Gabis Brot
Zutaten
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20 g frische Hefe
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500 ml warmes Wasser
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1 EL Zucker
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250 g Weizenmehl
Für den Sauerteigstarter:
Für den Teig:
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500 g Roggenmehl
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250 g Vollkornmehl
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1 EL Salz
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1 TL Zucker
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150 ml warmes Wasser
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70 g Leinsamen
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120 g Sonnenblumenkerne
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70 g Sesamkörner
Zubereitung
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Frühzeitig planen! Mindestens 2 1/2 Tage vor dem gewünschten Backtag den Sauerteigstarter herstellen: Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und in eine große Schüssel gießen. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
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Erneut gut verrühren und weitere 24 Stunden ruhen lassen. Das Ergebnis ist ein duftender, ziemlich flüssiger Hefeteig.
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Mindestens 7-8 Stunden bevor der Starter fertig ist, den "Soaker" vorbereiten, d. h. die Leinsamen in einer Tasse Wasser einweichen.
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Die Stunden sind vergangen und die entscheidende Phase naht! Hier beginnt die harte Arbeit...
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In einer neuen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen: die beiden Mehlsorten, Zucker, Salz, Sonnenblumen- und Sesamkörner. Den Starter, den Soaker und das restliche warme Wasser hinzufügen und anfangen zu mischen und zu kneten. Wenn Sie eine Küchenmaschine mit Knethaken haben, können Sie diese für die ersten paar Minuten verwenden. Danach empfehle ich, den Teig von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche weiterzukneten. Nur so können Sie die Konsistenz des Teigs richtig einschätzen und ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. 15 Minuten lang gut durchkneten. Es ist ziemlich harte Arbeit, aber so lohnend. Ich würde das viel lieber tun, als ins Fitnessstudio zu gehen!
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Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Anschließend auf die bemehlte Oberfläche zurückgeben und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig zu 2 länglichen Laiben formen und auf ein Backblech oder in 2 Kastenformen legen (ich habe beides ausprobiert und finde, dass die zweite Lösung am besten funktioniert, obwohl das Endergebnis optisch weniger ansprechend sein könnte). Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.
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In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C vorheizen. Etwas Mehl auf die Laibe streuen und sie der Länge nach einschneiden. 45 Minuten backen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Kruste dunkel wird: Das liegt in der Natur dieses Brotes. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen (wenn Sie es schaffen!!!).
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In ein Tuch gewickelt, ist dieses Brot bis zu einer Woche haltbar.
Über
Brot, so weiß man, ist ein natürlicher Träger der Geschichte des Menschen. Dieses hat seine eigene, die, so klein und unbedeutend sie auch sein mag, mich direkt betrifft.
Vor einer nicht näher bezeichneten Anzahl von Jahren teilte ich mir ein Haus in Tooting Broadway im tiefen Südwesten Londons. Das Haus war genau das, was man von der Wohnung einer Gruppe - 6 von uns - junger Absolventen, Studenten und ähnlicher Leute mit unterschiedlichem Hintergrund und unterschiedlicher Nationalität erwarten würde. Ziemlich chaotisch, mit ständigem Kommen und Gehen, ziemlich schmuddelig, wenn auch heftig bekämpft, aber - hey - eine Menge Spaß.
Unter uns war ein deutsches Mädchen, Gabriele Martin, bekannt als Gabi. Gabi hatte - hat - sicherlich viele Vorzüge, allen voran den, einer der freundlichsten Menschen zu sein, die ich je getroffen habe. Ich bin mir jedoch sicher, dass wenn Sie einen von uns fragen, das Einzige, woran wir uns am besten an sie erinnern, das wunderbare Brot ist, das sie zu backen pflegte.
Die Zeit ist vergangen, die Gruppe der ehemaligen Jugendlichen ist jetzt über die ganze Welt verstreut. Einige sind mehr oder weniger in engem Kontakt geblieben, von anderen haben wir nur noch vage Nachrichten. Von jemandem, wie es im Leben eben passiert, haben wir jede Spur verloren. Leider gehört Gabi zu Letzteren. Nichtsdestotrotz hat sie (und ihr Brot!) einen Platz in meinem Herzen behalten.
Seitdem haben mein Partner und ich auch vier Jahre in Süddeutschland verbracht. Gabi, das wusste ich, war in ihre Heimatstadt in der Nähe von Stuttgart zurückgekehrt. Wir waren nicht mehr als 100 km voneinander entfernt, aber ich konnte sie immer noch nicht finden. Genauso wenig konnte ich ein Brot finden, das ganz ihrem glich! Es gab viele leckere Brote dort, aber keines, das genau dem Wunder entsprach, das Gabi uns vorgestellt hatte. Es war ein Bauernbrot, so viel war klar, aber wenn man versucht, zu recherchieren, stößt man auf so viele verschiedene Rezepte, dass einem der Kopf schwirrt.
Dann bin ich vor kurzem auf eine Version gestoßen - gepostet in einem amerikanischen Foodblog von einer deutschen Frau, die jetzt dort lebt -, die wirklich vielversprechend aussah. Ihr Rezept hatte mindestens ein paar Hauptmerkmale, die richtig zu sein schienen: Es war ein Roggenbrot und es erforderte einen 48 Stunden lang stehenden Sauerteigstarter! Genau das, woran ich mich erinnerte, was Gabi tat: drei Tage vor dem Backen anfangen...
Also, ein paar persönliche Akzente zum Rezept hinzugefügt, und - schwupps! - los geht's: Am Donnerstagmittag stürzte ich mich in dieses neueste Abenteuer und war bereit, mein neues Gabis Brot am Samstagabend zum Abendessen auf den Tisch zu bringen. Ein gewisser Aufwand, aber Sie haben keine Ahnung, welche Genugtuung ich empfand! Probieren Sie es selbst aus.
Danksagung:
Gabi, die mir einige großartige Erinnerungen hinterlassen hat;
Petra, die auf allrecipes.com das Rezept gepostet hat, das mich inspiriert hat.
Ertrag
1,0 Portionen