Galaxy Nutritional Foods Milchfreier Käsekuchen-Eiscreme

Zutaten

• • 80 g rohe Cashewkerne

• • 226 g Galaxy Classic Plain Veggie Frischkäse-Alternative

• • 250 ml Wasser, Sojamilch oder Kokosmilchgetränk, aufgeteilt

• • 80 g Zucker

• • 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft

• • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• • 1/8 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Gib die Cashewkerne in einen Gewürzmühlen oder eine Küchenmaschine und mahle sie 30 Sekunden lang oder bis sie pulverförmig sind.

2. Gib die gemahlenen Cashewkerne, die Frischkäse-Alternative, 125 ml der Wasser- oder Milchalternative, Zucker, Zitronensaft, Vanille und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixe 1 bis 2 Minuten lang auf hoher Stufe oder bis alles gut vermischt ist.

3. Stelle das Mixgefäß für 2 Stunden in den Kühlschrank.

4. Stelle sicher, dass der Behälter deiner Eismaschine über Nacht eingefroren wurde. Sobald er gefroren ist, gib die Mischung in deine Eismaschine und befolge die Anweisungen des Herstellers.

5. Wenn du fertig bist, hast du ein leckeres Softeis. Fülle es in einen gefrierfesten Behälter und stelle es für mehrere Stunden in den Gefrierschrank, damit es fest wird.

6. --> Keine Eismaschine?

7. Du kannst trotzdem ein tolles Eisrezept kreieren und es auf die altmodische Art zubereiten:

8. • Friere die Eismasse einfach in Würfeln ein. Sobald sie gefroren sind, verarbeite die Würfel in einer Küchenmaschine und gib dabei nach Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu, bis sie ein weicheres Eis ergeben. Oder ...

9. • Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Masse in einer Auflaufform einfrieren, sie herausnehmen und alle 30 Minuten mischen oder pürieren, bis sie glatt, cremig und ausreichend gekühlt ist.

Über

Entwickelt für Galaxy Nutritional Foods von Alisa Fleming, Gründerin von GoDairyFree.org und Autorin von Go Dairy Free: The Guide and Cookbook for Milk Allergies, Lactose Intolerance, and Casein-Free Living und seinem Vorgänger, Dairy Free Made Easy.

Ertrag

Keine Angabe

Zutaten

• 1 Tasse Graham-Cracker-Krümel

• 4 Esslöffel Butter, geschmolzen

• 900 g Frischkäse, Zimmertemperatur

• 350 ml Sauerrahm (12 oz)

• 350 g cremiger Ziegenkäse (12 oz), Zimmertemperatur

• 2 Eier

• 450 g Zucker

• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt

• 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft

• 2 Esslöffel Grand Marnier

Zubereitung

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

2. Graham-Cracker-Krümel mit Butter in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen; Krümel mit den Fingern fest auf den Boden einer gefetteten 23-cm-Springform drücken.

3. Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer etwa 5 Minuten lang dick, glatt und cremig schlagen. 280 ml Sauerrahm, Ziegenkäse, Eier und Zucker einrühren und 4 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis die Mischung sehr glatt und cremig ist. Vanille und Limettensaft 2 Minuten lang unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

4. Füllung über den Boden gießen und die Oberfläche glattstreichen. Backen, bis die Füllung braun und federnd fest ist, etwa 1 1/2 Stunden. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

5. Grand Marnier mit den restlichen 140 ml Sauerrahm in einer kleinen Schüssel verrühren und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt und cremig schlagen. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

6. Den Käsekuchen etwa 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Servieren den Kuchen mit einem warmen Messer in Stücke schneiden.

Über

Montrachet passt gut zum Ziegenkäse.

Ertrag

12,0 Bis 14 Portionen

Zutaten

• 115 Gramm Frischkäse plus 30 Gramm Frischkäse (312 Gramm) Raumtemperatur

• 226 Gramm frischer Ziegenkäse Raumtemperatur

• 100 Gramm Zucker

• der Länge nach geteilter Vanilleschote, das Mark ausgekratzt

• 100 Gramm Mascarpone-Käse

• 4 Eier

Zubereitung

1. Den Ofen auf 165 Grad Celsius vorheizen. Die Außenseite einer 20 cm Springform mit Folie umwickeln und beiseite stellen.

2. Frischkäse, Ziegenkäse, Zucker und Vanillemark in der Schüssel eines elektrischen Mixers verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Mascarpone hinzufügen und glatt rühren.

3. Die Eier hinzufügen und gut verrühren, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf mit einem Gummispatel abkratzen. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

4. Die Masse in die Form geben und in die Mitte einer größeren Backform stellen. Gießen Sie so viel sehr heißes Wasser in die Backform, dass es zwei Drittel der Höhe der Springform erreicht. Die gesamte Backform mit Folie abdecken. Die Folie an mehreren Stellen mit einem Messer einstechen. Den Kuchen 1 Stunde lang backen, dann eine Ecke der Folie abheben, damit der Dampf entweichen kann. Die Form wieder abdecken und backen, bis der Kuchen ziemlich feucht aussieht und in der Mitte noch ganz leicht wackelt, die Ränder aber fest sind, weitere 40 bis 45 Minuten.

5. Den Kuchen zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen, bevor er serviert wird. Der Kuchen kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

6. Dieses Rezept ergibt 8 Portionen.

7. Kommentare: Verwenden Sie den mildesten Ziegenkäse, den Sie finden können. Probieren Sie ein paar Marken, bis Sie einen mit einem entsprechend milden, leichten Geschmack gefunden haben. Vermeiden Sie gereiften Käse, der für dieses Rezept zu stark und scharf wäre.

Zutaten

• 2 (226 g) Packungen weicher fettfreier Frischkäse

• 1 Tasse Zucker

• 1 Pint fettfreier Sauerrahm

• 14 Graham Cracker

• 1 Teelöffel Zimt

• 1/2 Stange Diätbutter

Zubereitung

1. Die Seiten und den Boden einer 25 cm Springform mit Pam einsprühen. Cracker fein zerkleinern und mit Zimt und geschmolzener Butter vermischen. Mit einer Gabel vermengen. In die Form gießen und festdrücken. 5 Minuten backen.

2. Die restlichen Zutaten im Mixer vermischen. In die Kruste gießen. 1/2 Stunde backen. Den Ofen ausschalten, ohne ihn zu öffnen. 2 Stunden stehen lassen. 1/2 Stunde draußen stehen lassen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird.

Ertrag

8 Portionen