Habanero-Öl

Zutaten

• Olivenöl nativ extra

• Getrocknete Habaneros

Zubereitung

1. Ich verwende für das Öl Olivenöl nativ extra wegen seines milden Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile. Der Habanero-Staub wird aus getrockneten Habaneros hergestellt, die in einem Dörrapparat getrocknet und in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Ich entferne KEINE Samen und Plazenta, nur die Stiele. Ich verwende etwa 1 Teelöffel Hab-Staub pro 120 ml Öl (nach Geschmack anpassen). Etwas Öl in eine Servierflasche geben, den Hab-Staub hinzufügen und mit dem restlichen Öl auffüllen. Ich habe mit verschiedenen Kräutern in dieser Mischung experimentiert (Minze, Basilikum, Thymian, Anis). Zu meiner Überraschung ist Anis der beste und mein Favorit (4-8 Samen (gemahlen) nach Geschmack für die oben angegebene Menge). Die Flasche etwa zwei Wochen lang zweimal täglich schütteln und dann genießen.

2. Es muss nicht getrennt werden, da sich der Staub am Boden absetzt.

3. Wie ich im ursprünglichen Beitrag sagte: Diese beiden Gebräue ergeben ein schönes Salatdressing und eignen sich auch gut als Dressing für gedämpftes Gemüse. Verwenden Sie das Thymian/Hab-Öl nicht für Brokkoli, es scheint eine üble Reaktion zu geben, die nicht das Schönste ist, was Sie je gegessen haben.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• 6 Esslöffel ungesalzene Butter

• 12 große Garnelen, entdarmt, Schwanz intakt

• 1 Tasse Weißwein

• 1/3 Tasse Sahne

• 1 kleine Tomate, in Scheiben geschnitten und entkernt

• 3 Zweige frischer Thymian

• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten

• Salz und Pfeffer

• Habanero-Linguine

Zubereitung

1. Die Linguine in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung oder al dente kochen.

2. 4 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Wein, Knoblauchscheiben, Thymian und Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten kochen, bis sie rosa und fast gar sind.

4. Die Nudeln abgießen und in die große Pfanne mit der Garnelen-Weinsauce geben. Die restliche Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Während die Butter schmilzt, vorsichtig umrühren, während die Linguine beschichtet wird.

Über das Rezept

Ein kurzer Ausflug zu unserem örtlichen Bauernmarkt macht immer Spaß. Bei meinem Spaziergang zwischen Käse-, frischem Gemüse- und frisch gebackenem Brotverkäufern stoße ich auf eine lokale Firma für hausgemachte Pasta. Ich bin nicht jemand, der bei Pasta über den Tellerrand schaut. Ich habe meine Marken, die ich benutze, und das war's so ziemlich. Aber "DeCio Pasta" hat meine Aufmerksamkeit erregt. Habanero, Artischockenherzen, Spinat-Basilikum mit Knoblauch-Pasta-Aromen und mehr wurden ausgestellt. Natürlich rasten meine Gedanken darüber, was ich damit machen kann.

Ertrag

4

Zutaten

• 3 Hähnchen à 1,1 kg, geviertelt

• 1/2 Zitrone oder Limette

• 180 ml Estragonessig

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

• Salz nach Geschmack

• 1/2 lange, frische, scharfe rote oder grüne Paprika oder 1 Tabasco-Paprika, gehackt

• 2 Zwiebeln (insgesamt 340 g)

• 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie

• 60 ml Erdnuss- oder Maisöl

• 120 ml trockener Weißwein

• 120 ml Hühnerbrühe

• 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. Hähnchenteile abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Mit der Hälfte einer aufgeschnittenen Zitrone oder Limette einreiben. In eine Schüssel geben.

3. Essig, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Salz und scharfe Paprika hinzufügen.

4. Die Zwiebel in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden und in Ringe zerbrechen. Hinzufügen.

5. Petersilie hinzufügen und etwa eine Stunde lang stehen lassen, dabei das Hähnchen von Zeit zu Zeit in der Marinade wenden.

6. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Wenn die Stücke gegart sind, in einen Schmortopf geben.

7. Die Marinade in die Pfanne geben und umrühren, um die angebräunten Partikel aufzulösen.

8. Etwa 5 Minuten kochen lassen.

9. Wein, Hühnerbrühe und Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Über das Hähnchen gießen und teilweise abdecken.

10. Unter gelegentlichem Wenden der Hähnchenteile etwa 45 Minuten oder bis sie zart sind, kochen lassen.

11. Kann auch in einem 175 °C heißen Ofen in großen Backformen etwa eine Stunde lang gebacken werden; verdoppeln Sie das Rezept auf diese Weise für eine größere Menge.)

12. Mit der Sauce heiß oder kalt servieren.

Ertrag

12 Portionen.

Zutaten

• 1 Tasse fein gehackte Zwiebel

• 2 Teelöffel fein gehackte frische Chilischote (Habanero oder Scotch Bonnet)

• 1/2 Tasse fein gehackte Schalotten

• 1/2 Tasse Limettensaft

• 1/4 Tasse Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Schalotten mit Limettensaft mischen und ca. 1 Stunde stehen lassen.

2. In einen kleinen Topf gießen, alle anderen Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Über

Kalt servieren mit haitianischen Accras oder Fleisch wie Griots usw.

Ertrag

1,0 Portionen