Ganache - Schokoladencremefüllung oder -glasur
Zutaten
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225 g Zartbitterschokolade (oder 170 g Zartbitterschokolade + 55 g Vollmilchschokolade)
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250 ml Sahne
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2 TL reiner Vanilleextrakt
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2 EL Rum, optional (bis zu 3)
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Puderzucker
Zubereitung
- Diese extrem einfache und vielseitige Schokoladenfüllung gab es nicht, als ich in den frühen 50er Jahren meine klassische französische Ausbildung machte. Jetzt frage ich mich oft, warum nicht, wer sie eingeführt hat, usw.
Besondere Ausrüstungsempfehlung: Ein mittelschwerer Edelstahltopf; eine große Edelstahl-Rührschüssel in einer größeren Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser; ein großer Schneebesen oder ein elektrischer Handrührer.
Schokolade schmelzen. Die Schokolade zerbrechen, in den Topf geben, die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Sahne fast kocht.
Kühlen.
- Variationen:
Schokoladen-Ganache-Trüffel: Die Ganache-Mischung ziemlich steif machen, indem man etwas weniger Sahne oder etwas mehr Schokolade hinzufügt. Wenn sie gut gekühlt ist, zu groben Kugeln rollen, in Kakao wälzen und in Pralinenförmchen legen.
Ganache-Schokoladenmousse oder -eis: Die doppelte Menge Sahne im Grundrezept verwenden, um eine Masse zu erhalten, die sich beim Abkühlen über Eis weich in einem Löffel hält. In eine Schüssel füllen und einfrieren, bis sie fest ist.
Ähnliche Rezepte:
Zutaten
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125 ml Sahne
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60 ml Saure Sahne
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255 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
Zubereitung
- Die Sahne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Die Mischung in eine Glasschüssel über die Schokolade gießen und glatt rühren.
Ausbeute: 1,0 Portionen
Zutaten
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300 g HC-Creme aus geröstetem Knoblauch, kondensiert
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125 ml Hühnerbrühe
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60 ml Weißweinessig
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30 g fettarmer Parmesan
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15 ml Worcestershire-Sauce
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2 Köpfe Römersalat, in 5 cm große Stücke gerissen
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4 Packungen Hähnchenbrustfilets ohne Haut, gegrillt und in 5 cm große Streifen geschnitten
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125 ml Croutons
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30 g fettarmer Parmesan
Zubereitung
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Suppe, Hühnerbrühe, Essig, 2 Esslöffel Parmesan und Worcestershire-Sauce in einer Küchenmaschine verarbeiten. So lange mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Salat und 250 ml Dressing in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren.
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Hinweis: Zum Servieren mit Hähnchen, Croutons und dem restlichen Parmesan bestreuen.
Ertrag
8 Portionen
Zutaten
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1 1/2 Teelöffel geschmacksneutrales Gelatinepulver
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1/4 Tasse kaltes Wasser
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2 Tassen Milch
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1 Tasse Zucker
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1/8 Teelöffel Salz
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2 Esslöffel Zitronensaft
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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2 Tassen Schlagsahne
Zubereitung
- Gelatine in Wasser einweichen. Milch aufkochen, Zucker und Salz zugeben und umrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Gelatine in der heißen Milch auflösen. Abkühlen lassen, dann Zitronensaft und Knoblauch zugeben. Im Gefrierschrank kühlen, bis es matschig ist. Sahne steif schlagen, aber nicht steif schlagen, und unter die Mischung rühren. In einer Form oder einem mit Folie abgedeckten Tablett einfrieren. Mit Erdbeerfrucht-Toppings oder fr garnieren.
Ertrag
12 Portionen