedeckt ist. Wenn das Öl heiß ist, die 4 Fischstücke vorsichtig nacheinander mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben. 2 Minuten lang braten, dann vorsichtig mit einem Spatel wenden und weitere 2 Minuten auf der Hautseite braten.

3. Nun die Soße in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

4. Vor dem Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen. Dazu passt ein Kresse-Salat und Kartoffelpüree.

Ertrag

1.0 Portionen

Zutaten

• 1 Ananas - in kleine Würfel schneiden

• 2 Papayas - in kleine Würfel schneiden

• 1 kleine rote Zwiebel - fein würfeln

• 1 rote Paprika - fein würfeln

• 1 Bund Koriander - gehackt

• 85 g Honig

• 1 Dose Kokosmilch

• 60 ml Olivenöl

• 170 g Heilbutt

• Salz und Pfeffer

• 60 g Papaya-Ananas-Relish

• Petersilienzweig

• Zitronenspalte

• frittierte Julienne-Karotte

Zubereitung

1. Für das Relish: Alles zusammenmischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.

2. Für den Fisch: Den Heilbutt würzen und in der Pfanne braten, bis er gar ist. Reis in die Mitte des Tellers geben. Den Fisch auf den Reis legen und mit dem Relish und dann mit der frittierten Karotte belegen. Zweig und Zitronenspalte auf den Teller legen. Etwas von der Relish-Flüssigkeit um den Teller herum träufeln.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 175 ml kaltes Wasser

• 1 Päckchen Gelatinepulver

• 120 ml Orangensaft

• 1 Teelöffel geriebene Orangenschale

• 60 ml Zitronensaft

• 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale

• 175 ml Honig

• 280 g gekochte Schinkenwürfel

Zubereitung

1. In einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel Wasser und Gelatine vermischen; 5 Minuten quellen lassen. 1 bis 2 Minuten bei hoher Stufe erhitzen, bis die Mischung kocht und die Gelatine vollständig aufgelöst ist.

2. In einer Küchenmaschine mit Metallaufsatz die heiße Gelatinemischung und die restlichen Zutaten verarbeiten. Bis alle Zutaten püriert sind. In eine 3-Tassen-Form oder eine dekorative Schüssel gießen. Kalt stellen, bis es fest ist. Mit warmen Brötchen, knusprigen Brötchen oder verschiedenen Crackern servieren. Mit gehackter frischer Minze und zusätzlich geriebener Orangen- und Zitronenschale garnieren.

3. Ergibt 2 1/2 Tassen.

Zutaten

• 3 Liter gehackte, geschälte und entkernte Tomaten - (ca. 18)

• 3 Tassen gehackter Sellerie

• 2 Tassen gehackte Zwiebeln

• 1 rote Paprika, gehackt

• 1/4 Tasse Ball 100 % natürliches Einmach- und Pökelsalz

• 3 Tassen brauner Zucker

• 1/2 Tasse Senfkörner

• 1 Teelöffel Zimt

• 3/4 Teelöffel Piment

• 3/4 Teelöffel Nelken

• 1 Liter Essig, 5 % Säure

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Gläser und Verschlüsse der Marke Ball oder Kerr gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.

2. Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, Paprika und Salz in einem großen Topf vermischen. 2 Stunden stehen lassen. Zucker, Gewürze und Essig zu dem gehackten Gemüse geben; etwa 45 Minuten kochen, bis es eingedickt ist.

3. Gießen Sie das heiße Relish vorsichtig in die heißen Gläser und lassen Sie dabei 1/4-Zoll Kopfraum. Entfernen Sie Luftblasen mit einem nichtmetallischen Spatel. Wischen Sie den Glasrand sauber. Setzen Sie den Deckel mit der Dichtmasse neben dem Glas auf das Glas. Schrauben Sie das Band gleichmäßig und fest zu, bis ein Widerstandspunkt erreicht ist - fest mit den Fingerspitzen.

4. 15 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten. Bei Höhen über 1.000 Fuß kochen Sie für jede zusätzlichen 1.000 Fuß Höhe 2 Minuten länger.

5. Dieses Rezept ergibt etwa 7 Pints.

6. Ertrag

7 Pints