Ziegenkäse-Brie-Soufflé

Zutaten

• 1½ EL ungesalzene Butter, plus mehr zum Einfetten der Auflaufförmchen

• 1½ EL Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben der Auflaufförmchen

• ½ Tassen Vollmilch

• 3 Eier, getrennt

• 125 g Ziegenkäse-Brie, Rinde entfernt

• 2 TL frischer Rosmarin, gehackt

• ¼ TL Salz

• ⅛ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer

• Wasser zum Kochen für das Wasserbad

Zubereitung

1. Vier 1-Tassen-Auflaufförmchen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben und beiseite stellen. Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

2. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis das Mehl eine blassgoldene Farbe hat, etwa 2 Minuten. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung eindickt, etwa 3-4 Minuten. Den Ziegenkäse-Brie hinzufügen und verrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe leicht verquirlen und zur Käse-Ei-Mischung geben und verrühren, bis die Mischung glatt ist. Frischen Rosmarin unterrühren und beiseite stellen.

3. An diesem Punkt können sowohl die Käse-Ei-Mischung als auch das Eiweiß in separate, fest verschlossene Behälter gegeben und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie bereit sind, die Soufflés zuzubereiten, nehmen Sie beide Behälter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie vor dem Fortfahren mit dem Rezept auf Raumtemperatur kommen.

4. Das Eiweiß in eine Edelstahlschüssel geben und mit einem Handmixer oder Standmixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eiweiß vorsichtig unter die Käse-Ei-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.

5. Ein Viertel der Mischung in jede vorbereitete Auflaufform gießen und bis zum Rand füllen. Mit einem sauberen, flachen Messer über die Oberseite der Auflaufform streichen und den Überschuss entfernen. Die Auflaufförmchen vorsichtig in eine Auflaufform mit mindestens 5 cm hohen Seiten stellen. In den Ofen stellen und bei geöffneter Tür vorsichtig kochendes Wasser in die Form gießen, bis es bis zur Hälfte der Seiten der Auflaufförmchen reicht (achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Auflaufförmchen und die Soufflé-Mischung gelangt).

6. Die Ofentür vorsichtig schließen und 20-25 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen sind und oben goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, jede Auflaufform auf einen kleinen Teller stellen und sofort genießen.

Über das Rezept

Einfaches, aber beeindruckend raffiniertes, leichtes und luftiges Käsesoufflé. Die Mischung kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und nach Bedarf gebacken werden! Perfekt als vegetarische Hauptspeise.

Ertrag

4 Portionen

Zutaten

• 1,6 kg gemahlener Truthahn

• 1/2 Zwiebel, gerieben oder fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt

• 1 Ei

• Brie-Käse, gewürfelt (verwenden Sie so viel, wie Sie für richtig halten, ich habe 1/4 Rad verwendet, hätte aber gerne etwas mehr gehabt)

• Geflügelgewürz, Pfeffer

• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und in 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten und mit etwas Essig vermengt

• Karamellisierte Zwiebeln (Rezept siehe Profil)

• Olivenöl zum Bestreichen

• 4 französische Hamburgerbrötchen

Zubereitung

1. Die ersten 7 Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und gut vermischen.

2. Ein Kreuz in die Burgermasse zeichnen, um 4 gleich große Abschnitte zu erhalten.

3. Jeden Abschnitt in der Handfläche rollen und zu einem Patty flachdrücken.

4. Mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Burgers drücken und auf einen Teller legen.

5. Die Patties in den Gefrierschrank legen.

6. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (Gasgrill) vorheizen, mindestens 15 Minuten lang.

7. Wenn der Grill fertig ist, die Burger herausnehmen und beide Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen.

8. Die Burger etwa 5 Minuten pro Seite braten oder bis sie fest und durchgegart sind.

9. Während die Burger ruhen, die Apfelscheiben auf den Grill legen und etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten.

10. Die Burger auf französischen Hamburgerbrötchen servieren und mit den gegrillten Äpfeln und karamellisierten Zwiebeln belegen.

Über

Ich hatte das Vergnügen, letzte Woche vor Thanksgiving ein paar gute Freunde zum Abendessen bei mir zu Hause zu haben, und ich wollte etwas Einfaches zubereiten, das aber trotzdem die Aromen von Thanksgiving enthält. Ich dachte, Truthahn-Burger wären eine lustige Lösung, aber die paar Male, die ich versucht habe, sie zu machen, waren sie immer sehr fade. Nachdem ich ein paar schnelle Rezeptrecherchen auf foodnetwork.com durchgeführt hatte, stieß ich auf ein Rezept von Bobby Flay für einen Brie- und gegrillten Apfel-Truthahn-Burger, perfekt!

Zutaten

• Brie-Käse, in Scheiben geschnitten

• Rote Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 dicke Scheiben italienisches, französisches oder Sauerteigbrot

• Frisch gepflückte oder gehackte Kräuter (Thymian, Estragon, Petersilie, Rosmarin, Salbei)

• (optional) Dijon-Senf oder eine Steinobstmarmelade, z. B. Aprikose

Zubereitung

1. Käse, Radieschen und Kräuter auf eine Scheibe Brot schichten.

2. Senf oder Marmelade auf die zweite Scheibe Brot streichen (falls gewünscht) und darauflegen.

Über

Dieses französisch inspirierte Sandwich lässt sich leicht für ein Picknick einpacken oder an einem heißen Tag zu einer leichten, kalten Suppe genießen.

Ertrag

1

Zutaten

• 3 große (Burrito-große) Mehl-Tortillas

• 60 g geriebener Cheddar-Käse

• Eingelegte Jalapeno-Scheiben

• 60 g Colby-Jack-Käse, gerieben

• 2 Scheiben Speck, gekocht und zerbröselt

• 60 g Brie-Käse, in Scheiben geschnitten

• 1/4 Granny-Smith-Apfel, sehr dünn geschnitten

• Knoblauchsalz

• Antihaft-Spray

Zubereitung

1. Eine Grillplatte (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Grillplatte mit etwas Antihaft-Spray besprühen. Die Tortilla darauflegen. Cheddar-Käse auf eine Hälfte streuen und Jalapeno-Scheiben auf den Käse legen. Die andere Hälfte der Tortilla über den Käse und die Jalapenos falten. Grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die Tortilla an einigen Stellen goldbraun wird. Die Quesadilla umdrehen und die andere Seite bräunen.

2. Mein Geheimtipp: Die Oberseite der Quesadilla mit etwas Antihaft-Spray besprühen, leicht mit Knoblauchsalz bestreuen und dann umdrehen und weitere 10-15 Sekunden grillen. Die andere Seite leicht besprühen und mit Knoblauchsalz bestreuen, umdrehen und weitere 10-15 Sekunden grillen. Das Hinzufügen von Knoblauchsalz auf der Außenseite verleiht ihr fast einen gerösteten Knoblauchgeschmack und das Salz auf der Außenseite verwöhnt sofort Ihre Geschmacksknospen.

3. Wiederholen Sie die gleiche Methode für die Käse-Speck-Quesadilla und die Brie-Apfel-Quesadilla, lassen Sie jedoch das Knoblauchsalz bei den Brie- und Green-Apple-Quesadillas weg. In Spalten schneiden und mit Salsa, Sauerrahm und Guacamole nach Belieben servieren.

Über

Schnelle und einfache Vorspeise oder leichtes Mittagessen.

Ertrag

6