Galette-Teig

Zutaten

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

• 1 Teelöffel Kristallzucker

• 1/4 Teelöffel Salz

• 12 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt, in 1,25 cm große Stücke geschnitten (1,5 Sticks)

• 7 Esslöffel Eiswasser

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. 4 Esslöffel Butter mit einem Teigmischer in die Mehlmischung schneiden, bis der Teig grobem Maismehl ähnelt. (Butter, die in kleinen Stücken im Mehl verteilt ist, macht den Teig zart.) Die restlichen 8 Esslöffel Butter mit dem Teigmischer unterrühren, bis die größten Butterstücke die Größe von großen Erbsen oder etwas größer haben. (Diese größeren Butterstücke machen den Teig flockig.)

2. 7 Esslöffel Eiswasser (das sind 1/2 Tasse minus 1 Esslöffel) in mehreren Schritten in die Mehlmischung träufeln und zwischen den Zugaben werfen und mischen, bis der Teig gerade zusammenhält. Die Mischung mit den Händen werfen und durch die Finger fallen lassen. Den Teig nicht kneifen oder drücken, da er sonst überarbeitet wird und zäh wird. Die Mischung weiter werfen, bis sie sich zusammenzieht; sie wird ziemlich zähflüssig aussehen, mit einigen trockenen Stellen. Wenn es so aussieht, als ob es mehr trockene Stellen als zähe Teile gibt, einen weiteren Esslöffel Eiswasser hinzufügen und die Mischung werfen, bis sie zusammenkommt.

3. Den Teig halbieren, jede Hälfte fest zu einer Kugel formen und fest mit Frischhaltefolie umwickeln, wobei jede Kugel zu einer 10 cm großen Scheibe flachgedrückt wird. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor er ausgerollt wird.

Info

Der Teig hält sich einige Wochen im Gefrierschrank; 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Wie im beiliegenden Rezept für Upside-Down Pear and Red Wine Tart oder einem anderen Lieblingsrezept angegeben verwenden. Aus "Chez Panisse Fruit" von Alice Waters

Ertrag

6,0 Portionen

Zutaten

• 1 vorgefertigter, im Laden gekaufter und ungesüßter Vollkorn-Blätterteig (oder anderer glutenfreier Blätterteig)

• 2-3 mittelgroße frische Pfirsiche (mit Schale)

• 1/2 Tasse frische Blaubeeren

• 2 Esslöffel Puder-Stevia (oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl)

Zubereitung

1. Der erste Schritt besteht darin, die Basis für diese süße Galette vorzubereiten. Nehmen Sie Ihren vorgefertigten Blätterteig und rollen Sie ihn auf einer ebenen Fläche aus.

2. Waschen und schneiden Sie danach Ihre frischen Pfirsiche in dünne Scheiben.

3. Legen Sie sie auf dem ausgerollten Blätterteig aus, wobei Sie etwa 5 cm vom Rand entfernt bleiben. (Wie auf den Bildern). Sie können sie in einem Muster anordnen.

4. Als nächstes falten Sie den Teig über die Pfirsiche. Überlappen Sie die Ränder.

5. Legen Sie die frischen Blaubeeren auf die Pfirsiche.

6. Streuen Sie 1 Esslöffel Puder-Stevia darüber.

7. Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C vor.

8. Legen Sie ein Back- oder Pergamentpapier auf eine Backform oder ein Backblech und fetten Sie es mit etwas nativem Olivenöl oder geschmolzenem Kokosnussöl ein. Oder sprühen Sie etwas Antihaft-Kochspray auf, um zu verhindern, dass die Galette am Geschirr kleben bleibt.

9. Übertragen Sie Ihre Galette auf die Backform, stellen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie etwa 30-35 Minuten lang oder bis sie vollständig gebacken und etwas knusprig ist.

10. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und einen weiteren Esslöffel Puder-Stevia darüber streuen.

11. In Stücke schneiden, servieren und genießen!

Über

Und ein bisschen französische Küche. Süße französische Küche. Und diese süße und leckere Fruchtgalette. Diese Art von Dessert sieht toll aus und der Geschmack ist wirklich fantastisch. Sie ist so süß und aromatisch. Sie werden begeistert sein, nachdem Sie sie probiert haben. Das verspreche ich Ihnen.

Ertrag

8

Zutaten

• 225 g Zartbitterschokolade (oder 170 g Zartbitterschokolade + 55 g Vollmilchschokolade)

• 250 ml Sahne

• 2 TL reiner Vanilleextrakt

• 2 EL Rum, optional (bis zu 3)

• Puderzucker

Zubereitung

1. Diese extrem einfache und vielseitige Schokoladenfüllung gab es nicht, als ich in den frühen 50er Jahren meine klassische französische Ausbildung machte. Jetzt frage ich mich oft, warum nicht, wer sie eingeführt hat, usw.

Zutaten

• 125 ml Sahne

• 60 ml Saure Sahne

• 255 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Sahne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Die Mischung in eine Glasschüssel über die Schokolade gießen und glatt rühren.