Falafel (Arabischer Snack)

Zutaten

• (Kabuli Channa) 250 g

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt

• 1/4 Tasse frische Minzblätter (oder Petersilienblätter), gehackt

• 1/2 Teelöffel Chilipulver

• 1/2 Teelöffel Korianderpulver

• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver

• 1/4 Teelöffel Natron

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 Teelöffel Sesamsamen

• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Kichererbsen putzen und in ausreichend Wasser mit 1 Teelöffel Natron für 6-8 Stunden einweichen.

2. Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen, dann in einem elektrischen Zerkleinerer oder auf einem Sil Batta (Mahlstein) zerkleinern. Während des Zerkleinerns bei Bedarf 1/8-1/4 Tasse Wasser hinzufügen.

3. Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, frischen Koriander und Minze hinzufügen und gut vermischen.

4. Aus dieser Mischung walnussgroße Bällchen formen und in Öl bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.

5. Die leckeren Falafel sind fertig. Mit Tahini-Sauce und Khubz/Pita-Brot servieren.

6. Hinweis: 2 Teelöffel Weizenmehl oder zwei Scheiben Brot können hinzugefügt werden, um ein Auseinanderfallen/Verformen beim Frittieren zu vermeiden.

Über das Rezept

Falafel ist ein arabischer Snack, der im gesamten Nahen Osten von Saudi-Arabien bis Palästina, Libanon, Syrien und den Vereinigten Arabischen Emiraten beliebt ist. Er ist ein sehr schmackhafter und knuspriger Snack. Probieren Sie dieses Rezept während des Ramadan zum Iftar aus und genießen Sie es.

Ertrag

5

Zutaten

• 540 ml Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült

• 2 TL Tahini

• ½ TL Sriracha-Sauce

• 3 Knoblauchzehen

• 3 EL frische Petersilie, grob gehackt

• ¼ große rote Zwiebel, gewürfelt

• 4 EL Erdnussöl

• 8 Gurkenscheiben

• 8 Tomatenscheiben

• 4 Hamburgerbrötchen (ich habe President's Choice Multi-Grain Thins verwendet)

• Tzatziki zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kichererbsen mit einem Papiertuch trocken tupfen und zusammen mit dem Knoblauch in eine Küchenmaschine geben.

2. Pürieren, bis die Masse glatt ist.

3. Mit sauberen Händen Tahini, Sriracha, Petersilie und Zwiebel in die Kichererbsenmischung einarbeiten.

4. Aus der Masse vier Patties formen und beiseite stellen.

5. Erdnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

6. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, die Patties hinzufügen und pro Seite drei Minuten lang braten oder bis sie goldbraun sind.

7. Aus der Pfanne nehmen und in ein Hamburgerbrötchen legen.

8. Jeden Burger mit 2 Tomatenscheiben, 2 Gurkenscheiben und einem Klecks Tzatziki belegen.

9. Sofort servieren.

Über das Rezept

Schmeckt wie ein Falafel, wird aber wie ein Burger gegessen.

Zutaten

• 500 g trockene Kichererbsen (über Nacht in einem Teelöffel Natron eingeweicht)

• 400 g Dose Favabohnen

• 25 g frische Petersilie

• 25 g frischer Koriander

• 1 rote Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Teelöffel Chiliflocken

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1 Esslöffel Sesamsamen (optional)

• 4 getrocknete Tomaten

• Salz & Pfeffer zum Würzen

• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. Alle Zutaten (außer dem Öl) in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie entweder glatt oder stückig sind, oder mischen Sie sie wie ich und machen Sie zwei Chargen.

2. 30 Minuten beiseite stellen, während sich alle Aromen verbinden.

3. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180 Grad erhitzen.

4. Nehmen Sie einen Esslöffel der Mischung und formen Sie mit einem anderen Löffel entweder eine runde oder ovale Form.

5. Vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun braten, normalerweise etwa 5 bis 6 Minuten.

6. Nehmen Sie die Falafel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf ein Küchentuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

7. Genießen Sie sie mit etwas Hummus oder in einem Wrap mit einer knackigen Salatfüllung.

Info

Ich kann seit meiner ersten Begegnung mit ihnen in Soho im Jahr 2001 nicht genug von Falafel bekommen und wollte sie seitdem selbst zubereiten. Es dauerte eine Weile, bis ich die Mischung in der Konsistenz und dem Geschmack perfektioniert hatte, die ich wollte. Ich mache sie auf drei Arten: pur und glatt, pur und stückig und schließlich mit getrockneten Tomaten. Sie machen süchtig und eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als Wrap zum Mittagessen. Sie halten sich eine Woche im Kühlschrank, sodass Sie sich Zeit lassen können, sie alle aufzuessen.

Ertrag

Keine

Zutaten

• 500 g Kichererbsen, gereinigt, gewaschen und über Nacht oder mindestens 12 Stunden eingeweicht

• 6 mittelgroße Zwiebeln

• Einige Knoblauchzehen (optional)

• 3 Bund Koriander

• 3 Bund Petersilie

• 45 ml Füllung für die Falafel, bestehend aus gewürfelten Zwiebeln und 2 Esslöffeln gemahlenem Kreuzkümmel

• 45 ml Kreuzkümmelsamen

• 45 ml gemahlener Koriander

• 45 ml Koriandersamen

• Salz nach Geschmack

• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

• 500 g Kichererbsen, gereinigt, gewaschen und über Nacht oder mindestens 12 Stunden eingeweicht.

• 5-6 mittelgroße Zwiebeln

• Einige Knoblauchzehen (optional)

• 3 Bund Koriander

• 3 Bund Petersilie

• 45 ml gemahlener Kreuzkümmel

• 45 ml Kreuzkümmelsamen

• 45 ml gemahlener Koriander

• 45 ml Koriandersamen

• Salz nach Geschmack

• Pflanzenöl zum Frittieren

• Die Füllung für die Falafel besteht aus gewürfelten Zwiebeln und einigen Esslöffeln Sumach. Gemahlener Kreuzkümmel und rote Chiliflocken können hinzugefügt werden.

Über das Rezept

• Kichererbsen 12 Stunden einweichen. Abgießen und gut waschen.

• Koriander und Petersilie grob hacken.

• Kichererbsen, Petersilie, Koriander und Zwiebeln in die Küchenmaschine geben. Mahlen, bis alle Zutaten gut vermischt und fein gehackt sind. Die Mischung sollte glatt und homogen sein. Diesen Schritt abschnittsweise durchführen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

• Gewürze zur Mischung geben und gut vermischen.

• Die Mischung eine Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können und die Mischung leichter zu formen ist.

• 1 Teelöffel Natron zu der Menge geben, die frittiert werden soll.

• Falafel-Füllung zubereiten.

• Falafel-Bällchen von Hand oder mit einem Falafel-Former formen, falls vorhanden. Falafel mit der Füllung füllen und die Falafel-Bällchen gut verschließen.

• Öl erhitzen. Sicherstellen, dass das Öl sehr heiß ist, bevor die Falafel frittiert werden.

• Falafel-Bällchen vorsichtig hineingeben, sie frittieren schnell. Während des Frittierens nicht umrühren.

• Aus der Fritteuse nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

• Mit Fladenbrot, kleingewürfeltem Salat und Tahini-Sauce heiß servieren. Guten Appetit!

Ertrag

16 Personen