Habanero-Sauce

Zutaten

• 3 Pflaumentomaten

• 1 bis 3 frische Habanero-Chilis

• 2 Knoblauchzehen ungeschält

• 200 ml Wasser

• Saft einer Orange

• Saft einer Grapefruit

• Salz nach Geschmack

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Tomaten, Chilis und Knoblauch hinzufügen. Braten, bis sie weich und von allen Seiten braun sind, dabei häufig wenden, etwa 20 Minuten. Tomaten in den Mixer geben. Kerne und Stiele von den Chilis entfernen; Chilis in den Mixer geben. Knoblauch schälen und in den Mixer geben. Wasser, Orangensaft und Grapefruitsaft hinzufügen. Pürieren, bis die Masse glatt ist. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Nach Geschmack würzen.

Ertrag

12 Portionen

Zutaten

• 250 ml Champagneressig (oder weißer Weinessig)

• 1 frische Habanero-Chili (15 g), gewaschen, entkernt

Zubereitung

1. In einem Mixer Essig und Habanero-Chili pürieren, bis die Chili püriert ist.

2. Dieses Rezept ergibt etwa 250 ml.

3. Anmerkungen: Wenn Sie den Essig im Voraus zubereiten, decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn bis zu einem Monat lang.

4. Ergiebigkeit: 250 ml

Zutaten

• 1 Dose Tomatenmark - (170 g)

• 100 ml heller Maissirup

• 100 ml weißer Essig

• 100 ml Wasser

• 1 Esslöffel Zucker

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver

• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.

2. Den Topf vom Herd nehmen und abdecken, bis die Mischung abgekühlt ist. Abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter aufbewahren.

3. Dieses Rezept ergibt 350 ml.

4. Ausbeute: 350 ml

Ertrag

6 Portionen

Zutaten

• 2 Eigelb

• 1 ganzes Ei

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 1 Esslöffel Meersalz

• 1 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 200 ml Rapsöl

• 100 ml Olivenöl

• 100 g gehackte frische Kräuter

Zubereitung

1. Die ersten 7 Zutaten miteinander vermischen. Bei laufendem Mixer Rapsöl und Olivenöl langsam einträufeln. Wenn es zu dick ist, mit Wasser verdünnen - zu dünn, mehr Öl hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

2. Die gehackten frischen Kräuter unterrühren.

Info

Mit diesem Rezept können Sie Ihre eigene Mayonnaise in einer Küchenmaschine zubereiten. Für den Kräutergeschmack sind Thymian, Rosmarin und Estragon unsere Favoriten, aber fast jede Art ist geeignet. Sie können auch eine gute Mayonnaise wie Hellmann's oder Best Foods verwenden und Schritt 1 überspringen.

Ertrag

1,0 Portionen