Gegrillter Fattoush

Zutaten

• Olivenöl

• 4 Zucchini

• 2 Paprika, rot und/oder gelb

• 3 Fladenbrote

• 1 1/2 Tassen Gurke, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten

• 1 große Tomate, gehackt

• 3/4 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt

• 1 Tasse entsteinte oder halbierte Kalamata-Oliven

• 1/2 Tasse frisch gehackte Minze

• 1/4 Tasse gehackte Petersilie

• 3/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

• 1/4 Tasse Olivenöl

• 1 saftige Zitrone, ausgepresst

• 1 Teelöffel Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Zucchini längs halbieren, die Paprika in große Stücke schneiden und die Kerne entfernen.

2. Die Schichten der Fladenbrote trennen, um 6 Fladenbrot-Kreise zu erhalten.

3. Olivenöl über die Zucchini, die Paprika und die Fladenbrote träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Sie herumrollen, um sicherzustellen, dass sie mit Öl bedeckt sind. Das Gemüse etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Grillspuren entstanden sind und das Gemüse leicht zart ist. Dann die Fladenbrote 1 Minute pro Seite grillen, bis sie knusprig sind.

4. In einer großen Schüssel das restliche Gemüse und die Kräuter hinzufügen.

5. Sobald das gegrillte Gemüse abgekühlt ist, in 2 cm große Würfel schneiden und in die Servierschüssel geben.

6. Die Fladenbrote in mundgerechte Stücke brechen und zur Mischung geben. Den Salat schwenken und den Feta darüberstreuen.

7. 1/4 Tasse Olivenöl und den Saft einer Zitrone in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln! Ergibt 4-6 Portionen.

Ertrag

6,0

Zutaten

• 3 Gurken, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

• 3 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 2 Zweige frischer Dill

• 60 ml Rotweinessig

• 60 ml trockener Weißwein

• 250 g Schmand

• Salz nach Geschmack

• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

2. Abschmecken.

Info

Dies ist ein deutscher Gurkensalat.

Ertrag

4 Kleine Salate

Zutaten

• 3 kleine Gurken, geschält

• 1 Zitrone, Saft

• 1 EL Olivenöl

• 450 g fettarmer griechischer Joghurt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 EL frische Minze, fein gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gurken mit einer Käsereibe raspeln. Gurken in ein feines Metallsieb geben und den Saft mit einem Löffel ausdrücken. Beiseite stellen.

2. Zitronensaft und Olivenöl in einer Küchenmaschine vermischen. 1/2 Tasse griechischen Joghurt auf einmal hinzufügen und mit Öl und Zitrone emulgieren.

3. In einer Schüssel die Joghurt-Olivenöl-Mischung mit den geriebenen Gurken, gehacktem Knoblauch und frischer Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen vermischen.

Über

Ein gesunder griechischer Dip aus frischen Gurken, Minze, Zitrone, Knoblauch und griechischem Joghurt

Ertrag

10 Portionen

Zutaten

• 6 Gurken, ca. 20 cm lang

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 1 1/2 Teelöffel Salz

• 1/8 Teelöffel Zucker

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/2 Teelöffel getrockneter Dill

• 4 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln

• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben.

2. In ca. 3 mm breite Längsstreifen schneiden und die Streifen dann in 5 cm lange Stücke schneiden.

3. Gurkenstücke in einer Schüssel mit Essig, Salz und Zucker vermengen. Mindestens 30 Minuten oder mehrere Stunden stehen lassen.

4. Abgießen und mit einem Handtuch trocken tupfen.

5. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

6. Gurken in einer Auflaufform mit Olivenöl, Kräutern, Zwiebeln und Pfeffer vermengen.

7. Unbedeckt in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen und 2- bis 3-mal wenden, um ein Anhaften zu verhindern. Die Gurken sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch einen Hauch von Knackigkeit und Textur behalten.

Über das Rezept

Dies ist Julia Childs Rezept aus "Mastering the Art of French Cooking", wobei Olivenöl anstelle von Butter verwendet wird. Möge ihr Vermächtnis ewig währen und wir alle sollten ein so triumphales Leben führen. Julie Powells anekdotische Beschreibung des Rezepts in "Julie and Julia" hat mich dazu gebracht, es einfach mal auszuprobieren, und "The Mediterranean Diet Cookbook" hat mich dazu inspiriert, noch einen Schritt weiter zu gehen. Die Gurken schmecken wie fabelhafte ofengeröstete Essiggurken und die Butter wird weder betrauert noch vermisst.

Ertrag

6 Portionen