Frischer Feigenkuchen

Zutaten

• 113 g ungesalzene Butter

• 225 g brauner Zucker, verpackt

• 10-14 frische Feigen, geviertelt

Zubereitung

1. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. 8 normale Ramekins einölen, auf ein Backblech legen und beiseite stellen.

2. Für den Belag: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und den braunen Zucker einrühren. Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Ramekins verteilen. Jeweils einige Feigenstücke in jede Ramekin geben und beiseite stellen.

3. Für den Kuchen: In einer mittelgroßen Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In die Nähe des Arbeitsplatzes stellen.

4. In der Schüssel eines elektrischen Mixers, z. B. einer Küchenmaschine, mit Paddelaufsatz die Butter und den Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis sie sich vermischen. Die Eier einzeln hinzufügen und dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen. Vanille einrühren. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd langsam hinzufügen. Gut verrühren.

5. Den Teig in die Ramekins gießen. In den Ofen stellen und backen, bis er fest ist oder ein eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt, etwa 45 Minuten. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie gestürzt und serviert werden. Mit einem großzügigen Klecks Vanilleeis toppen.

Info

Ein einfacher, narrensicherer frischer Feigenkuchen für den Herbst.

Ertrag

8 Portionen

Zutaten

• 2 Tassen Mehl, locker gepackt

• 2 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel Salz

• 6 Eier, Raumtemperatur, geteilt

• 1/2 Tasse Zucker, geteilt

• 1/4 Tasse neutrales Pflanzenöl

• 1/2 Tasse Milch

• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Für den Kuchen: Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Zwei 23-cm-Backformen mit Backpapier auslegen. Leicht einfetten und beiseite stellen.

2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. Gut mischen und in die Nähe des Arbeitsplatzes stellen.

3. In einer kleinen Schüssel Eigelb, 1/4 Tasse Zucker, Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren. Beiseite stellen.

4. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß schlagen, bis sich Schaum bildet. Bei laufender Maschine langsam die restlichen 1/4 Tasse Zucker einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Vorsicht, nicht übertreiben. In die Nähe des Arbeitsplatzes stellen.

5. Mit einem großen Gummispatel die trockenen Zutaten in drei Teilen unter die Eigelbmasse rühren, bis sie glatt ist. Das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben, bis es gut eingearbeitet ist, ohne zu viel zu rühren. Nach dem Einarbeiten

6. Den Teig in die vorbereiteten Backformen gießen. Die Kuchen in den Ofen schieben und backen, dabei einmal drehen, bis sie fest sind und ein Kuchentester sauber herauskommt, etwa 20-25 Minuten.

7. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig um die Ränder der Form fahren und die Kuchen auf Kuchengitter stürzen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

8. Für den einfachen Sirup: In einem kleinen Topf Zucker und Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und abkühlen lassen. Beiseite stellen.

9. Für die Schlagsahne: Die Schüssel der Küchenmaschine aus dem vorherigen Schritt reinigen und mit dem Schneebesenaufsatz ausstatten. Die Schlagsahne hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Geschwindigkeit reduzieren und langsam den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Sahne dick und fast steife Spitzen bildet. Vorsicht, die Sahne nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt sie.

10. Zusammensetzen des Kuchens: Sobald die Kuchen abgekühlt sind, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Sägemesser jede Kuchenschicht der Länge nach halbieren, so dass insgesamt 4 Schichten entstehen. Die harten braunen Ränder der Kuchenseiten vorsichtig abschneiden.

11. Eine Kuchenschicht mit der Schnittfläche nach oben auf einen Tortenständer oder eine Servierplatte legen. Mit einem Backpinsel leicht mit dem einfachen Sirup bestreichen. Mit einem versetzten Spatel etwa 3/4 Tasse Schlagsahne darauf verteilen. Einige Erdbeeren auf der Schlagsahne anrichten und mit einer weiteren Kuchenscheibe bedecken. Diesen Schritt mit zwei weiteren Schichten wiederholen. Wenn Sie zur letzten Schicht kommen, bestreichen Sie sie leicht mit einfachem Sirup und bedecken sie mit Schlagsahne, aber fügen Sie keine geschnittenen Beeren hinzu.

12. Den Kuchen weiter mit Schlagsahne bestreichen, bis alle Seiten bedeckt sind. Mit Beeren garnieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Über

Erdbeerkuchen, auch bekannt als koreanischer Frischkäsekuchenteig, ist ein Muss für den 4. Juli.

Zutaten

• 500 ml Wasser

• 125 g gelbes Maismehl

• 125 ml Ahornsirup (oder Melasse oder 50 g Butter oder 50 ml Pflanzenöl)

• 10 g Trockenhefe

• 15 g Salz

• 500 g King Arthur Vollkornmehl

• 1 kg King Arthur Weizenmehl (1 bis 1,1 kg)

• 1,5 Liter Schmalz (1,4 kg)

• Pflanzenfett oder Pflanzenöl

Zubereitung

1. Wasser in einen Topf geben und Maismehl einstreuen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Ahornsirup einrühren. Wenn Butter verwendet wird, diese jetzt hinzufügen, solange die Mischung noch heiß ist. Etwas abkühlen lassen. Hefe und Salz mit dem Vollkornmehl vermischen und in die Maismehlmischung einrühren. Dann 2 Esslöffel Öl hinzufügen, falls verwendet. 1 kg Weizenmehl hinzufügen und verrühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

2. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 oder 4 Minuten kneten. Genügend Mehl hinzufügen, um dem Teig Körper zu verleihen, aber nicht so viel, dass er zäh wird. Den Teig ruhen lassen, während die Schüssel gewaschen, gereinigt und gefettet wird. Den Teig weitere 3 oder 4 Minuten kneten, in die Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.*

Ertrag

Ca. 3 Dutzend

Zutaten

• 7 g Trockenhefe

• 125 ml warmes Wasser oder Milch, *Hinweis

• 250 ml Milch

• 250 g Mehl

• 250 g Kristallzucker

Zubereitung

1. *HINWEIS: Wenn Sie Milch verwenden, fügen Sie 125 ml Milch, 250 g Mehl und 250 g Kristallzucker hinzu.

2. An einen warmen Ort stellen, z. B. in die Nähe des Ofens, und 5-10 Tage lang einmal täglich umrühren. Das ergibt etwa 750 ml Starter. Die meisten Rezepte für Freundschaftsbrot, die ich gesehen habe, verlangen eine Tasse Starter, um damit anzufangen. Daher würde ich der Tradition folgend eine Tasse Starter für mich behalten und die anderen beiden Tassen mit dem Rezept an zwei Freunde weitergeben.

Ertrag

1,0 Portionen