Griechischer Käsekuchen

Zutaten

• 1 Mürbeteigboden

• 225 g Feta-Käse

• 225 g Ricotta-Käse

• 225 g milder Schweizer Käse, fein gerieben

• 125 ml Honig

• 5 große Eier

• 2 Esslöffel Honig

• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 165 Grad Celsius vorheizen. Den Feta- und Ricotta-Käse durch ein Sieb drücken. In einer großen Rührschüssel die Käsesorten und den Honig glatt rühren. Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren.

2. Die Masse in den vorbereiteten Boden gießen. Den Belag zubereiten. Den Honig über den Kuchen träufeln und dann mit dem Zimt bestäuben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen oder bis er fest ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann kühlen.

Über

Käsekuchen mit mediterranem Touch. Nach Belieben gehackte Walnüsse hinzufügen.

Ertrag

10 Portionen

Zutaten

• 100 Gramm Walnüsse, grob gehackt

• 400 Gramm geriebene Walnüsse

• 400 Gramm Mehl

• 400 Gramm Zucker

• 125 Gramm Butter

• 8 Eier

• 2 Teelöffel Backpulver

• 2 Teelöffel Zimt

• 4 Esslöffel Cognac

• 1 Esslöffel zerbröselte Zwiebackbrösel

• Für den Sirup

• 320 Gramm Zucker

• 400 Milliliter Wasser

Zubereitung

1. Butter, Zucker, Zimt und Eigelb 10 Minuten lang in einem Mixer verrühren.

2. Die Mischung in eine Schüssel geben.

3. Die Rührschüssel reinigen und das Eiweiß im Mixer schlagen, bis es zu einem Baiser wird.

4. Die Hälfte des Baisers zur Eigelbmischung geben.

5. Das Backpulver mit den 400 g geriebenen Walnüssen vermischen und nach und nach das Mehl hinzufügen.

6. Diese Mischung zusammen mit dem restlichen Baiser unter die Eigelbmischung heben.

7. Die gesamte Mischung in eine 30 cm große, 6 cm tiefe Auflaufform geben, die gut eingefettet und mit den zerbröselten Zwiebackbröseln bestreut wurde.

8. Die 100 g grob gehackten Walnüsse darauf verteilen.

9. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.

10. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten kochen lassen.

11. Den Kuchen herausnehmen und mit einem Brotmesser in Stücke schneiden. Den Sirup und anschließend den Cognac darüber verteilen.

Über das Rezept

Ältere Damen aus der Athener High Society saßen früher in den Tee- und Kaffeehäusern und aßen diesen reichhaltigen Walnusskuchen als Begleitung zu ihrem Tee und Tratsch. Er ist köstlich in Begleitung von Schlagsahne! Man muss nur darauf achten, dass er weder zu trocken noch zu sirupartig ist.

Ertrag

1.0 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse Haferflocken (schnell oder altmodisch)

• 375 ml kochendes Wasser

• 1 Tüte halbsüße Schokostückchen (170 g)

• 125 g Butter

• 185 g Zucker

• 185 g brauner Zucker

• 2 Eier

• 375 g Mehl (ungemahlen)

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel Natron

• 1 Teelöffel gefriergetrocknete Instant-Kaffeegranulate

• 2 Esslöffel Sahne oder Milch

• 50 g Butter

• 1/2 Teelöffel Vanille

• 1/8 Teelöffel Salz

• 500 g oder mehr gesiebter Puderzucker

Zubereitung

1. Kochendes Wasser in einen großen Glasmessbecher gießen. Haferflocken einrühren.

2. Die Schokostückchen über die Haferflocken geben - nicht umrühren! 20 Minuten stehen lassen, bis die Haferflocken weich und die Schokolade geschmolzen ist.

3. In einer großen Schüssel die Butter cremig schlagen und nach und nach den Zucker einrühren. Eier einzeln unterrühren. Haferflocken und geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Salz und Natron hinzufügen. Gründlich mischen.

4. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform (33 x 23 x 5 cm) geben. Bei 175 Grad Celsius 40 Minuten backen oder bis der Kuchen beginnt, sich von den Seiten der Form zu lösen und beim Berühren mit dem Finger zurückspringt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, losrütteln und zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter stürzen. Nach Belieben glasieren und dekorieren.

5. KAFFEEGUSS: In einer Puddingtasse den Instantkaffee in der Milch oder Sahne auflösen. In einer Schüssel die Butter cremig schlagen, Vanille, Salz und nach und nach den gesiebten Puderzucker mit der Kaffee-Milch-Mischung unterrühren. Genügend Zucker für eine gute Streichfähigkeit verwenden.

Ertrag

1 Kuchen (33 X 23 Cm)

Zutaten

• 100 g zerkleinerte Schokoladenkekse

• 50 g Butter, weich

• 20 g weißer Zucker

• 1/4 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Eine 23-cm-Springform mit Butter einfetten.

2. Die zerkleinerten Kekse, die Butter, 20 g Zucker und den Kakao in einer kleinen Schüssel vermischen; in den Boden der Springform drücken.

3. Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Unter Rühren langsam 100 g Zucker und dann die Eier, eines nach dem anderen, hinzufügen. Weiter rühren, bis die Masse glatt ist.

4. Die Schokoladenchips und die Sahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen. In der Mikrowelle erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, dabei alle 30 Sekunden umrühren. Die Schokolade unter die Frischkäsemischung rühren. Den Sauerrahm, das Salz, das Bier und die Vanille hinzufügen; verrühren, bis die Masse glatt ist.

5. Die Masse auf den Boden gießen. Die Form in eine große, tiefe Auflaufform stellen. Die Auflaufform mit Wasser füllen, so dass die untere Hälfte der Springform bedeckt ist.

6. Den Käsekuchen im Wasserbad im vorgeheizten Backofen 45 Minuten lang backen; den Backofen ausschalten; den Käsekuchen weitere 45 Minuten im Backofen lassen, dabei die Backofentür leicht geöffnet lassen; aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer am Rand des Käsekuchens entlangfahren, um ihn von der Form zu lösen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden lang kühlen.