Galbi Tang (Koreanische Rinderrippensuppe)

Zutaten

• 1 kg Rinderrippen

• 1/2 große koreanische Rettich, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten

• 115 g Süßkartoffel- oder Glasnudeln (Dangmyun)

• 2 TL Meersalz (auch koscheres Salz ist in Ordnung)

• 2 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten

• 2 Eistreifen (optional; zum Garnieren)

• 1/2 TL geröstete Sesamsamen (optional; zum Garnieren)

• Für die Würzsauce:

• 3 EL Sojasauce

• 2 TL Sesamöl

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 TL gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rippen etwa eine Stunde lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um das Blut abzulassen. Das Wasser gegebenenfalls wechseln.

2. Den in Scheiben geschnittenen Rettich mit der Würzsauce vermischen.

3. Nach dem Einweichen und Abspülen die Rippen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, bis sie bedeckt sind. Eine halbe Zwiebel, ein paar Knoblauchstücke und eine Scheibe Ingwer hinzufügen (dieser Schritt ist optional).

4. Etwa 15 Minuten lang zum Kochen bringen und dabei den Schaum oder die Schlacke, die nach oben steigt, entfernen.

5. Die Rippen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Neues Wasser hinzufügen, bis die Rippen gerade noch bedeckt sind (bei Bedarf kann mehr Wasser hinzugefügt werden).

6. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang köcheln lassen.

7. Den Rettich und die Saucenmischung hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.

8. Zum Schluss die Fadennudeln und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen.

9. Mit dünn geschnittenen Eistreifen und gerösteten Sesamsamen garnieren.

10. Mit Reis und anderen Banchan (Beilagen) servieren.

Über das Rezept

Gestern Abend haben wir eine weitere langsam köchelnde Rindfleischsuppe namens Galbitang zubereitet, die aus Rinderrippen, koreanischem Rettich (Moo) und Glasnudeln (Dangmyun) besteht. Eigentlich fehlten uns ein paar Frühstücksartikel für die Kinder (keine Milch und kein Saft), so dass wir dieses Gericht aus Verlegenheit zubereitet haben. Diese herzhafte Suppe ähnelt Seollongtang (eine halbweiße, milchige Suppe aus Rinderknochen und Bruststück) und wird mindestens 2 Stunden lang (und auf traditionelle Weise bis zu 4 Stunden lang) langsam geköchelt. Das Ergebnis ist eine klare, belebende Brühe (im Prozess kann zusätzliche Brühe hergestellt werden), die die Gesundheit und das Wohlbefinden wiederherstellen soll. Die fertigen Portionen werden nach persönlichem Geschmack mit gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer gewürzt, die auf den Tisch gestellt werden. Wir haben sie mit Frühlingszwiebelscheiben, dünnen Streifen aus gebratenem Ei und Sesamsamen garniert; ein sehr schönes Frühstück für die ganze Familie.

Ertrag

4

Zutaten

• 8 Knoblauchzehen, gehackt

• 60 ml Sojasauce

• 30 ml Sesamöl

• 30 ml Apfelessig

• 30 ml Zucker

• 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 15 ml Pflanzenöl

• 0,5 kg Flankensteak, in dünne Scheiben geschnitten

• 0,5 kg frische grüne Bohnen, geputzt

• 1 mittelgroße Paprika in dünne Streifen geschnitten

Zubereitung

1. In einer mittelgroßen Schüssel Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Essig, Zucker und schwarzen Pfeffer vermischen; beiseite stellen.

2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Flankensteak hinzufügen und 5 bis 6 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist, dabei häufig umrühren.

3. Sojasaucenmischung, grüne Bohnen und Paprika hinzufügen. 9 bis 10 Minuten braten, oder bis die grünen Bohnen knackig-zart sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, dabei häufig umrühren.

4. Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

5. Kommentare: Mit warmem gekochtem Reis servieren, um das Gericht abzurunden.

Ertrag

4,0 Portionen

Zutaten

• 16 große Champignons

• 250 g kleine Champignons

• 1 Tasse fein gewürfelter frischer Knoblauch

• 1 Tasse gehackte Mandeln

• 250 g Butter

• 500 g Rinderhackfleisch

• 2 Tassen gewürzte Semmelbrösel

• 1 Tasse geriebener Schweizer oder Mozzarella-Käse

• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse

Zubereitung

1. Große Champignons putzen; Enden entfernen. Stiele entfernen und zusammen mit kleinen Champignons hacken. Knoblauch, gehackte Champignons und Mandeln in der Hälfte der Butter anbraten, bis sie gut durch sind. Rinderhackfleisch hinzufügen und garen, bis es durch ist. 1 1/2 Tassen Semmelbrösel hinzufügen und gründlich mischen. Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit 8 großen Champignons, mit der Öffnung nach oben, auslegen. Die angebratene Mischung fest über die Champignons drücken. Die restlichen 8 großen Champignons verwenden, um die angebratene Mischung zu bedecken, mit der Öffnung nach unten. Mit geriebenem Schweizer oder Mozzarella-Käse, den restlichen Semmelbröseln und Parmesankäse bestreuen. Mit der restlichen Hälfte der Butter beträufeln. Bei 175 Grad Celsius 30 Minuten backen oder bis die Champignons weich sind.

2. Ergibt: 8 Portionen

3. HINWEIS: Anstelle von Hackfleisch kann auch Sojapaste verwendet werden. Für mehr Feuchtigkeit zusätzliche 1/2 Pfund Butter hinzufügen.

Ertrag

6,0 Portionen

Zutaten

• 450 g Rinderlende, 2,5 cm dick geschnitten

• 120 ml A-1 Steak Sauce

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Zubereitung

1. Steak Sauce, Öl, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Steak in einen Beutel geben, Marinade hinzufügen und wenden, um es zu beschichten. Beutel sicher verschließen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, dabei einmal wenden. Steak aus der Marinade nehmen und auf den Grillrost in die Grillpfanne legen, sodass die Oberfläche des Fleisches 7,5 bis 10 cm von der Hitze entfernt ist. 15 bis 18 Minuten grillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (rare bis medium rare), dabei einmal wenden.

2. HINWEISE: Wir haben dieses Rezept auch mit gleichem Erfolg gegrillt.

Ertrag

10 Portionen