Galumpkis

Zutaten

• Würzige Tomatensauce:

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1,5 Liter gehackte Tomaten

• 2 Esslöffel weißer Essig

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Esslöffel Kristallzucker

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• Kohlrouladen:

• 3 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

• 500 g Rinderhackfleisch

• 500 g Schweinehackfleisch

• 1 großes Ei

• 1,5 Tassen gedämpfter weißer Reis

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 50 ml Rotwein (optional)

• 1 kg große grüne Kohlköpfe, ca. 3 Stück

Zubereitung

1. Sauce zubereiten:

   • Das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

   • Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, dabei ständig rühren, um ein Bräunen zu verhindern.

   • Tomaten einrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

   • Essig und Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

   • Salz und Pfeffer einrühren, 2 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen.

2. Füllung zubereiten:

   • Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   • Die 3 Esslöffel Öl hinzufügen und Zwiebeln und Knoblauch hineingeben.

   • Anbraten, bis sie weich, aber nicht zu braun sind.

   • Tomatenmark, Petersilie und Wein (falls verwendet) einrühren.

   • Etwa eine Tasse der würzigen Sauce hinzufügen und gut verrühren.

   • Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   • Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, gekochten Reis, geschlagenes Ei und die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einer großen, tiefen Schüssel vermengen.

   • Gründlich mit einem großen Löffel oder sauberen Händen vermischen.

   • Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut vermischen, bis alles gut vermischt und gleichmäßig verteilt ist.

   • Diese Mischung beiseite stellen.

3. Kohl vorbereiten:

   • In einem großen, tiefen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

   • Die Strünke der Kohlköpfe mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernen (wie beim Aushöhlen einer Tomate).

   • Gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

   • Alle zerrissenen oder beschädigten äußeren Blätter entfernen und für später aufbewahren.

   • Jedes große Blatt vorsichtig mit einem Messer und den Händen entfernen.

   • Die kleineren, zarteren inneren Blätter nicht verwenden, da sie nicht groß genug zum Rollen sind; diese können später für etwas anderes verwendet werden.

   • Die großen Kohlblätter im Topf mit kochendem Wasser etwa 5 Minuten oder bis sie sich leicht biegen lassen, blanchieren.

   • Die aufgeweichten Blätter herausnehmen und erneut in kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.

   • Dann jedes abgekühlte Blatt auf ein Küchentuch legen, damit man sieht, womit man arbeitet.

   • Bei einigen der größten Blätter muss möglicherweise die zähe Mittelrippe entfernt werden, um sie einzuwickeln. Dazu ein umgekehrtes V schneiden und dabei so viel vom zarten Blatt wie möglich erhalten.

4. Ofen auf 175 °C vorheizen.

5. Galumpkis rollen:

   • Ein großes, blanchiertes Blatt mit der Tassenseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen.

   • Etwa 1/2 Tasse der Fleischmischung in die Mitte geben.

   • Die Seiten des Blattes einklappen.

   • Die Unterseite des Blattes hochklappen und alles aufrollen (wie eine Frühlingsrolle).

   • Jede Rolle mit der Nahtseite nach unten in die mit Kohlblättern ausgelegte Pfanne legen, damit sie beim Garen zusammenhält.

   • So viele Galumpkis wie möglich in die Pfanne stopfen, aber nur eine Schicht machen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.

6. Tomatensauce über die Galumpkis gießen.

7. Mehr der ungekochten, äußersten Blätter auf das gesamte Gericht legen, um während des Backens Feuchtigkeit hinzuzufügen.

8. 3 Esslöffel Wasser einfüllen.

9. Die Pfanne abdecken und in den Ofen stellen.

10. 1 Stunde backen, bis das Fleisch gar ist.

11. Mit Sauce aus der Pfanne servieren.

Über das Rezept

Dieses Rezept braucht etwas Zeit, lohnt sich aber. Es ist köstlich, günstig und einfach - auch wenn es viele Schritte braucht, um es zuzubereiten.

Ausbeute: 6-8 Portionen

Zutaten

• 1 Päckchen (2 1/2 Teelöffel) Trockenhefe

• 1/3 Tasse Zucker

• 1 Teelöffel Salz

• 4 Tassen Mehl

• 1 Tasse warmes Wasser

• 1/3 Tasse Pflanzenöl

• 1 großes Ei

• 1 großes Ei

• 1 Esslöffel Wasser

• Gekaufte Füllung Ihrer Wahl

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten vermischen. In einer separaten Schüssel alle flüssigen Zutaten vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben, bis ein Teig entsteht. Den Teig 5 - 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine große Rührschüssel mit Pam einsprühen und den Teig hineinlegen. Pam auf den Teig sprühen und locker mit einem Handtuch abdecken, bis sich der Teig verdoppelt hat.

2. Den Teig durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in drei Teile teilen. Jedes Stück ausrollen, bis es 1/4 Zoll dick ist. 3 Zoll große Kreise ausstechen. Reste erneut ausrollen.

3. Die Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Drei Seiten nach oben falten, so dass eine dreieckige Form entsteht, wobei etwas Füllung in der Mitte freiliegt.

4. Die Hamantaschen mit 2 Zoll Abstand auf gefettete Backbleche legen. Wieder abdecken und bei Raumtemperatur etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben.

5. Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Die Oberseite der Hamantaschen mit der Eistreiche bestreichen.

6. Etwa 25 Minuten lang backen oder bis sie goldbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen.

Ertrag

1,0 Portionen

Zutaten

• Für die Nudeln

• 3 Tassen Allzweckmehl

• 6 große Eier

• 1 Teelöffel Salz

• Für den Kohl und die Zwiebeln

• 1 kleiner Kohlkopf, etwa 1,5 Kilogramm

• 1 bis 2 Pfund Zwiebeln (siehe Hinweis)

• 1¾ Stangen Butter

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Nudeln

2. In einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Eier und Salz vermischen.

3. 10 Minuten lang maschinell kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Er sollte nicht klebrig oder zu trocken sein.

4. Nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser hinzufügen, um einen glatten Teig zu erhalten.

5. Den Teig aus der Maschine nehmen und mehrmals auf der Arbeitsfläche kneten.

6. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

7. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen.

8. Jedes Stück auf einer bemehlten Oberfläche, den Teig großzügig mit Mehl bestäuben, zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30 Zentimetern und einer Dicke von etwa 1/16 Zoll ausrollen.

9. Den ausgerollten Teig auf einer bemehlten Oberfläche einige Stunden ruhen lassen, bis er trocken, aber noch biegsam ist.

10. Wenn der Teig getrocknet ist, die Teigkreise übereinander stapeln und in 1 Zoll große Quadrate schneiden.

11. Wenn der Kohl und die Zwiebeln fertig sind, die Nudelquadrate in kochendem, gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten lang kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

12. Die Nudelquadrate abtropfen lassen und etwas Kochflüssigkeit aufbewahren. Mit der Kohl-Zwiebel-Mischung vermengen und bei Bedarf etwas reserviertes Nudelwasser hinzufügen.

13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

14. Gründlich vermischen und servieren.

15. Für den Kohl

16. Den Kohl halbieren.

17. Jede Kohlhälfte in drei Keile schneiden.

18. Den Strunk entfernen.

19. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

20. 1 Stange Butter in einer großen Pfanne schmelzen.

21. Den Kohl und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.

22. Zugedeckt bei hoher Hitze einige Minuten kochen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis der Kohl goldbraun ist.

23. Für die Zwiebeln

24. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

25. 6 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen.

26. Die Zwiebeln hinzufügen.

27. Zugedeckt bei hoher Hitze einige Minuten kochen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

28. Zum Schluss

29. Den karamellisierten Kohl und die Zwiebeln vermengen. Gekochte, abgetropfte Nudeln hinzufügen und vermengen. Eine oder zwei Schöpfkellen Nudelwasser hinzufügen, um den Kohl und die Zwiebeln zu verdünnen und ihnen zu helfen, an den Nudeln zu haften.

30. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

31. Hinweise

32. Die Menge der Zwiebeln ist Ihrem persönlichen Geschmack überlassen. Manche Köche verwenden Zwiebeln, andere nicht. Viele Köche verwenden eine große Zwiebel pro Kohlkopf. Ich mag den reichhaltigen Geschmack, den karamellisierte Zwiebeln dem Gericht verleihen, deshalb verwende ich bis zu 2 Pfund Zwiebeln für einen 3 Pfund schweren Kohlkopf.

Über

Ungarische Kohlnudeln - das ultimative Wohlfühlessen. Karamellisierter Kohl und Zwiebeln, vermengt mit hausgemachten Eiernudeln. So einfach, aber so erhaben!

Ertrag

Keine Angabe

Zutaten

• 450 g Putenhackfleisch (weißes Fleisch)

• 1 Kopf Kohl, geschnitten

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 Laib gefrorener Brotteig, teilweise aufgetaut

• Salz und Pfeffer

• 100 g fettarmer Cheddar-Käse, gerieben

Zubereitung

1. Putenhackfleisch und Zwiebeln anbraten. Abtropfen lassen. Kohl hinzufügen und köcheln lassen, bis der Kohl zart und der Truthahn gekocht ist. (optional: Knoblauchpulver und Gewürzsalz dazugeben).

2. Teig in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf einem bemehlten Brett jeden Abschnitt zu einem kleinen Kreis ausrollen und mit der Putenmischung füllen. Mit etwas Käse bestreuen und verschließen. Bei 175 Grad Celsius backen, bis der Boden gut gebräunt ist.

Über

Reste im Gefrierschrank aufbewahren - und wenn Sie eine Runza möchten, einfach eine in der Mikrowelle aufwärmen!

Ertrag

4 Portionen