Habas A La Catalana

Zutaten

• 250 g getrocknete weiße Limabohnen (Habas), über Nacht eingeweicht

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 4 Esslöffel Sherry-Essig

• 2 Esslöffel gehackte frische Minzblätter

• 120 ml Olivenöl extra vergine

• 110 g Jamon Serrano oder Jambon de Bayonne, 1/16" in Streifen geschnitten

• 3 Tassen fein geschnittener Escarole

• Salz nach Geschmack

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Bohnen in frisches Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und in eine Rührschüssel geben, um sie abzukühlen.

2. In einer anderen Rührschüssel Senf, Essig und Minzblätter verrühren. Unter ständigem Rühren Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugeben, bis alles emulgiert ist. Schinken, Escarole und abgekühlte Bohnen hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, erneut vermengen und servieren.

3. Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 700 Gramm Schellfischfilet (1 ½ Pfund)

• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen

• 1 Esslöffel Weizenmehl

• 30 Gramm Butter (1 Unze)

• 285 ml Weißwein (10 fl oz)

• 85 ml Schlagsahne (3 fl oz)

• 3 Esslöffel frische glatte Petersilie

• 3 Sardellenfilets

• 225 Gramm gefrorene Erbsen (8 Unzen)

• 5 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze den Knoblauch in Butter und Öl goldbraun braten. Die Fenchelsamen hinzufügen und umrühren, dann zwei Drittel der gehackten Petersilie hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis alles eine dunklere, durchscheinende grüne Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und die Sardellen hinzufügen, umrühren und in das Öl einarbeiten. Nun bei schwacher Hitze das Mehl einrühren und 1 Minute lang kochen (wie bei einer weißen Soße) und die kleinen Erbsen hinzufügen. Die Sahne zur Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. In einer 30 cm (12 Zoll) großen Bratpfanne so viel Öl erhitzen, dass der Boden der Pfanne gerade bedeckt ist. Wenn das Öl heiß ist, die 4 Fischstücke vorsichtig nacheinander mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben. 2 Minuten lang braten, dann vorsichtig mit einem Spatel wenden und weitere 2 Minuten auf der Hautseite braten.

3. Nun die Soße in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

4. Vor dem Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen. Dazu passt ein Kresse-Salat und Kartoffelpüree.

Ertrag

1.0 Portionen

Zutaten

• 1 Räucherfisch

• 250 ml Milch

• 2 Esslöffel Mehl

• 4 Esslöffel Käse

• 2 Eier

• 2 Tomaten

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Fisch säubern, 7 Minuten in Salzwasser köcheln lassen.

2. Fisch herausnehmen, Haut abziehen und Fleisch in Stücke schneiden.

3. Tomaten in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut löst, entfernen, häuten.

4. Mit Fisch in eine ofenfeste Form legen.

5. Mehl mit etwas Milch vermischen, restliche Milch hinzufügen.

6. Unter Rühren zum Kochen bringen, damit die Mischung glatt bleibt, 3 Minuten.

7. Käse reiben, Eier schlagen, zur Soße geben.

8. Erhitzen, bis die Soße eindickt, nicht kochen.

9. Über Fisch und Tomaten gießen.

10. HINWEISE: Der Räucherfisch (Haddock) ist eine der schottischen Spezialitäten.

11. Umgeben vom Atlantik und der Nordsee sind die Schotten Experten in der Zubereitung von Fisch. Geräucherter Hering und Lachs sind zwei wunderbare Beispiele dafür. Räucherfisch mag ein gewöhnlicheres Gericht sein, aber es ist genauso lecker, wenn es auf den Tisch kommt.

Ertrag

2 Portionen

Zutaten

• 375 Gramm hellbrauner Zucker

• 150 Milliliter Sahne oder Vollmilch

• 150 Gramm geröstetes Sesam-Tahini

• 10 Milliliter Vanilleextrakt

• 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen (optional)

Zubereitung

1. Eine 23 x 23 Zentimeter große quadratische Form einfetten.

2. Zucker und Sahne (oder Milch) in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze bis knapp unter die Weichballstufe (110 Grad Celsius) kochen. Vom Herd nehmen.

3. Tahini und Vanille hinzufügen, aber nicht sofort unterrühren. Etwa 2 Minuten leicht abkühlen lassen.

4. Einige Sekunden mit einem Paddel oder Löffel schlagen und schnell in die gefettete Form gießen. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen, falls gewünscht.

5. Mindestens eine Stunde kühlen, bevor in 5 x 2,5 Zentimeter große Rechtecke geschnitten wird.

6. Kann sofort serviert oder zwischen Blättern von Wachspapier bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Über

HINWEISE: Sesam-Tahini wird in diesem Süßigkeitenrezept verwendet, um eine köstliche Variation von Fudge herzustellen.

Ertrag

8 Portionen